الخثارة المغولية المضغوطة تقليديا

الخثارة المغولية المضغوطة تقليديا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إيراج هو مشروب منغولي تقليدي. سكان الريف يقضون وقت الصيف فيه. 1000-3000 مرة في كيس جلد البقر. (حقيبة القائد) اعتاد المنغوليون على إيراج في مهرجان نادم ، والزفاف ، ورأس السنة الجديدة وغيرها. يمكن لبعض الناس أن يشربوا 2-3 لترات في جلسة واحدة. احتوى العيراغ على 7-8٪ من الكحول. لذلك سوف تشرب الكثير من airag ربما تتسكع. Airag هو احترام المغول ويشرب بأمان لذا لا تبصقه وتلقيه بالخارج أبدًا. خلال مهرجان Naadam ورأس السنة الجديدة الذي فاز في مسابقة المصارعة ، يقدم له الناس وعاءًا كبيرًا من الإيراغ. كذلك ، فإن منافسة سباق الخيل التي يربح حصانها الناس يسقطون خناق إيراج هين & # 39.

نشأت الأيراغ المنغولية الشهيرة واللذيذة من مقاطعات بولجان وأرخانجاي وأوفورشانجي. يعطي الإيراغ القوة والبهجة ويقضي على الميكروبات المسببة للأمراض في الأمعاء ويساعد على تحسين التمثيل الغذائي للجسم الحي. إذا قمت بزيارة الأسرة المنغولية أو حفل زفاف ، فإن الناس يعطونك وعاءًا كبيرًا واحدًا. ربما يمكنك & # 39t شربه فقط حاول احتسائه. (العراج هو الجير الناعم).


تاريخ التوفو - الصفحة 1

للحصول على معلومات مجانية محدثة وموسعة بشكل كبير حول هذا الموضوع ،
على موقعنا ، انتقل إلى "الببليوجرافيات التاريخية والكتب المرجعية على
Soy ، "ثم انقر فوق الموضوع المقابل. سيظهر كتاب رقمي طويل بتنسيق PDF. ويمكن البحث فيه باستخدام Adobe Acrobat أو Adobe Reader.

التوفو يُطلق عليه أيضًا "خثارة الفاصوليا" ، وهو منتج طازج يشبه الجبن يُصنع عن طريق تجعيد حليب الصويا ويباع في كعكات جاهزة للأكل. ومع ذلك ، بمعنى أوسع ، يشير التوفو إلى عائلة كاملة من الأطعمة بما في ذلك التوفو الحريري ، وبرغر التوفو المقلي ، والشرائح والأكياس ، والتوفو الثابت والمضغوط ، والتوفو المشوي والمدخن ، والتوفو المجمد والمجفف. كل نوع من هذه الأنواع له تاريخه الفريد ، كما سيتم مناقشته في نهاية هذا الفصل.

لطالما كان التوفو أكثر أنواع فول الصويا استخدامًا في العالم. في شرق آسيا ، لها نفس الأهمية التي تتمتع بها اللحوم والحليب والجبن للناس في الدول الغربية. صناعة التوفو كبيرة جدًا في جميع أنحاء العالم. في عام 1982 ، كانت تتألف من حوالي 245000 مصنع ، بما في ذلك 30.000 في اليابان ، و 200000 في جمهورية الصين الشعبية ، و 11.000 في إندونيسيا ، و 2500 في كوريا ، و 1500 في تايوان ، و 225 في العالم الغربي. تنتج أكبر المصانع في العالم ، الموجودة في اليابان ، أكثر من 50 طنًا (طنًا متريًا) من التوفو يوميًا (15000 طن سنويًا).

علم أصول الكلمات . في الصين ، مصطلح الماندرين القياسي للتوفو في بينيين نظام الكتابة دوفو (كانت مكتوبة سابقًا باسم تو فو في نظام Wade-Giles ، لكنه أوضح DOE-fu في كليهما). في الكانتونية هو تاو فو أو داو فو (كلاهما يُنطق DAU-fu) وفي Hokkien هو كذلك تاو هو (وضوحا داو هو). كان أول ذكر معروف لهذه الكلمة في حوالي عام 950 بعد الميلاد ، قبل عهد أسرة سونغ مباشرة. قبل ذلك الوقت ، ربما تمت الإشارة إلى الطعام بأسماء شعرية أو أسماء أخرى مثل لي تشي ("صلاة الفجر") كما سيتم مناقشتها لاحقًا.

التوفو هي كلمة يابانية أول ظهور معروف كان في عام 1182. خلال القرن الرابع عشر الميلادي ، طور التوفو عددًا من الألقاب في اليابان ، مثل شيرو كابي أو شيرا كابي ، و لاحقا أوكابي .

