الغذاء في العالم الروماني

الغذاء في العالم الروماني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تمحورت حمية البحر الأبيض المتوسط ​​القديمة حول أربعة عناصر أساسية ، والتي ، حتى يومنا هذا ، لا تزال تهيمن على قوائم المطاعم وطاولات المطبخ: الحبوب والخضروات وزيت الزيتون والنبيذ. المأكولات البحرية والجبن والبيض واللحوم وأنواع كثيرة من الفاكهة كانت متاحة أيضًا لمن يستطيع تحمل تكاليفها. كان الرومان أيضًا بارعين في معالجة طعامهم وحفظه باستخدام تقنيات من التخليل إلى التخزين في العسل. كان تذوق الطعام بالصلصات والأعشاب والتوابل الغريبة عنصرًا مهمًا آخر في إعداد الطعام الروماني. معرفتنا بما أكله الرومان وكيف تم جمعه من النصوص واللوحات الجدارية والفسيفساء ، وحتى بقايا الطعام نفسه من مواقع مثل بومبي.

الحبوب

شكلت الحبوب الجزء الأكبر من النظام الغذائي لمعظم الناس ، وكان القمح والشعير هو الأكثر شيوعًا ويستخدمان بشكل خاص لصنع الخبز والعصيدة. كان الخبز خشنًا وداكن اللون بشكل عام ، وكانت نوعية الخبز ذات الجودة الأفضل أقل قتامة وأدق في الملمس. ساعدت الابتكارات في المطاحن والغرابيل الدقيقة على تحسين صفاء الدقيق بمرور الوقت لكنها ظلت أكثر خشونة من المعايير الحديثة. إلى جانب القمح والشعير ، كان الشوفان والجاودار والدخن متاحًا أيضًا.

فواكه خضر

أكثر الفواكه المتاحة شيوعًا كانت التفاح والتين والعنب (طازجًا وكزبيب وعصير غير مخمر معروف باسم defrutum) ولكن كان هناك أيضًا الكمثرى والخوخ والتمر والكرز والخوخ. يمكن أيضًا تجفيف العديد من هذه المواد لزيادة مدة صلاحيتها. كانت الخضروات عادةً ، ولكن ليس حصريًا ، من البقوليات وتشمل الفاصوليا والعدس والبازلاء. كمصدر ممتاز للبروتين ، غالبًا ما يتم خلطها في الخبز. وتشمل الخضروات الأخرى الهليون ، والفطر ، والبصل ، واللفت ، والفجل ، والملفوف ، والخس ، والكراث ، والكرفس ، والخيار ، والخرشوف ، والثوم. كان الرومان يأكلون أيضًا نباتات برية عند توفرها. كان الزيتون وزيت الزيتون ، بالطبع ، كما هو الحال اليوم ، غذاءً أساسياً ومصدراً هاماً للدهون. يمكن أيضًا تخليل كل من الفاكهة والخضروات إما في محلول ملحي أو خل أو حفظها في النبيذ أو عصير العنب أو العسل ، مرة أخرى لحفظها للاستهلاك خارج الموسم.

لحمة

يمكن أن تكون اللحوم سلعة باهظة الثمن بالنسبة لمعظم الرومان ، ولذا كان يتم تحضيرها بشكل شائع كقطع صغيرة أو نقانق. كانت الدواجن والطرائد البرية مصادر مهمة للحوم ، ولكن كان لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن والماعز متاحين أيضًا. يمكن أيضًا تربية بعض الألعاب مثل الأرانب والأرنب البري والخنزير والغزلان في مناطق كبيرة مغلقة من الغابات. كما تم تقييم مجموعة مذهلة من الطيور مثل الحجل والدراج والإوز والبط والطيور الشحرور والحمام والعقعق والزقزاق والطيور الخشبية والسمان من أجل لحومها (التي تم صيدها في البرية أو المزروعة) ، وأيضًا تقريبًا أي طائر غريب كبير الحجم ، من فلامنغو بالنسبة إلى الطاووس ، يمكن أن تجد النعامة إلى الببغاء نفسها في قدر طهي طاهٍ أرستقراطي ، حريصًا على إقناع ضيوف عشاء سيده الكرام. يمكن أيضًا حفظ اللحوم عن طريق التمليح والتجفيف والتدخين والمعالجة والتخليل والحفظ في العسل.

تاريخ الحب؟

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية عبر البريد الإلكتروني!

مأكولات بحرية

يمكن أن تؤكل الأسماك ، التي لا يزال معظمها موجودًا في البحر الأبيض المتوسط ​​اليوم ، طازجة أو مجففة أو مملحة أو مدخنة أو مخللة. نظرًا لأن الإمداد كان غير منتظم ، فقد كفل الحفاظ على الأسماك إضافة بروتين مفيدة إلى النظام الغذائي الروماني. كما تم استزراع الأسماك والمحار في أحواض الملح الصناعي والمياه العذبة. صلصة السمك (الثوم) مصنوع من سمكة صغيرة كاملة ناضجة أو كان الجزء الداخلي للأسماك الكبيرة طريقة شائعة للغاية في النكهة. تم أيضًا تناول جراد البحر وسرطان البحر ، وتشمل المحار المتاحة بلح البحر والمحار والاسكالوب والمحار.

إمداد

مع نمو مدينة روما ، زاد الطلب على الإمدادات الغذائية المنتظمة. لبت الشركات الخاصة إلى حد كبير احتياجات المواطنين وجاءت المواد الغذائية في الغالب من البر الرئيسي الإيطالي والجزر الأكبر مثل صقلية وسردينيا. في الجمهورية ، سعى القضاة إلى كسب تأييد الجمهور من خلال تأمين المواد الغذائية من المقاطعات الخاضعة والدول المتحالفة. اتخذ Gracchus الخطوة الشعبية المتمثلة في إنشاء حصة شهرية (frumentatio) حبوب بسعر ثابت معقول للمواطنين. عين أوغسطس أ praefectus annonae الذي كانت وظيفته الإشراف على الإمداد المنتظم للمواد الغذائية ، وخاصة الحبوب. كانت الدولة تسيطر على الحبوب ، لأنها كانت شكلاً من أشكال الضرائب في إيطاليا وإفريقيا. منذ القرن الثاني الميلادي ، تم توزيع زيت الزيتون على الناس أيضًا. في القرن الثالث ، تم توزيع لحم الخنزير والنبيذ أيضًا كجزء من frumentatio للمواطنين الأكثر فقرا. في الإمبراطورية اللاحقة ، مع ضعف جهاز الدولة ، تولى الأفراد الأكثر ثراءً والكنيسة بعض مسؤوليات الحفاظ على الإمدادات الغذائية المنتظمة.

المواطنون ، إذا لم يزرعوا إمداداتهم الخاصة ، يشترون طعامهم من سوق خاص (macellum). أقيمت هذه في المنتديات العامة للبلدات الرومانية ، إما في الهواء الطلق أو في قاعات السوق المخصصة. في روما ، كان سوق الطعام يوميًا من القرن الثاني قبل الميلاد ، وهو أحد أشهر وأكبر المواقع سوق تراجان ، وهو نوع من مراكز التسوق القديمة. في المدن الإقليمية ، كان السوق الأسبوعي هو القاعدة. يمكن للممتلكات الخاصة في الريف أيضًا أن تمتلك أسواقها الخاصة ، وتبيع منتجاتها مباشرة إلى السكان المحيطين بها.

طبخ

المدن الرومانية لديها نزل (cauponae) والحانات (popinae) حيث يمكن للمستفيدين شراء وجبات جاهزة والاستمتاع بمشروب من النبيذ الرخيص (كانت البيرة تُستهلك فقط في المقاطعات الشمالية للإمبراطورية) ، لكنهم نادرًا ما يتمتعون بسمعة طيبة ، وذلك بفضل ارتباطهم بقلة النظافة والدعارة ، وهكذا تم تجنبها بشكل عام من قبل المواطنين الأكثر رفاهية. يمكن للمخابز توفير الأفران الساخنة الكافية لصنع الخبز ، حيث غالبًا ما يجلب العملاء عجين الخبز الخاص بهم ويستخدمون فرن المخبز فقط لخبزها. بصرف النظر عن هذه المؤسسات ، كان الطهي لا يزال نشاطًا منزليًا إلى حد كبير. باستخدام الموقد ، تم تحميص الطعام وشواءه وغليه. ارتبط فن الطهي الجيد بشكل خاص بخلط التوابل جيدًا لصنع صلصات لذيذة وفريدة من نوعها باستخدام النبيذ والزيوت والخل والأعشاب والتوابل واللحوم أو عصائر السمك. كان هناك حتى الكتاب الذين قدموا نصائح مفيدة في الطهي ، مثل Apicius الذي كتب في فن فن الطبخ، مجموعة من وصفات القرن الرابع الميلادي.

بهارات (محيط - تعني أي سلعة غريبة قيمة) ، على وجه الخصوص ، قدمت مجموعة متنوعة لا حصر لها من مجموعات الذوق وما لا يقل عن 142 نوعًا مختلفًا تم تحديدها في المصادر القديمة. غالبًا ما أتوا من آسيا ، ولم تزد الاحتمالات إلا من القرن الأول الميلادي عندما تم فتح طرق بحرية مباشرة لمصر والهند. تضمنت هذه التوابل الغريبة الزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والكركم والهيل والقرفة والصولجان والقرفة والأكثر شعبية الفلفل. تشمل الإضافات اللذيذة التي يتم إنتاجها بالقرب من المنزل الريحان وإكليل الجبل والمريمية والثوم المعمر والخليج والشبت والشمر والزعتر والخردل.

وجبات

في أوائل الجمهورية ، كانت الوجبة الرئيسية في اليوم في وقت الغداء وتسمى سينا، مع تناول وجبة خفيفة في المساء (فيسبرنا). متأخر، بعد فوات الوقت، سينا تحركت ببطء في وقت لاحق وفي وقت لاحق من اليوم حتى أصبحت في النهاية وجبة العشاء. ثم أصبحت وجبة الغداء معروفة باسم برانديوم. كانت وجبة غداء نموذجية خفيفة ، تتكون من السمك أو البيض مع الخضار. لبدء اليوم الإفطار أو ientaculum، كان أيضًا خفيفًا ، وأحيانًا مجرد خبز وملح ولكن أحيانًا مع فواكه وجبن.

إنقاذ أنفسهم من أجل سينا ثم ، فإن الرومان ، أو على الأقل أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها ، جعلوها وجبة كبيرة ، وعادة ما تتكون من ثلاثة أجزاء. جاء أولا الذوق بالبيض ، والمحار ، والزهور ، والزيتون ، وجميعها مغسولة بكوب من النبيذ المخفف بالماء والمحلى بالعسل (مولسوم). بعد هذه المقبلات ، سينا انتقل إلى السرعة القصوى بسلسلة من الدورات (براز) ، وأحيانًا ما يصل إلى سبعة ، بما في ذلك طبق النجمة ، و كابوت سيناء. كان اللحم أو السمك الطبق الرئيسي الواضح. في بعض الأحيان تم تحضير خنزير مشوي كامل. بطبيعة الحال ، ستحاول الأسر الأكثر ثراءً إبهار ضيوفها بأطباق غريبة مثل النعام والطاووس. المرحلة النهائية كانت الحلوى (mensae secundae) والتي يمكن أن تشمل المكسرات أو الفاكهة أو حتى القواقع والمزيد من المحار.

استنتاج

فقط من أكل بالضبط ماذا ومتى في العصر الروماني لا يزال مجالًا خصبًا للمعرفة ، لكن السجل الأثري يقدم دليلًا وافرًا على تنوع المواد الغذائية المتاحة على الأقل لبعض السكان الرومان. يمكننا أيضًا أن نرى أن الرومان كانوا ماهرين في ضمان الإمداد المستمر لتلك المواد الغذائية من خلال الممارسات الزراعية المتنوعة ، وتقنيات الزراعة الاصطناعية ، وطرق حفظ الطعام. في الواقع ، يتضح نجاحهم النسبي من خلال حقيقة أن مثل هذا الحجم من إنتاج الغذاء لن يظهر مرة أخرى في أوروبا حتى القرن الثامن عشر الميلادي.


روما القديمة

تناول الناس في روما القديمة مجموعة متنوعة من الأطعمة. يعتمد ما يأكله الشخص على ثروته ومكان إقامته في الإمبراطورية الرومانية. تم استيراد الطعام من جميع أنحاء الإمبراطورية لإطعام أعداد كبيرة من السكان في العاصمة روما.

كم عدد الوجبات التي تناولوها؟

أكل الرومان ثلاث وجبات خلال يوم عادي. كانت الوجبة الأولى (الإفطار) تسمى "ientaculum". كان يؤكل عادة عند شروق الشمس ويتكون من الخبز وربما بعض الفاكهة. الوجبة التالية (الغداء) كانت تسمى "برانديوم". كان البرانديوم عبارة عن وجبة صغيرة جدًا يتم تناولها في حوالي الساعة 11 صباحًا. كانت الوجبة الرئيسية في اليوم "سينا". تم تناوله في فترة ما بعد الظهر.

الغذاء النموذجي للفقراء

كما قد تتوقع ، لم يأكل الفقراء في روما نفس الطعام الذي يأكله الأثرياء. كان الغذاء الرئيسي للفقراء عبارة عن عصيدة تسمى "البقول". تم صنع البقول بخلط القمح المطحون والماء. في بعض الأحيان قد يحصلون على بعض الخضار أو الفاكهة ليأكلوها مع البقول. أكل الفقراء القليل جدا من اللحوم.