من بين المقالات المبكرة باللغة الإنجليزية عن هذا الطعام ، عادة ما يطلق عليه أولئك الذين نشأوا في اليابان التوفو (Kellner 1889 Inouye 1895 Trimble 1896 Langworthy 1897 Piper and Morse 1916 وما إلى ذلك) ، في حين أن أولئك الذين نشأوا في الصين أطلقوا عليه عمومًا اسم "خثارة الفول" (Bretschneider 1893 Rein 1899 Stuart 1911 وما إلى ذلك). ومع ذلك ، كان أول استخدام (على الرغم من كونه أبويًا فقط) لمصطلح "معجون الفول" بواسطة كيلنر (1889) في اليابان. كما استخدم مصطلح "جبن الفاصوليا" على نطاق واسع في الأيام الأولى (لانجورثي 1897 بلاسدال 1899 روهرا 1909 ماكينو 1918) ، وكذلك "جبن فول الصويا" (ليندر 1912 مورس 1918 أ). من عام 1910 إلى عام 1920 ، تم استخدام جميع هذه المصطلحات ، وكان "التوفو" و "خثارة الفاصوليا" الأكثر شيوعًا. أشار إليها جيبس ​​وأجكاويلي (1912) باسم "خثارة سوجا الفاصوليا" ، مشيرين إلى أنها كانت تسمى أيضًا "كعكة الفاصوليا أو جبن الفاصوليا". أطلق عليها موراكامي (1916) اسم "فول الرائب أو هلام الفاصوليا". بايبر ومورس (1923) ، في تأثيرهما الكبير فول الصويا ، عكست ارتباك المصطلحات في الأوقات بشكل جيد: فقد أطلقوا على قسمهم "التوفو أو فول الصويا الرائب" ، وأشاروا إلى الطعام في الغالب باسم "خثارة الفول" في هذا القسم ، ثم قاموا بتبديله وأطلقوا عليه اسم "كعكة الصويا" في قسم الوصفات. ابتداءً من ثلاثينيات القرن الماضي ، عادت "جبن الصويا (أو فول الصويا)" إلى الشعبية ، خاصة بين كتاب السبتيين (Dittes 1929 ، 1935 Van Gundy 1936). بحلول عام 1974 ، كانت الأسماء الأربعة الأكثر استخدامًا ، بترتيب تنازلي من حيث الشعبية هي "خثارة الفول" و "التوفو" و "خثارة فول الصويا" و "جبن الصويا".

مع نشر كتاب التوفو (Shurtleff and Aoyagi 1975) ، سرعان ما تم توحيد الاسم كمصطلح ياباني "التوفو" من قبل الشركات المصنعة (على ملصقاتهم) ، وكتاب الطبخ وكتاب أعمدة الطعام ، وعلماء الطعام ، وصناعة أغذية الصويا. كانت هناك أسباب مختلفة لاختيار المصطلح الياباني: (1) قام المؤلفون بمعظم أبحاثهم وكتبوا كتابهم في اليابان. في كتاباتهم اللاحقة ، بما في ذلك معايير التوفو المختلفة ، حثوا بنشاط صانعي التوفو الأمريكيين على تبني المصطلح الياباني كمعيارهم (2) كانت غالبية متاجر التوفو في أمريكا في عام 1975 مدارة باليابانية وكان التوفو الياباني الصنع هو الأكثر انتشارًا المتاحة والأكثر تسويقًا بشكل احترافي (3) المصطلحان "معجون الفول" و "خثارة فول الصويا" ، كلاهما غير جذاب وغير دقيق ، منذ صنع التوفو من عند خثارة حليب الصويا تمامًا مثل الجبن من عند خثارة حليب الألبان (4) مصطلح "جبن الصويا" كان مضللًا نظرًا لأن التوفو لم ينضج أو يتخمر مثل معظم أنواع الجبن ، ولكن الأهم من ذلك أن المصطلح في النهاية قد تم الطعن فيه ومعارضته من قبل صناعة الألبان و (5) كان مصطلح "التوفو" قصيرًا ، مصطلح "جديد" سهل التهجئة وسهل التذكر يمكن إعطاؤه صورة جديدة. بحلول عام 1980 ، حتى المصنعون الصينيون في أمريكا باعوا منتجاتهم على أنها "توفو" فقط عدد قليل من كتاب الطبخ الصيني القديم أو كتاب المقالات الغذائية تمسكوا بالمصطلح المحرج "خثارة الفاصوليا" ، والذي كان يقترب بسرعة من الانقراض. في النسخة الأصلية (1975) من كتاب التوفو العديد من الأصناف الخاصة من التوفو ( كينوغوشي , سن , غانمو ، إلخ) أسماء يابانية. مع نشر طبعة Ballantine المنقحة على نطاق واسع من كتاب التوفو ، كلها متأمركة (التوفو الحريري ، أكياس التوفو ، برغر التوفو ، إلخ). أدى توحيد مصطلح "التوفو" في أمريكا إلى أن تحذو حذوها بعض الدول الغربية الأخرى.

في اللغة الفرنسية ، تم استدعاء التوفو لأول مرة fromage de pois (البطل 1866 رين 1899 بلوخ 1907). في مقالته المؤثرة عن أغذية الصويا عام 1880 ، أشار بيليو إليها بعدة طرق: تو فو , تيو فو , إلى فو , fromage دي دايزو ، و fromage de soja . كانت الأسماء المبكرة الأخرى التوفو (ترابوت 1898) ، fromage de Haricots (بلوخ 1906) ، fromage de soja (لي 1911 بيلتزر 1911) ، فروماج نباتي (بيلتزر 1911) و petits fromages blancs de soja (جيرو جيليت 1942). بحلول عام 1982 ، كان الاسمان الأكثر استخدامًا هما لو توفو و le fromage de soja ، مع كون الأول هو الأكثر شعبية.

في اللغة الألمانية ، عُرف التوفو عمومًا باسمين منذ أقدم العصور: التوفو و بوهنينكيز (ريتر 1874 لانجارد 1878 رين 1889 كيلنر 1895 لوف 1906 هونكامب 1910). في عام 1914 أشار إليها جريم لأول مرة باسم sojakaese . بحلول عام 1982 داس التوفو أصبح المصطلح الأكثر استخدامًا.