الأثرياء أكلوا أفضل بكثير من الفقراء. غالبًا ما كانوا يقيمون حفلات عشاء فاخرة استمرت لساعات ولديهم عدة دورات. سيكون لديهم مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك الفاكهة والبيض والخضروات واللحوم والأسماك والكعك.

هل جلسوا حول طاولة؟

في حفلات العشاء الرسمية ، اتكأ الرومان على أرائك حول طاولة منخفضة. كانوا يرقدون على ذراعهم اليسرى ثم يأكلون من الطاولة الوسطى باستخدام يدهم اليمنى. بالنسبة للوجبات الأقل رسمية ، كان الرومان يجلسون على كرسي أو يقفون أثناء تناول الطعام.

هل استخدموا الشوك والملاعق؟

كانت الملعقة هي الإناء الرئيسي الذي يستخدمه الرومان في الأكل. كما استخدموا أيديهم كثيرًا. يستخدمون أحيانًا سكينًا أو شوكة مثل الإناء لتقطيع أو تقطيع قطعة من الطعام.

هل أكلوا أي أطعمة غريبة؟

تبدو بعض الأطعمة التي أكلها الرومان القدماء غريبة بالنسبة لنا اليوم. في الولائم الفاخرة ، كانوا يأكلون أحيانًا أشياء مثل ألسنة طيور النحام ، والطاووس المشوي ، والقواقع المطهية. ربما كان أغرب ما أكلوه هو الزواحف. كان الزهر يعتبر طعامًا شهيًا وكان يؤكل أحيانًا كمقبلات. دعت إحدى الوصفات الرومانية إلى غمس الزهر في العسل ولفه في بذور الخشخاش.

كان الشراب الرئيسي للرومان هو النبيذ. غالبًا ما تم تخفيفه للاستهلاك اليومي.


يذكرنا Thermopolium الذي تم الكشف عنه مؤخرًا أن الرومان يحبون الوجبات السريعة بقدر ما نحبها

نشر ماسيمو أوسانا ، مدير الحفريات المنتهية ولايته في بومبي ، على إنستغرام مؤخرًا صورة لثرموبوليوم مطلي بشكل متقن.

إذا لم تكن & # 8217t على دراية بالاسم ، فهو في الأساس المعادل الروماني لمطعم للوجبات السريعة.

ال الوصي & # 8217أفادت مراسلة روما أنجيلا جيوفريدا أن حامل الوجبات الخفيفة الذي أبرزته أوسانا تم العثور عليه في Regio V ، وهو موقع مساحته 54 فدانًا شمال المنتزه الأثري يجري التنقيب عنه حاليًا. إنه بعيد عن أول ثيربوليوم تم اكتشافه في بومبي على مدى قرنين من التنقيب ، فقد تم اكتشاف أكثر من 80 من العدادات في أنقاض المدينة التي دفنها رماد جبل فيزوف عام 79 م.

بينما قد يعتقد الأمريكيون المعاصرون بشاحناتنا الغذائية وآلات البيع وسلاسل الوجبات السريعة أننا ابتكرنا مفهوم الوجبة السريعة ، إلا أن الرومان كانوا أساتذة في الخروج لتناول الطعام منذ أكثر من 2000 عام.

تم العثور على Thermopolia في جميع أنحاء العالم الروماني ، يتردد عليها الكثير في الإمبراطورية بحثًا عن وجبة غداء سريعة. بينما لم يكن لديهم & # 8217t ممرًا للمركبات ، إلا أنهم كانوا بارعين جدًا. عادة ما يتم تصميم أماكن الوجبات الخفيفة على شكل عدادات طويلة مع أواني خزفية ، تسمى dolia ، مدمجة فيها لمساعدة الأطعمة والمشروبات الساخنة على البقاء دافئة.

على الرغم من أن بعض أكشاك الوجبات الخفيفة تحتوي على غرفة صغيرة في الخلف لتناول الطعام فيها ، فإن & # 193 Cain في Business Insider تفيد بأن الأجرة صُممت في المقام الأول لتؤكل أثناء التنقل. بشكل أساسي ، كما أخبر الخبير الروماني ستيفن دايسون من جامعة بوفالو جينيفر فيجاس في Discovery News ، فكر في الأمر على أنه تقاطع بين & # 8220Burger King وحانة بريطانية أو بار تاباس إسباني. & # 8221

جزء كبير من عدد سكان بومبي & # 8217s & # 8212 الذي يقدر الخبراء أنه كان من الممكن أن يصل إلى 20000 & # 8212 مثل هذه الأماكن ، وهو اتجاه أفادت ستيفاني بتلر في History.com بأنه لا يختلف عن سلوك المستهلكين الأمريكيين الذين يتناولون الطعام في الخارج اليوم. تشير التقديرات الأخيرة إلى أن أكثر من ربع سكان الولايات المتحدة يأكلون الوجبات السريعة في أي يوم معين.

كتب بتلر أنه على الرغم من وجودها في كل مكان أو ربما بسببه ، فإن الحرارة كانت تتمتع بسمعة سيئة. غالبًا ما كان المجرمون والذين يشربون الخمر بكثرة يتسكعون هناك. كانت مشكلة أن الإمبراطور كلوديوس أمر ذات مرة بإغلاق المؤسسات للحد من الجريمة.

وفقًا لبيان صحفي ، تم تزيين عداد الوجبات الخفيفة المكتشف مؤخرًا بشكل Nereid ، أو حورية البحر ، على ظهور الخيل في المحيط. صورة أخرى تصور الأعمال التي تجري في مطعم صغير ، وربما كانت بمثابة لافتة متجر.

& # 8220 حتى لو كانت مثل هذه الهياكل معروفة جيدًا في بومبي ، & # 8221 تقول ألفونسينا روسو ، المدير المؤقت للحديقة الأثرية ، & # 8220 اكتشاف المزيد منها ، جنبًا إلى جنب مع الأشياء التي تسير جنبًا إلى جنب مع الحياة التجارية وبالتالي الحياة اليومية ، لنقل المشاعر القوية التي تنقلنا إلى تلك اللحظات المأساوية للانفجار ، والتي تركت لنا مع ذلك رؤى فريدة عن الحضارة الرومانية. & # 8221

السؤال الكبير هو ما هي أنواع الأشياء التي كان الرومان يتناولونها عندما تناولوا وجباتهم السريعة. قابيل مهتم بالتجارة تشير التقارير إلى أن المتاجر تبيع على الأرجح النبيذ المتبل واللحوم والجبن والأسماك والعدس والمكسرات بالإضافة إلى الثوم ، وهي الصلصة المصنوعة من أحشاء السمك التي كانت موجودة في كل مكان مثل الكاتشب في العالم القديم. وهو ما يعني أن معظم الرومان على الأرجح لم يفزعوا أيديهم حول مدى سوء الوجبات السريعة بالنسبة لهم مثل محبي البرجر المعاصرين الذين كانوا يأكلون حمية البحر الأبيض المتوسط ​​حتى عند تناول الطعام بالخارج.