الأصل والتطور المبكر حتى عام 960 م . يكاد يكون من المؤكد أن التوفو نشأ في الصين ، ومع ذلك ، فإن تاريخ منشأه غير مؤكد. أقدم وثيقة موجودة تحتوي على ذكر لمصطلح "doufu" هي تشينغ أنا لو ( سيروكو باللغة اليابانية) ، كتبها T'ao Ku في حوالي 950 م. هناك أربع نظريات على الأقل تتعلق بأصل التوفو في الصين. تنص نظرية Liu An على أن التوفو تم تطويره بواسطة Liu An ، ملك Huai-nan ، الذي عاش في الجزء الجنوبي الشرقي من شمال الصين من 179-122 قبل الميلاد. تنص نظرية التخثر العرضي على أن التوفو قد تم تطويره عن طريق الصدفة ، ربما قبل 600 بعد الميلاد ، عندما قام شخص ما ، ربما في شمال الصين ، بتتبيل حساء فول الصويا المهروس بملح البحر غير المكرر الذي يحتوي على نيجاري طبيعي ولاحظ أن الخثارة تتشكل. تنص نظرية الاستيراد الهندية على أن التوفو ، أو على الأقل الطريقة الأساسية لإعداده ، تم استيراده من قبائل الألبان أو ربما الرهبان البوذيين في الهند. تنص نظرية الاستيراد المنغولية على أن الطريقة الأساسية لصنع التوفو قد تم تكييفها من عملية صنع الجبن المستفادة من القبائل المنغولية التي تشرب الحليب والتي تعيش على طول الحدود الشمالية للصين.

تشير النظريتان الأوليان إلى أن طريقة تخثر التوفو نشأت في الصين. بما أن فول الصويا كان يعتبر من الحبوب الخمس المقدسة ( وو كو ) ، ربما تم تجفيفها مثل الحبوب الأخرى قبل طهيها. إذا تم غليها لاحقًا ، فيمكن إضافتها إلى الماء بالكامل ، أو طحنها أولاً أو هرسها لعمل هريس. إذا تم استخدامه في شكل هريس ، فستكون النتيجة حساءًا كثيفًا أو عصيدة يجب أن تكون متبلة. إذا أضاف الطباخ ملح البحر غير المكرر ، والذي يحتوي دائمًا على مادة التخثر الطبيعية ، نيجاري ، فإن الخثارة ستتكون. قد ينتج التقوس أيضًا إذا تم السماح للحساء بالوقوف في مكان دافئ حتى تنتج البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك ما يكفي من حمض اللاكتيك لتشكيل الخثارة. بدلاً من ذلك ، قد يقوم الطباخ بتصفية الحساء لإزالة لب الصويا الليفي (أوكارا) ، وهذا من شأنه أن يعطي الخثارة الناتجة ملمسًا أكثر نعومة وحساسية. الخطوة التالية ، وهي الضغط ، كانت ستمنح الخثارة قوامًا قويًا ، مما يسمح بتقطيعها وإطالة عمرها التخزيني. كانت النتيجة النهائية تشبه إلى حد بعيد التوفو اليوم.

تشير النظريتان الثالثة والرابعة إلى أنه نظرًا لأن الصينيين لم يربوا عمومًا أبقارًا أو ماعزًا للحليب ، فمن المحتمل أنهم لم يكونوا على دراية في البداية بعملية التجعيد. ربما تعلموها إما من الهنود البعيدين إلى الجنوب الغربي أو من القبائل المنغولية البدوية إلى الشمال مباشرة ، وكلاهما مارس الألبان وصنع الخثارة والجبن ومنتجات الألبان المخمرة. سوف نفحص هاتين النظريتين اللتين نستوردهما عندما نأتي إليهما في سياقهما التاريخي.

في حين أن النظريات الثلاث الأخيرة من هذه النظريات الأربع تبدو جميعها معقولة ، إلا أنه للأسف ، هناك القليل من الأدلة نسبيًا لدعم أي منها ، باستثناء نظرية الاستيراد المنغولية. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه ، كما هو موضح في الفصل 33 ، هناك أدلة مكتوبة تظهر أن حليب الصويا كان موجودًا في الصين بحلول عام 82 بعد الميلاد ، وربما كان موجودًا قبل عدة قرون من ذلك الوقت. من بين النظريات الأربع ، تعتبر نظرية Liu An Theory الأكثر شهرة لسوء الحظ ، وربما تكون الأقل احتمالًا أن تكون صحيحة. من كان ليو آن وما الدليل الذي لدينا على أنه طور التوفو؟

وُلد ليو آن من أصل نبيل في شمال الصين عام 179 قبل الميلاد. الوثيقتان الرئيسيتان اللتان تصفان حياته هما السجل التاريخي ( شيه تشي ، الفصل 118 Watson 1961) للمؤرخ العظيم Ssu-ma Ch'ien ، الذي توفي حوالي 85 قبل الميلاد ، و هان شو (جاب. كانشو الفصل. 44 Swann 1950) ، كتبه Pan Ku حوالي 90 بعد الميلاد (32-92 م). ال السجل التاريخي تم نشره في حوالي 90 قبل الميلاد هان شو في جزء كبير منه.

كان ليو آن حفيد مؤسس أسرة هان. كان جده لأبيه ليو بانغ ، المعروف عمومًا باسمه بعد وفاته كاو تسو ، أول إمبراطور قوي لتلك السلالة العظيمة التي توفي عام 195 قبل الميلاد. كان والد ليو آن هو لي وانغ تشين (جاب. Reiocho 199-174 قبل الميلاد) ، وهو ابن غير شرعي لكاو تسو والأخ غير الشقيق الأصغر لوو تي ، أحد أعظم أباطرة الهان. عاش والد ليو آن حياة مأساوية. ولد في السجن حيث انتحرت والدته بعد ولادته بقليل. نشأ والد ليو آن في قصر كاو تسو ، ثم أصبح ملكًا في سن مبكرة ( وانغ ) من Huai-nan (اسم يعني "جنوب نهر Huai"). يظهر موقع مملكته في الشكل 8.1. في عام 195 قبل الميلاد ، توفي كاو تسو وفي عام 179 قبل الميلاد ، وهو نفس العام الذي ولد فيه لي آن ، أصبح وو تي إمبراطورًا لهان. بعد ذلك بسنوات قليلة ، قتل والد ليو آن ، الذي كان شخصًا قويًا ومتغطرسًا للغاية ، الرجل الذي شعر أنه مسؤول عن انتحار والدته في السجن. وو تي ، أخوه غير الشقيق اللطيف والمتفهم ، عفا عنه. ولكن في عام 174 قبل الميلاد ، حاول والد ليو آن ثورة للإطاحة بالإمبراطور وو تي ، وقام وو تي بنفيه إلى الغرب. مات وهو صائم في الطريق. حزن وو تي على وفاة أخيه غير الشقيق ، لذلك في عام 164 قبل الميلاد قام بتقسيم مملكة أخيه المتوفى بين أبناء أخيه الثلاثة. أصبح ليو آن ، ثم ماركيز من فو لينغ ، ملكًا لهواي نان في سن الخامسة عشرة. بعض الكتاب الجدد (مورس 1931) أعطوا عام 164 قبل الميلاد العام الذي طور فيه ليو آن التوفو.

سرعان ما صنع ليو آن اسمًا جيدًا لنفسه. في ال السجلات التاريخية يقول Ssu-ma Ch'ien: "كان ليو آن ، ملك Huai-nan ، مغرمًا بطبيعته بقراءة الكتب والعزف على العود ، ولم يكن مهتمًا بإطلاق النار أو الصيد أو الانطلاق مع الكلاب. كان يأمل في الفوز بجائزة دعم شعبه من خلال تقديم خدمات سرية لهم وتحقيق سمعة في جميع أنحاء الإمبراطورية "(Watson 1961). من الناحية التاريخية ، تشتهر Liu An بشكل خاص بسبب هواي نان تزو (Tzu تعني "أمير") ، عمل مؤلف من 21 فصلاً تم تجميعه تحت رعايته في بلاطه من قبل العلماء الذين استدعهم. في الغالب الطاوية ، هذا العمل في الفلسفة والأخلاق وفن الحكم ، مليء أيضًا بالتقاليد والتكهنات الكونية والمفاهيم من مصادر فلسفية أخرى متنوعة (Reischauer and Fairbank 1960 Needham 1954-86 Morgan 1933). لاحظ أنه على الرغم من تصريح أدولف (1922) بعكس ذلك ، لم يكن ليو آن "صديقًا عظيمًا للرهبان البوذيين" ، لأن البوذية لم تصل بعد إلى الصين. من المهم جدًا ملاحظة أن ملف هواي نان تزو لا يحتوي على إشارة إلى التوفو. لا يذكر شو (الفاصوليا أو فول الصويا) في عدة أماكن ، مع إعطاء التعليمات لزراعتها بواسطة الأبراج ، مع ملاحظة موسم نموها ، مضيفًا أنها تنمو جيدًا عند تسميدها بالطين من قيعان النهر (وو 1848). يوجد في الكتاب أيضًا عبارة "شوربة الفاصوليا التي يملكها صاحب متجر اللحوم" ، أي أن الشخص الذي يبيع اللحوم ، غير قادر على تحمل تكاليف أكلها ، يأكل حساء الفاصوليا (شينودا 1974). وبالتالي ، لا يوجد سوى دليل ضعيف في هواي نان تزو لربط Liu An بتطوير التوفو.

لم تكن طبيعة ليو آن جيدة تمامًا. بدأ يحمل ضغينة ضد وو تي لوفاة والده. في عام 139 قبل الميلاد ، سافر إلى عاصمة هان وأثنى عليه أحد الأصدقاء الذي قال: "ما من أحد لم يسمع بسمعتك في الخير والسلوك الصالح". اقترح ماركيز أيضًا أنه نظرًا لعدم وجود وريث واضح لعرش الإمبراطور ، فقد يكون Liu An مناسبًا لاستلامه. في حوالي 135 قبل الميلاد ، بدأ ليو آن بالتخطيط لثورة لوضع نفسه على العرش بعد وفاة الإمبراطور. فشلت المحاولة الأولى وعوقب ليو آن. عندما سمع وو تي أن تمردًا ثانيًا كان يجري التخطيط له ، أرسل رجالًا لاعتقال ليو آن ، ولكن قبل وصولهم بقليل تم تحذير ليو آن وانتحر بقطع رقبته. كان أكتوبر 122 ق. في بداية الحقبة ظهرت هان أسطورة تقول أن ليو آن ، بدلاً من الانتحار ، قد دخل إلى الجنة بواسطة الثمانية الخالدين من الأساطير الطاوية.