حول جيسون دالي

جيسون دالي كاتب مقيم في ماديسون بولاية ويسكونسن متخصص في التاريخ الطبيعي والعلوم والسفر والبيئة. ظهر عمله في يكتشف, العلوم الشعبية, في الخارج, مجلة الرجالوالمجلات الأخرى.


وشم على أيدي الفيلق و # 8217؟

من الممكن أن يكون الوشم ظهر أيضًا في الجيش الروماني. على سبيل المثال ، ربما كل الفيلق وبعض القوات المساعدة (اوكسيليا) الذي خدم على جدار هادريان و # 8217 كان لديه وشم. تم تقديم هذه الأطروحة من قبل خبير العصور القديمة ليندسي ألاسون جونز. تأكيد هذه الحالة هو عمل فيجيتيوس & # 8211 كاتب ومؤرخ روماني عاش في النصف الثاني من القرن الرابع الميلادي. في أطروحته Epitoma Rei Militaris يذكر أن التجنيد في الجيش الروماني يجب أن يبدأ باختبار القوة ، ثم التعيين في الوحدة ثم رسم الوشم لاحقًا بعلامة الوحدة 2. لا نعرف ما هي اللافتة الرسمية التي تم وضعها على جسد الفيلق ، ومع ذلك ، يمكننا أن نخمن أنه كان نسرًا أو رمزًا لفيلق أو وحدة. وفقًا لـ Lindsay ، تم وضع الوشم على اليد. أيتيوس من أميدا ، طبيب بيزنطي من القرن السادس ، يذكر هذه الحقيقة في ملاحظاته في العمل مبادئ الحرفيين الطبية. أولاً ، المكان الذي كان يجب عمل الوشم فيه (وصمه عار) تم غسله بعناية بعصير الكراث المعروف بخصائصه المطهرة. يتكون حبر الوشم من خشب الصنوبر المصري (اللحاء بشكل أساسي) والبرونز المتآكل والمزيد من عصير الكراث.

كما هو الحال في اليونان ، تم رسم وشم العبيد والمجرمين الرومان من أجل السيطرة عليهم بشكل أفضل وإيجاد سهولة في الهروب. ومن المثير للاهتمام أنه في بدايات الإمبراطورية الرومانية ، على سبيل المثال ، تم تصنيف العبيد المصدرين إلى آسيا بالمصطلح & # 8216 ضريبة مدفوعة & # 8217 ، على أنها البضائع. تمت تغطية جثثهم أيضًا بالأحرف الأولى من اسم الراعي وجميع المعلومات وفقًا لإرادة السيد. غالبًا ما كان لدى عبد أيضًا وشم على جبهته: & # 8220 توقفني ، أنا هارب & # 8221. كان الأمر مخزًا للغاية ، لكن يجب أن نتذكر أن حياة العبد لها نفس قيمة الشيء.


حول المائدة الرومانية

بالإضافة إلى ثروة من المواد حول عادات وتقنيات الطهي في روما القديمة ، ترجم باتريك فاس أكثر من 150 وصفة رومانية وأعاد بناءها للطاهي الحديث. فيما يلي ثماني وصفات من الكتاب و [مدش] من السلطة إلى الحلوى.

سلطة كولوميلا

تشير كتابات كولوميلا إلى أن السلطات الرومانية كانت مطابقة لسلطاتنا من حيث الثراء والخيال:

Addito in mortarium satureiam، mentam، rutam، coriandrum، apium، porrum Sectionivum، aut si non erit viridem cepam، folia latucae، folia erucae، thymum viride، vel nepetam، tum etiam viride puleium، et caseum recentem et salsum: ea omnia partier conterito ، acetique piperati exiguum، permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris، أولوم سوبر فونديتو.

ضعي اللذيذ في الهاون مع النعناع ، الشراب ، الكزبرة ، البقدونس ، شرائح الكراث ، أو إذا لم يكن متاحًا ، البصل ، الخس وأوراق الجرجير ، الزعتر الأخضر ، أو النعناع. أيضا الجبن الطازج بينيرويال والمملح. هذا كله سحق معا. أضيفي القليل من الخل المطحون. ضعي هذا المزيج على طبق واسكبي فوقه الزيت. (كولوميلا ، إعادة روستيكا ، الثاني عشر- ليكس)

سلطة رائعة ، غير مألوفة لقلة الملح (ربما كان الجبن مالحًا بدرجة كافية) ، وأن الكولوميلا تسحق المكونات في الهاون.

100 غ من النعناع الطازج (و / أو النعناع البري)
50 جرام كزبرة طازجة
50 جرام بقدونس طازج
1 حبة صغيرة كراث
غصن من الزعتر الطازج
200 جرام جبنة طازجة مملحة
خل
فلفل
زيت الزيتون

اتبع طريقة Columella لهذه السلطة باستخدام المكونات المذكورة.

في وصفات السلطة الأخرى ، يضيف Columella المكسرات ، والتي قد لا تكون فكرة سيئة مع هذا.

بصرف النظر عن الخس والجرجير ، تم أكل العديد من النباتات الخام و mdashwatercress ، الملوخية ، الحميض ، goosefoot ، الرجلة ، الهندباء ، الشيرفيل ، البنجر الأخضر ، الكرفس ، الريحان والعديد من الأعشاب الأخرى.

بيض مسلوق بصلصة الصنوبر

في Ovis hapalis: بايبر ، ligustcum ، nucleos infusos. يفرز ميل ، أسيتوم ليكامين درجة حرارة.

للبيض المسلوق: الفلفل والصنوبر المنقوع. يضاف العسل والخل ويخلط الثوم. (أبيسيوس ، 329)

200 جرام صنوبر
2 ملاعق صغيرة فلفل مطحون
1 ملعقة صغيرة عسل
4 ملاعق كبيرة الثوم أو معجون الأنشوجة

نقع الصنوبر في الماء طوال الليل. ثم صفيها وطحنها جيدًا في الخلاط أو ضعيها في ملاط ​​كبير. يضاف الفلفل والعسل و الثوم. سخني الصلصة في حمام ماري. في هذه الأثناء نضع البيض في قدر من الماء البارد ونغلي. دعهم يطبخون لمدة 3 و 12 دقيقة ، ثم ارفعهم عن النار واغمسهم في الماء البارد وقشرهم بعناية. يجب أن تكون الحافة الخارجية لبياض البيض صلبة ، لكن يجب أن تكون طرية من الداخل. ضعي البيض ، متركًا كاملاً ، في وعاء تقديم عميق واسكبي فوق الصلصة. تخدم.

يمكن تكييف هذه الوصفة بسهولة مع بيض آخر ، مثل بيض السمان. في هذه الحالة راقب وقت الطهي: تصبح بيضة السمان جامدة في دقيقة واحدة.

عدس مع كزبرة

أليتر لانتيكولام: كوكيز. نائب الرئيس على الرغم من عدم وجود الخزف والكساء الخارق. (Teres) Coriandri السائل المنوي ، puleium ، laseris radicem ، السائل المنوي et rutae ، sufundis acetum ، adicies mel ، liquamine ، aceto ، defrito Temperabis ، adicies oleum ، agitabis ، si quid fuerit ، mittis. أموليديا ، ميتيس أووليوم فيريد إنزوبر ، بايبر أسبارجيس وآخرون.

وصفة عدس أخرى. اغليهم. عندما تصبح رغوية ، أضيفي الكراث والكزبرة الخضراء. [سحق] بذور الكزبرة ، والنعناع ، وجذر الليزر ، وبذور النعناع وبذور الحرمل. بلل بالخل وأضف العسل ، الثوم الخل ، اخلطي قليلاً defrutum ، يضاف الزيت ويقلب. أضف المزيد كما هو مطلوب. ربط مع أمولوم يرش بالزيت الأخضر ويرش بالفلفل. تخدم. (ابيسيوس ، 192)

250 جرام عدس
2 لتر ماء
1 كراث ، مقشور ، مغسول ومفروم ناعماً
75 جرام كزبرة طازجة
5 غ بذور كزبرة
3 غ من الفلفل ، بالإضافة إلى كمية إضافية لإنهاء الطبق
3 غ من بذور النعناع
3 جرام بذور الحرمل
75 غ من النعناع الطازج أو النعناع
10 مل الثوم
10 مل خل
5 مل عسل
زيت الزيتون

اغسلي العدس وضعيه في قدر مع 2 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُنزع الزبد. بعد تنقية الماء ، أضيفي الكراث ونصف الكزبرة الطازجة. نطحن البهارات والأعشاب الأخرى ونضيفها بالخليط الثوم الخل و defrutum في المقلاة. دع العدس ينضج حتى ينضج تقريبًا. افحص المقلاة بين الحين والآخر للتأكد من أن الماء لم يتبخر. في الدقيقة الأخيرة نضيف زيت الزيتون والفلفل المطحون الطازج وبقية الكزبرة المفرومة.

مشوي الخنزير البري

الشرط المناسب: spogiatur ، وآخرون كما هو الحال في aspergitur ei sal et cuminum frictum ، وآخرون كذا manet. علياء يموت ميتيتور في الفرن. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum، condimentum aprunum، mel، liquamen، caroenum et passum.

ينضج الخنزير على النحو التالي: يُنظف بإسفنجة ويُرش بالملح والكمون المشوي. اترك للوقوف. في اليوم التالي ، اشويها في الفرن. عند الانتهاء ، نثر الفلفل المطحون واسكب على عصير الخنزير والعسل ، ليكامين ، كاروينوم ، و مرور. (أبيسيوس ، 330)

لهذا ستحتاج إلى فرن كبير جدًا ، أو خنزير صغير جدًا ، لكن الوصفة ناجحة بنفس القدر مع الخنزير المفصل. قم بإزالة الشعيرات والجلد ، ثم نثر عليها الكثير من ملح البحر والفلفل المطحون والكمون المحمص المطحون. اتركه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، مع قلبه من حين لآخر.

يمكن أن يكون الخنزير البري جافًا ، لذا لفه في شرائح لحم الخنزير المقدد قبل تحميصه. على الأقل لفها في لحم الخنزير. ثم ضعيها في الفرن على أعلى درجة واتركيها تحمر لمدة 10 دقائق. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 ، واستمر في التحميص لمدة ساعتين لكل كيلوغرام ، مع التحميص بانتظام.

في غضون ذلك تحضير الصلصة. ليصنع كاروينوم قلل من 500 مل من النبيذ إلى 200 مل. أضف ملعقتين كبيرتين من العسل ، 100 مل مرور أو حلوى النبيذ ، والملح أو الثوم ليتذوق. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح حتى تنتهي الصلصة. تخلصي من الدهن من صينية التحميص ، ثم نزلها من خليط النبيذ والعسل. يُسكب هذا في قدر ، ويُضاف عصير التحميص والدهون حسب الرغبة.

يُقطّع الخنزير إلى شرائح رفيعة على المائدة ، ويُقدّم الصلصة الحلوة على حدة.

النعامة راغو و ucirct

حتى الثمانينيات ، كانت النعامة تعتبر غريبة مثل الفيل ، لكنها أصبحت متوفرة في المتاجر الكبرى منذ ذلك الحين. يعد طهي نعامة كاملة مهمة هائلة ، لكن Apicius يقدم وصفة للنعامة:

في ستروثيون إليكسو: بايبر ، مينتام ، كومونيوم ، أبي سني ، داكتيلوس فيل كاريوتا ، ميل ، أسيتوم ، باسوم ، ليكامين ، وآخرون modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo Required ، وآخرون كما يلي ، ستروثيونيس في لانس بيرفونديس ، وآت ديسوبير بايبير أسبارجيس. Si autem in condituram coquere volueris، alicam addis.

للنعام المسلوق: فلفل ، نعناع ، كمون مشوي ، بذور كرفس ، بلح أو تمر أريحا ، عسل ، خل ، باسوم ، ثوم ، القليل من الزيت. ضعيها في الوعاء واتركيها حتى الغليان. تُثبَّت مع قطع النعام وتُسكب فوق قطع النعام في طبق التقديم وتُرش بالفلفل. إذا كنت ترغب في طهي النعامة في الصلصة ، أضفها أليكا. (أبيسيوس ، 212)

قد تفضل تحميص النعامة أو قليها بدلاً من سلقها. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، فإن هذه الصلصة تتوافق معها جيدًا. للحصول على 500 جرام من قطع النعام المقلية أو المسلوقة ، سوف تحتاج إلى:

2 ملعقة صغيرة طحين
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
300 مل مرور (النبيذ الحلوى)
1 ملعقة طعام من بذور الكمون المشوي
1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
3 حبات تمر مسكرة
3 ملاعق كبيرة الثوم أو 50 جرام من الأنشوجة
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة عسل
3 ملاعق كبيرة خل قوي

اصنعي رو بالدقيق وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، أضيفي إليها مرور واستمر في التقليب حتى تصبح الصلصة ناعمة. ضعي الكرفس معًا بالترتيب التالي: الكمون ، بذور الكرفس ، التمر ، الثوم أو الأنشوجة ، الفلفل ، النعناع المفروم ، زيت الزيتون المتبقي ، العسل والخل. أضف هذا إلى صلصة النبيذ السميكة. ثم أضيفي قطع النعام واتركيها تسخن في الصلصة.