في العصور اللاحقة ، نظرًا لشهرته وانغماسه في الطاوية والكيمياء والممارسات شبه السحرية ذات الصلة ، أصبح ليو آن يُنظر إليه على أنه والد الكيمياء والفنون الطاوية ، بنفس الطريقة التي يُنسب إليها تدجين النبات. إلى Shen Nung ، ونُسبت جميع مقدمات نباتات الشرق الأدنى (بشكل غير صحيح) إلى Chang Ch'ien. عززت الطبيعة الغريبة وشبه الغامضة لثقافة هواي نان الرابطة. صحيح أن فول الصويا كان موجودًا بالتأكيد في عصر ليو آن ، وربما كان حليب الصويا معروفًا جيدًا ، لذلك من المتصور أنه كان يعلم أو حتى يخترع التوفو. ومع ذلك ، فمن الأرجح أنه لم يخترع التوفو ، وأن الأجيال اللاحقة نسبت اختراعه إليه لأسباب مختلفة: أولاً ، أحب الصينيون تقليديًا أن ينسبوا اختراع أو تطوير الأشياء الجيدة إلى الشخصيات القديمة من الميلاد النبيل و / أو فضيلة عالية. ثانيًا ، يبدو أن سلسلة من التحولات السحرية أو الكيميائية تحدث في عمليات تحويل فول الصويا الأصفر أو الأخضر إلى حليب الصويا الأبيض ، ثم اللبن إلى خثارة تشبه السحابة ومصل اللبن الأصفر الباهت ، وأخيرًا الخثارة الرقيقة إلى كعكات التوفو الصلبة. وثالثًا ، لطالما اعتبر الصينيون التوفو طعامًا يعزز العمر الطويل والصحة الجيدة - طريقة جيدة لتقديم تفسير منطقي لخلود ليو آن. في الواقع ، كتب Sun Ta-ya (Jap. Sontaiga) من سلالة Yuan (1271-1368) أن Liu An أكل التوفو ، وكبر سنًا ، ونبت في النهاية أجنحة ، وصعد إلى الجنة ، وبالتالي ربط بوضوح بين أكل التوفو والخلود. أخيرًا ، نظرًا لأن التوفو أصبح فيما بعد مصدرًا رئيسيًا للبروتين في الوجبات الغذائية الخالية من اللحوم للعديد من الصينيين (خاصة البوذيين) الذين يمارسون التأمل أو ممارسة روحية أخرى ، فقد يُفترض أن Liu An وأصدقاؤه الطاوية يمارسون نظامًا غذائيًا مشابهًا ، مع التوفو كبروتينهم مصدر.

كانت أسطورة ليو آن كشخص طور التوفو وحليب الصويا بطيئة في الترسخ. لم يكن هناك أي ذكر للتوفو أو حليب الصويا في أي أعمال بتكليف من ليو آن ، ولا في أي أعمال عنه لأكثر من 1000 عام بعد وفاته. كما سنرى لاحقًا ، لم يبدأ ربط اسمه بتطوير التوفو حتى القرن الثاني عشر الميلادي ولم يتم تأسيسه بشكل ثابت حتى عام 1578.

وفقًا لـ Li (1912) ، هناك إشارة إلى التوفو وحليب الصويا في قوافي الشاعر العظيم سو في القرن الثاني الميلادي. كتب: "يُعطر اليشم الطري بواسطة الغلاية" (يشير الشاعر إلى تشابه التوفو الطازج مع اليشم) و "لطهي البازلاء في الحليب والحبوب في الزبدة". في حين أن هذا الارتباط لا يزال مضاربة ، أشار لي إلى أنه "يمكن للمرء أن يرى أن فكرة الحليب النباتي لا تعود إلى الأمس".