تونة مشوية

اللولب الهرموني في كورديولا آسا: بايبر ، ليغوستكوم ، مينتام ، سيبام ، أسيتي موديكوم وأوليوم.

صلصة التونة المشوية: فلفل ، كشمش ، نعناع ، بصل ، قليل من الخل والزيت. (أبيسيوس ، 435)

3 ملاعق كبيرة خل قوي
2 ملعقة طعام الثوم أو الخل مع عجينة الأنشوجة
9 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 كراثيات مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بذور كاشفة
25 جرام نعناع طازج

ضعي كل مكونات الخل في برطمان ورجّيه جيدًا لمزجها معًا.

ادهن شرائح التونة بالزيت والفلفل والملح ثم اشويها على جانب واحد فوق شواية ساخنة. اقلبها وادهن الجانب المحمص بصلصة الخل. يكرر. يجب أن يكون لون لحم التونة وردي من الداخل لذا لا تدعها تنضج أكثر من اللازم. قدميها مع بقايا صلصة الخل.

اسكالوب لحم مقلي مع الزبيب

فيتيلا فريكتا: بايبر ، ليجوستيكوم ، مني أبي ، كومونيوم ، اوريجانوم ، سيبام سيكام ، أوفام باسام ، ميل ، أسيتوم ، فينوم ، ليكيامين ، أوليوم ، ديفتريتوم.

لحم بقري مقلي: فلفل ، كفتة ، بذور كرفس ، كمون ، زعتر ، بصل مجفف ، زبيب ، عسل ، خل ، نبيذ الثوم نفط، defrutum. (أبيسيوس ، 335)

& frac14 ملعقة صغيرة كمون
& frac12 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
& frac12 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة كاشم
1 ملعقة كبيرة بصل مجفف
1 ملعقة صغيرة defrutum
1 ملعقة صغيرة عسل
2 ملاعق كبيرة زبيب أبيض
300 مل نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة خل
1 اندفاعة الثوم

دق الكمون وبذور الكرفس في مسحوق ثم اطحن الفلفل. تخلط جميع المكونات معًا وتترك الزبيب لينقع لبضع ساعات على الأقل ويوم واحد. تُخفق فيليه العجل بمسمار أو ملين اللحم حتى تصبح مسطحة. من أجل الأصالة الرومانية ، يجب تقطيع الإسكالوب إلى قطع صغيرة أو شرائح بعد القلي ، ولم يستخدموا السكاكين على المائدة. نرش الملح والفلفل ، ثم نقلي قليلا على الجانبين في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون. يُرفع لحم العجل من المقلاة. نضع مزيج الصلصة ونتركه يتقلص ، ثم نسكبه فوق لحم العجل ويقدم على الفور.

تارت البندق

Patina versatilis Vice dulcis: nucleos pineos ، nuces fractas et purgatas ، attorrebis eas ، teres cum melle ، pipere ، lactamine ، lacte ، ovis ، modico mero et oleo ، بالعكس في القرص.

جرب الزنجار كحلوى: صنوبر مشوي ، مكسرات مقشرة ومقطعة. يضاف العسل والفلفل الثوم الحليب والبيض والقليل من النبيذ غير المخفف والزيت. تصب في طبق. (أبيسيوس ، 136)

400 جرام مكسرات و مدشلموز ، جوز أو فستق
200 جرام صنوبر
100 جرام عسل
100 مل نبيذ حلوى
4 بيضات
100 مل حليب غنم كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة ملح أو الثوم
فلفل

سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9.

ضعي المكسرات المفرومة وحبات الصنوبر الكاملة في طبق للفرن واشويها حتى تصبح ذهبية اللون. قلل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. اخلطي العسل والنبيذ في مقلاة واتركيه حتى الغليان ، ثم اطهيه حتى يتبخر النبيذ. نضيف المكسرات والصنوبر إلى العسل ونتركه يبرد. يخفق البيض مع الحليب أو الملح أو الثوم والفلفل. ثم قلب خليط العسل والجوز مع البيض. يُدهن طبق الفرن بالزيت ويُسكب في خليط الجوز. ختم القصدير بورق فضي ووضعه في صينية تحميص مملوءة بعمق الثلث بالماء. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح البودينغ متماسكة. أخرجه وعندما يبرد ضعه في الثلاجة ليبرد. للتقديم ، اقلب التورتة في طبق واسكب عليها القليل من العسل المسلوق.


لم يكن لدى الرومان القدماء حاجة لأطباء أسنان ، بسبب طعام واحد لم يأكلوه

كانت صحة الأسنان الحديثة غير ضرورية تمامًا للرومان القدماء الذين يعيشون في بومبي ، حيث كشفت الأبحاث أن لديهم أسنانًا صحية بشكل مثير للإعجاب.

استخدم العلماء المعينون من قبل هيئة الرقابة الأثرية في بومبي فحوصات CAT لفحص 30 من سكان بومبي الذين تم حفظهم في الرماد الصلب بعد ثوران جبل فيزوف في عام 79 بعد الميلاد. ونشرت المجموعة ، التي يرأسها أخصائي الأشعة جيوفاني بابينو ، صورًا لعملهم في 29 سبتمبر ، وكشف في مؤتمر صحفي أن الرومان القدماء كانوا يتمتعون بأسنان مثالية و "لا حاجة فورية لأطباء الأسنان" ، بحسب وكالة الأنباء Agenzia Giornalistica Italia.

على الرغم من أن مواطني بومبي لم يستخدموا أبدًا فرش الأسنان أو معجون الأسنان ، إلا أن لديهم أسنانًا صحية بفضل نظامهم الغذائي منخفض السكر. قال ماسيمو أوسانا ، المشرف على الموقع المدرج في قائمة التراث العالمي ، إن نظامهم الغذائي كان "متوازنًا وصحيًا ، على غرار ما نسميه الآن حمية البحر الأبيض المتوسط" ، وفقًا لصحيفة التلغراف.

قالت إليسا فاناكور ، أخصائية تقويم الأسنان ، التي أشرفت على فحص الأسنان: "لقد أكل سكان بومبي الكثير من الفاكهة والخضروات ولكن القليل من السكر". "لقد أكلوا أفضل مما أكلناه ولديهم أسنان جيدة حقًا."

وأضاف فاناكور أن أسنان مواطني بومبي كانت ستستفيد من مستويات عالية من الفلور في الهواء والماء بالقرب من البركان.

يمكن أن تساعد دراسة الأسنان في تحديد عمر الجثث التي تم فحصها والكشف عن مزيد من التفاصيل حول الحياة في بومبي. يأمل العلماء في تحليل إجمالي 86 قالبًا من الجص من بومبي ، ويجب أن يكشف البحث في النهاية عن العمر والجنس والنظام الغذائي والأمراض والفئات الاجتماعية لمواطني بومبي المحفوظين.

ولكن على الرغم من أن الأسنان الصحية للرومان القدماء قد تكون مفاجأة ، إلا أنهم ليسوا المجموعة التاريخية الوحيدة التي يعتقد أن أسنانها أفضل من الناس اليوم.

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن عائلة تيودور كانت تعاني من سوء صحة الأسنان (وهي صورة نمطية تدين إلى حد كبير بالملكة إليزابيث الأولى ، التي كانت بالفعل تعاني من أسنان متعفنة) ، كان لدى معظم أسرة تيودور في وقت مبكر أسنان صحية بشكل ملحوظ - مرة أخرى بسبب نقص السكر في نظامهم الغذائي. عندما أصبح إنتاج السكر شائعًا في إسبانيا وفرنسا وهولندا خلال القرن السابع عشر ، انخفض السعر وأصبح السكر سمة مشتركة في العديد من الأنظمة الغذائية الأوروبية.


الغذاء في العالم الروماني

منظر لأحجار الرحى وفرن مخبز (Pistrinium) في مدينة بومبي الرومانية التي دفنت في الرماد البركاني بعد ثوران بركان فيزوف عام 79 م. تحتوي أحجار الرحى على مآخذ مربعة يتم فيها وضع عوارض خشبية وتسخيرها في البغال من أجل قلب الحجارة وطحن الحبوب للحصول على الدقيق. تم سكب الحبوب في الجزء العلوي من الحجر العلوي على شكل قمع والذي يدور حول الحجر السفلي الثابت. تم جمع الدقيق من القاعدة على صفائح من الرصاص. فرن القرميد المقوس يتسع لـ 80 رغيف خبز. / تصوير مجموعة مكتبات ولاية بنسلفانيا ، فليكر ، المشاع الإبداعي

تمحورت حمية البحر الأبيض المتوسط ​​القديمة حول أربعة عناصر أساسية ، والتي ، حتى يومنا هذا ، لا تزال تهيمن على قوائم المطاعم وطاولات المطبخ.

بقلم مارك كارترايت / 05.06.2014
مؤرخ

تمحورت حمية البحر الأبيض المتوسط ​​القديمة حول أربعة عناصر أساسية ، والتي ، حتى يومنا هذا ، لا تزال تهيمن على قوائم المطاعم وطاولات المطبخ: الحبوب والخضروات وزيت الزيتون والنبيذ. المأكولات البحرية والجبن والبيض واللحوم وأنواع كثيرة من الفاكهة كانت متاحة أيضًا لمن يستطيع تحمل تكاليفها. كان الرومان أيضًا بارعين في معالجة طعامهم وحفظه باستخدام تقنيات من التخليل إلى التخزين في العسل. كان تذوق الطعام بالصلصات والأعشاب والتوابل الغريبة عنصرًا مهمًا آخر في إعداد الطعام الروماني. معرفتنا بما أكله الرومان وكيف تم جمعه من النصوص واللوحات الجدارية والفسيفساء ، وحتى بقايا الطعام نفسه من مواقع مثل بومبي.

الحبوب

شكلت الحبوب الجزء الأكبر من النظام الغذائي # 8217s مع كون القمح والشعير هو الأكثر شيوعًا ويستخدمان بشكل خاص لصنع الخبز والعصيدة. Bread was generally coarse and dark in colour, the better quality loaves being less dark and finer in texture. Innovations in grinding mills and finer sieves helped improve the fineness of flour over time but it remained much coarser than modern standards. Besides wheat and barley, oats, rye, and millets were also available.

FRUIT & VEGETABLES

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting asparagus. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (متاحف الفاتيكان ، روما). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

The most commonly available fruits were apples, figs and grapes (fresh and as raisins and unfermented juice known as defrutum) but there were also pears, plums, dates, cherries, and peaches. Several of these could also be dried to increase their shelf-life. Vegetables were typically, but not exclusively, legumes and included beans, lentils, and peas. As an excellent source of protein, they were often mixed into bread. Other vegetables included asparagus, mushrooms, onions, turnip, radishes, cabbage, lettuce, leek, celery, cucumbers, artichokes and garlic. Romans also ate wild plants when available. Olives and olive oil were, of course, as today, a staple food and an important source of fats. Both fruit and vegetables could also be pickled in either brine or vinegar or preserved in wine, grape juice, or honey, again to conserve them for out-of-season consumption.

MEAT

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting a wild boar and mushrooms. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (متاحف الفاتيكان ، روما). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Meat could be an expensive commodity for most Romans and so was commonly prepared as small cuts or sausages. Poultry and wild game were important sources of meat, but pork, veal, mutton, and goat were also available. Game such as rabbit, hare, boar, and deer could also be farmed in large enclosed areas of forest. An astonishing variety of birds such as partridges, pheasants, geese, ducks, blackbirds, doves, magpies, plovers, woodcocks, and quails were also valued for their meat (caught wild or farmed), and just about any sizeable exotic bird, from flamingo to peacock, ostrich to parrot could find itself in the cooking pot of an aristocrat’s chef, eager to impress his master’s honoured dinner guests. Meat could also be conserved by salting, drying, smoking, curing, pickling, and preservation in honey.

SEAFOOD

Fish, most of which are still found in the Mediterranean today, could be eaten fresh, dried, salted, smoked or pickled. As supply was irregular, the preservation of fish ensured a useful protein addition to the Roman diet. Fish and shellfish were also farmed in artificial salt and fresh-water ponds. Fish sauce (garum) made from matured whole small fish or the interior of larger fish was an extremely popular method of flavouring. Crayfish and crabs were also eaten and shellfish available included mussels, clams, scallops, and oysters.

SUPPLY

As the city of Rome grew, the demand for a regular food supply increased. Private enterprises largely met the needs of the citizens and foodstuffs mostly came from the Italian mainland and the larger islands such as Sicily and Sardinia. In the Republic, magistrates did strive to win public favour by securing foodstuffs from subject provinces and allied states. Gracchus took the popular step of establishing a monthly quota (frumentatio) of grain set at a reasonable fixed price for citizens. Augustus appointed a praefectus annonae whose job was to specifically oversee the regular supply of foodstuffs, especially grain. Grain was controlled by the state, as it was a form of tax in Italy and Africa. From the 2nd century CE, olive oil was also given out to the people in the 3rd century pork and wine were given out, too, as part of the frumentatio for poorer citizens. In the later empire, as the state apparatus weakened, richer private individuals and the Church took over some of the responsibilities of maintaining a regular food supply.