تم اقتراح نظرية الاستيراد المنغولية لأصل التوفو من قبل شينودا (1971) ، وهي السلطة الأولى لليابان في الأطعمة الصينية وتاريخها. ويشير إلى أنه من القرن الرابع إلى القرن السابع الميلادي ، هاجرت قبائل الألبان البدوية من شمال وسط آسيا جنوبًا إلى الصين ، حاملين معهم مهاراتهم وتقنياتهم لصنع منتجات الألبان مثل الزبادي والأطعمة التي تشبه الجبن. على الرغم من أن الصينيين كانوا يتمتعون بحضارة عالية التطور منذ فترة طويلة قبل العصر المسيحي ، إلا أنهم لم يطوروا أبدًا فن تربية الألبان (انظر الفصل 33) أو ، نتيجة لذلك ، في إعداد منتجات الألبان المزروعة. اعتقد شينودا أنه عندما تم تعريف الصينيين بمنتج الحليب المنغولي (الذي يشبه الزبادي أو الجبن) ، تم تسميته روفو من قبل المغول.من أجل كتابة هذه الكلمة باللغة الصينية ، كان على الصينيين اختيار حرفين لهما أصوات هذين المقطعين. لحسن الحظ ، تم نطق الحرف الذي يعني "حليب" ru . لنقل الصوت فو اختار الصينيون شخصية كانت تعني في العادة "مدلل". ربما يعكس هذا الاختيار ، جزئيًا ، بعض الازدراء الذي شعر به الصينيون تجاه المغول ، الذين اعتبروهم برابرة أقل شأناً وغير متحضرين. ولكن ربما يكون قد عكس أيضًا حقيقة أن التخمير والفساد هما عمليتان ميكروبيولوجيتان وثيقتان. المصطلح روفو ظهر لأول مرة باللغة الصينية المكتوبة خلال عهد أسرة سوي (581-618 م). في وقت لاحق فو تم استخدامها في العديد من الكلمات المتعلقة بالأطعمة ذات القوام مثل الزبادي أو الجبن الطري. ومع ذلك ، على مدى القرون القليلة التالية ، أصبح الصينيون مغرمين جدًا بمنتج الحليب المستنبت في منغوليا ، وفي هذا الوقت تقريبًا بدأوا في تكييف مهارات صناعة الجبن المستوردة والتكنولوجيا مع تجعيد التوفو لصنع حليب الصويا ، واستبداله بمختلف أنواعه الأصلية. الملح المعدني - مواد التخثر الحمضية للمخثرات والمزارع البكتيرية. ومن المثير للاهتمام أن الشخصية "المدللة" التي استخدموها في البداية بشكل مهين للإشارة إلى جبن الألبان المنغولية ، تم استخدامها في النهاية باسم جبن الصويا الخاص بهم ، والذي أطلق عليه مصطلح doufu دو (فول أو فول الصويا) استبدل المصطلح ببساطة ru (حليب). ترجمت حرفيا ، إذن ، التوفو يعني "فول الصويا مدلل". لقد ارتدت الإهانة الصينية ، وما زالت معهم حتى يومنا هذا. من غير المعروف ما هي مواد التخثر الأصلية للتوفو ، ولكن اليوم نيجاري ( لو , يانلو ، أو وشوي ) ، وهو منتج ثانوي لعملية تكرير ملح البحر ويتكون أساسًا من كلوريد المغنيسيوم) ، في المناطق الشمالية والساحلية. كبريتات الكالسيوم على شكل مسحوق جبس محروق ( shigao أو شو shigao ) الملغومة من الجبال ، وتستخدم في المناطق الجنوبية والداخلية. مصل اللبن الحامض ( بجعة جيانغ ؟؟) ، يُسمح له بالتخمر بشكل طبيعي بين عشية وضحاها) ويقال أيضًا أن الخل يُستخدم هنا وهناك في الجنوب. يشير المدافعون عن نظريات خثارة الألبان المستوردة أيضًا إلى أنه تم أيضًا استيراد ثلاثة أطعمة أخرى ذات نكهة خفيفة ، والتي تعد من بين الأطعمة الشهية الأكثر شعبية في الصين ، وهي: أعشاش السنونو ( ين وو ، من طيور السنونو من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل) ، زعانف القرش ( يو تشي ) ، و trepang (خيار البحر ، ويسمى أيضًا ب & ecircche-de-mer بالفرنسية).

اعتقد شينودا أنه بعد منتصف عهد أسرة تانغ (أي بعد حوالي 750 بعد الميلاد) ، بدأ الصينيون ، الذين ما زالوا لا يملكون حيوانات الألبان ، في صنع التوفو بدلاً من جبن الألبان.

كشفت عمليات البحث الشاملة للأدب الصيني المبكر بواسطة شينودا (1968) وآخرون أن أول إشارة في العالم إلى الكلمة دوفو يظهر في تشينغ أنا لو (جاب. سيروكو ) ، كتبها T'ao Ku في حوالي عام 950 بعد الميلاد ، قبل سلالة سونغ مباشرة. لاحظ أن هذا كان بعد أكثر من 1000 عام من الاكتشاف المفترض للتوفو بواسطة Liu An قبل 122 قبل الميلاد. ال تشينغ أنا لو يقول: "في السوق اليومية كان هناك العديد من أقاليم دوفو. كان الناس في المنطقة يطلقون على دوفو` `نائب العمدة الضأن. '' وتستمر في سرد ​​قصة نائب رئيس البلدية المسمى Jishu ، الذي كان فقيرًا لدرجة أنه لم يستطع تحمل شراء لحم الضأن. وبدلاً من ذلك ، اشترى بضع قطع من التوفو كل يوم وأكلها كطبق جانبي مع الأرز. وسرعان ما جاء الناس في تلك المنطقة ليطلقوا على التوفو "لحم الضأن نائب العمدة". تشير القصة إلى أن التوفو كان يُستهلك على نطاق واسع في تلك الأيام وأنه كان أقل تكلفة من لحم الضأن. في الواقع ، يعتقد شينودا (1971) أنه مع بداية سلالة سونغ عام 960 بعد الميلاد ، كان التوفو شائعًا في جميع أنحاء الصين. بعد نشر تشينغ أنا لو ، بدأت الإشارة إلى التوفو في الظهور في العديد من الأعمال الأخرى.

سلالة سونغ (960-1279) . خلال عهد أسرة سونغ ، أصبح التوفو طعامًا شائعًا للطبقات الدنيا. ظهر أول اقتراح لعلاقة ما بين Liu An و tofu في قصائد Chu Hsi (1130-1200) ، أعظم باحث في Sung. في المجلد الثالث كتب قصيدة بعنوان "دوفو".

لقد قمت بتربية الفاصوليا لسنوات عديدة ، لكن البراعم كانت نادرة.

منهك في الحديقة ، والقلب فاسد بالفعل

لو كنت أعرف مهارة هواي نان في وقت سابق ،

كان بإمكاني الجلوس بهدوء ، والجمع بين المال.

في نفس الوقت تقريبًا الذي كُتبت فيه قصيدة Chu Hsi ، ظهرت قصة مثيرة عن التوفو في كتاب يسمى Tou-lu Tzu-jou Chuan (جاب. توروشي جو دين ) بقلم يانغ وان لي (جاب. يومانري). هذا الحساب ، الذي أدى جزئيًا إلى ظهور نظرية الاستيراد الهندية لأصل التوفو ، استعاري وخيالي ومليء بالتناقضات التاريخية ، ولكنه يحتوي على بعض الآثار التاريخية المثيرة للاهتمام للغاية. نظرًا لأنه يحتوي على العديد من الأسماء والمصطلحات ذات المعاني المزدوجة ، يكاد يكون من المستحيل ترجمتها وحتى من الصعب على الصينيين فهمها. تدور أحداث القصة في عهد أسرة تشين (221-206 قبل الميلاد ، وهي سلالة قبل تلك التي عاش فيها ليو آن). اسم البطل هو Tou Lu-shih (Jap. Toro-shi ، أو "Mr. Toro"). اسمه الأول "فو" ، ولقبه شيجو. Tou Lu-shih هو اسم قبيلة شهيرة عاشت في شمال الصين من سلالة الممالك الثلاث (220-265 قبل الميلاد) إلى T'ang (618-907 م). اسم البطل هو تلاعب بالكلمات ، لأن اسمه الأخير مع اسمه الأول (Toro-Fu) يمكن أن يعني "tofu" واسمه الأخير جنبًا إلى جنب مع آخر شخصية في لقبه (Toro-Ju) يمكن أن يعني "حليب الصويا. " على أي حال ، سمع فو أن بوديهارما جاء إلى الصين من الغرب. (كان بوديهارما راهبًا شرس المظهر من جنوب الهند ، ويقال إنه وصل إلى مقاطعة خنان (هونان) ، حيث عاش لمدة 8 سنوات وأسس مدرسة تشان الصينية أو مدرسة زين. وليس من المؤكد أنه كان تاريخيًا اختلاف الشخصيات.)

ذهب فو إلى بوديهارما وطلب أن يصبح تلميذه. سأله بوديهارما ، "هل ترغب في أن تصبح قلب وعقل إله السماء والأرض والطبيعة ، وتشطف كل المعرفة السطحية ، وتتبعني؟" تقول القصة بعد ذلك أن فو عاد إلى المنزل ، وغسل جسده ، وغير ملابسه ، وتعهد بأن يقول الحقيقة فقط بكل إخلاص لبوديهارما. ومع ذلك، هذا نفس يمكن أيضًا تفسير الجملة على أنها تعني: "اغسل فول الصويا جيدًا وحوّله إلى توفو". ثم اشتبك بوديهارما مع فو في قتال دارما ، بحثًا في أعماق قلبه وعقله. لقد تأثر كثيرًا بطبيعة فو البسيطة والصادقة والمباشرة والمتواضعة. أخبر بوديهارما فو أن أستاذه أخبره أن هناك جوهرًا خفيًا ورائعًا للنكهة التي تبقى في الخثارة عندما يتخثر الحليب ، وأن نكهة كائن فو هي ألذ نكهة من بين جميع النكهات ، ويُطلق عليها ديجومي ؟؟ (المصطلح يعني "خمس نكهات عظيمة" في اللغة الصينية ، تم استخدام نفس المصطلح لوصف الخثارة التي أكلها بوذا قبل تنويره.) أوصى بوديهارما فو للإمبراطور وو تي (الذي حكم 140-85 قبل الميلاد) ، قائلاً الرجل فو من الطبقات الدنيا ، إنه رجل نزيه وله قلب نقي جميل وذوق ممتاز. ويمكن مقارنة روحه بروح الطعام ". وفقًا للقصة ، في حوالي 116-111 قبل الميلاد (هذا التاريخ لا ينسجم مع التواريخ التي كان من المفترض أن يكون بوديهارما في الصين) ، ذهب فو إلى الإمبراطور مع طلب للعمل قال فيه "لا أريد للقتال ، يسعدني أن أرتدي ثيابي البيضاء ، وأود العمل مع هذين الرجلين (وتعني أسماؤهما بالصينية "الغليان في قدر" و "الشوي"). حصل فو على مكانة عالية. قريبًا تقاعد الإمبراطور ليعيش حياة روحية من التأمل ، متجنبًا البصل والثوم والنبيذ والنساء. اختار فو كمرافقة له. تردد فو بتواضع ثم نصح صديقه (الذي يعني اسمه بالصينية "بقرة"). رد الإمبراطور ، "أنا متأكد من أنه جميل ولكن على المدى الطويل كنت سئمت منه حديثه حلو جدًا ومذهل." ثم هناك تلاعب بالكلمات التي يشير فيها فو إلى أنه يجب أن يؤكل مع الزنجبيل. وأخيرًا أطلق الإمبراطور النار على فو (الأشخاص الذين تعني أسماؤهم "لحم الضأن" كانوا سعداء جدًا) ، لذلك أخذ قدرًا بسيطًا ، وذهب بمفرده إلى الجبال ، وكان لم يسمع به مرة أخرى. هكذا تنتهي القصة (شينودا 1971 ؟؟).