Trajan’s Market in Rome, 107-110 CE. The complex was originally on three street levels and only a part was devoted to commercial purposes. The upper level included a covered shopping arcade whilst the lowest level alcoves set in the semicircular front were also used as shops. / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Citizens, if they did not grow their own supplies, bought their food at a private market (macellum). These were held in the public forums of Roman towns, either in the open air or in dedicated market halls. In Rome the food market was daily from the 2nd century BCE, one of the most famous and biggest locations being Trajan’s Market, a sort of ancient shopping mall. In provincial towns, a weekly market was the norm. Private estates in the countryside could also hold their own markets, directly selling their produce to the surrounding populace.

COOKING

Roman towns had inns (cauponae) and taverns (popinae) where patrons could buy prepared meals and enjoy a drink of cheap wine (beer was only consumed in the northern provinces of the empire), but they seldom had a good reputation, thanks to their association with a lack of cleanliness and prostitution, and so they were generally avoided by the more well-to-do citizens. Bakeries could provide the sufficiently hot ovens needed for bread-making, where often customers brought their own bread dough and used only the bakery’s oven to bake it. Aside from these establishments, though, cooking was still very much a household activity. Using a brazier, food was roasted, broiled, and boiled. The art of good cooking was particularly associated with mixing condiments well to create tasty and unique sauces using wine, oils, vinegar, herbs, spices, and meat or fish juices. There were even writers who offered helpful cooking advice, such as Apicius who wrote On the Art of Cookery, a collection of 4th century CE recipes.

A reconstruction of a Roman thermopolio or hot food and drink shop. (Archaeological Museum, Aosta) / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Spices (محيط – meaning any valuable exotic commodity), in particular, offered an infinite variety of taste combinations and no fewer than 142 different types have been identified in ancient sources. They often came from Asia, and the possibilities only increased from the 1st century CE when direct sea routes were opened up to Egypt and India. These exotic spices included ginger, cloves, nutmeg, turmeric, cardamom, cassia, mace, cinnamon, and, most popular of all, pepper. Tasty additives produced closer to home included basil, rosemary, sage, chive, bay, dill, fennel, thyme, and mustard.

MEALS

In the early Republic the main meal of the day was at lunchtime and called cena, with a lighter meal being eaten in the evening (vesperna). متأخر، بعد فوات الوقت، cena slowly moved later and later in the day until it eventually became the evening meal. The lunchtime meal then became known as prandium. A typical lunch was light, consisting of fish or eggs with vegetables. To start the day, breakfast or ientaculum, was also light, sometimes merely bread and salt but occasionally with fruit and cheese.

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting fruit. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (متاحف الفاتيكان ، روما). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Saving themselves up for cena, then, the Romans, or at least those who could afford to, made it a big meal, typically with three parts. First came gustatio with eggs, shellfish, dormice, and olives, all washed down with a cup of wine which was diluted with water and sweetened with honey (مولسوم). Following these starters, cena moved into top gear with a series of courses (fecula), sometimes up to seven, and including the star dish, the caput cenae. Meat or fish were the obvious main dish sometimes even a whole roast pig was prepared. Naturally, richer households would try to wow their guests with exotic dishes such as ostriches and peacocks. The final stage was dessert (mensae secundae) which could include nuts, fruit, or even snails and more shellfish.

استنتاج

Just who exactly ate what and when in Roman times continues to be a fertile area of scholarship, but the archaeological record provides ample evidence of the variety of foodstuffs available to at least some of the Roman populace. We can also see that the Romans were skilled at ensuring a continuous supply of those foodstuffs through diverse agricultural practices, artificial farming techniques, and food preservation methods. Indeed, their relative success is indicated by the fact that such a scale of food production would not be seen again in Europe until the 18th century CE.


Travel by road

Unlike today, travel by road was quite slow and. exhausting! For example, going from Rome to Naples would take over six days in Roman times according to ORBIS, the Google Maps for the ancient world developed by Stanford University. By comparison, it takes about two hours and 20 minutes to drive from Rome to Naples today.

Funeral relief (2nd century ) depicting an Ancient Roman carriage. ( CC BY-SA 3.0.0 تحديث )

Romans would travel in a raeda, a carriage with four noisy iron-shod wheels, many wooden benches inside for the passengers, a clothed top (or no top at all) and drawn by up to four horses or mules. ال raeda was the equivalent of the bus today and Roman law limited the amount of luggage it could carry to 1,000 libra (or approximately 300 kilograms).

Rich Romans traveled in the carpentum which was the limousine of wealthy Romans. ال carpentum was pulled by many horses, it had four wheels, a wooden arched rooftop, comfortable cushy seats, and even some form a suspension to make the ride more comfortable. Romans also had what would be the equivalent of our trucks today: the plaustrum. ال plaustrum could carry heavy loads, it had a wooden board with four thick wheels and was drawn by two oxen. It was very slow and could travel only about 10-15 miles (approximately 15 to 25 kilometers) per day.

Carpentum replica at the Cologne Museum . ( CC BY-SA 3.0 )

The fastest way to travel from Rome to Naples was by horse relay or the cursus publicus , which was like a state-run postal service and a service used to transport officials (such as magistrates or people from the military). A certificate issued by the emperor was required in order for the service to be used. A series of stations with fresh and rapid horses were built at short regular intervals (approximately eight miles or 12 kilometers) along the major road systems. Estimates of how fast one could travel using the cursus publicus يتغير. A study by A.M. Ramsey in "The speed of the Roman Imperial Post" (Journal of Roman Studies) estimates that a typical trip was made at a rate of 41 to 64 miles per day (66 - 103 kilometers per day). Therefore, the trip from Rome to Naples would take approximately two days using this service.

Because of their iron-shod wheels, Roman carriages made of a lot of noise. That's why they were forbidden from big Roman cities and their vicinity during the day. They were also quite uncomfortable due to their lack of suspension, making the ride from Rome to Naples quite bumpy. Fortunately, Roman roads had way stations called mansiones (meaning "staying places" in Latin) where ancient Romans could rest. Mansiones were the equivalent of our highway rest areas today. They sometimes had restaurants and pensions where Romans could drink, eat and sleep. They were built by the government at regular intervals usually 15 to 20 miles apart (around 25 to 30 kilometers). هؤلاء mansiones were often badly frequented, with prostitutes and thieves roaming around. Major Roman roads also had tolls just like our modern highways. These tolls were often situated at bridges (just like today) or at city gates.


Outcomes of the Patronage System

The idea of client/patron relationships had significant implications for the later Roman Empire and even medieval society. As Rome expanded throughout the Republic and Empire, it took over smaller states which had its own customs and rules of law. Rather than attempting to remove the states' leaders and governments and replace them with Roman rulers, Rome created "client states." Leaders of these states were less powerful than Roman leaders and were required to turn to Rome as their patron state.

The concept of clients and patrons lived on in the Middle Ages. Rulers of small city/states acted as patrons to poorer serfs. The serfs claimed protection and support from the upper classes who, in turn, required their serfs to produce food, provide services, and act as loyal supporters.