في هذه القصة ، لا يوجد ذكر لـ Liu An ولا تطوره المفترض للتوفو. شينودا (1971) ، الذي يناقش هذه القصة بالتفصيل ، يشير إلى أن التوفو في الصين المبكرة كان له اسم آخر ، لي تشي ، والتي يعتقد أنها جاءت من غرب الصين (ربما سيتشوان) أو مشتقة من السنسكريتية. من أسرة هان إلى سلالات تانغ (100-900 م) ربما كانت تشير إلى منتج حليب مستنبت من المغول ، ولكن خلال سلالتي سونغ ويوان أصبحت تشير إلى التوفو. (لاحظ أدولف ، في عام 1922 ، ذلك لي تشي ربما تعني "صلاة الصباح" ، ربما لأن التوفو يُصنع في الساعات الأولى من الصباح ويباع عند الفجر.) على الرغم من أنه لم يذكر في القصة أن التوفو جاء من الغرب أو من الهند ، فإن الجمع بين الاسم لي تشي ، حقيقة أن بوديهارما قيل أنه جاء من الصين (ألم يأت من الغرب؟) ، وقصة بوديهارما عن الخثارة ، كلها تجعل هذا الاحتمال ، وإن كان ضئيلًا. على الرغم من أن القصة خيالية ، إلا أنها قد تشير أيضًا إلى أن رهبان الزن الصينيين (تشان) استخدموا التوفو في وقت مبكر في الطبخ النباتي.

في حوالي عام 1200 ظهرت وصفة مبكرة من التوفو في سانكا سينكيو (Cit ؟، ؟؟ char): "اختر زهرة اللوتس ، وأزل الوسط والكأس ، ثم اتركها على نار هادئة مع التوفو. تتحد الألوان الأحمر والأبيض لتبدو وكأنها ضباب في يوم مشمس بعد تساقط الثلوج. تبلي بالتوابل الحمراء إذا رغبت في ذلك . "

في عمل من أواخر سلالة سونغ ، هناك وصف لقائمة الطعام التي يقدمها الملك لأمير تم تضمين التوفو.

أسرة يوان (1279-1368) . لا يُعرف سوى القليل عن التوفو خلال هذه الفترة من الحكم المغولي. في دراما خلال هذه الفترة ، هناك قصة صانع ساكي من أجل أن يتحول إلى خل. قال: "إذا كان حظنا بهذا السوء ، يجب أن نصبح صانعي توفو دون شكوى" ، مما يعني انخفاض رتبة المهنة الأخيرة. كتب تشين يون تان (1327-1356) قصيدة بعنوان "دوفو". (Cit ؟؟)

زرع الفول تحت جنوب الجبل.

الرياح المتجمدة تهز القرون القليلة.

يتيح الطحن تدفق حليب اليشم.

الغليان يخثر الربيع الصافي.

في المظهر ، واضح مثل فجل الشتاء.

العطر قوي مثل نخاع الحجر.

الطعم جيد جدا.

هذا الطعام من اليشم ، الذي لم يسلمه أي تقليد

تحت.

تشير الإشارات إلى اليشم إلى التنوع الأبيض الثمين. يبدو أن السطر الأخير يعلق على نقص المعلومات التاريخية المتعلقة بأصل التوفو وتطوره.

سلالة مينج (1368-1662) . خلال عهد أسرة مينغ ، أصبح التوفو شائعًا بين الأغنياء والفقراء على حدٍ سواء. في بعض الأحيان تم صنع التوفو خصيصًا للإمبراطور. وقيل إن أحد حكام هذه الفترة كان والد صانع التوفو. ال عتاب الأجداد ، الصادر عام 1381 ، أنشأ العديد من المكاتب الحكومية التي يعمل بها خصيان القصر. أشرف مكتب النبيذ الإمبراطوري على إنتاج وجبة التوفو وفول الصويا (ما هو؟) (Chang 1977 p. 212، Fritz Mote). في أواخر القرن الرابع عشر ، أشار لو تشي في "أصل الأشياء" إلى أن "ليو آن صنع التوفو". تم تطوير الفكرة بشكل أكبر بواسطة Su Ping في حوالي 1500. (2 cites ؟؟).

الأفضل هو مهارة الملك هواي نان.

ترى الجمال عندما تقشر.

الأرض في الهاون ، ويتدفق الحليب.

يغلي في الماء ويتحول إلى ثلج.

نقع في الجرة وتظهر الخثارة البيضاء.

قطع بسكين ، ولكن اليشم سليم.

من يعرف رقة اللبن الرائب؟

فقط البوذيون والطاويون.

في 1578 أكمل Li Shih-chen Pen-ts'ao kang-mu ، الذي تم نشره في عام 1597. وأصبح أكثر الأعشاب شهرة وشهرة في الصين و Materia Medica (انظر الفصل 4). في القسم الخاص بـ "دوفو" (الخامس والعشرون: 7) كتب: "تم العثور على أقرب ذكر لطريقة صنع التوفو في عمل طاوي سلالة هان بعنوان هواي نان تزو ، كتابات ليو آن. وفقًا لهذا العمل ، يمكن صنع التوفو من فول الصويا الأسود أو الأصفر أو الأبيض أو البازلاء أو الفاصوليا الخضراء. لصنع التوفو ، اغسل الفاصوليا واطحنها بالماء ، وقم بتصفية الرواسب واغلي السائل جيدًا في وعاء ، أو أضف نيجاري المخفف في الماء ، أو مغلي أوراق الشجر. مروحة شان شجرة ( سيمبلوكوس برونيفوليا ) ، أو مصل اللبن الحامض من التوفو السابق. صب هذا في وعاء يحتوي على مسحوق الجبس يخلط جيدا. يحتوي هذا الخليط بشكل عام على طعم لاذع مالح أو مر أو حامض ، ويجب إزالة المادة التي تتجمد على السطح وتجفيفها بالشمس. هذا يسمي دوفو بي (يوبا) ويعتبر طعامًا شهيًا "(وو 1848 ، ستيوارت 1911). وبسبب هذا المقطع في المقام الأول ، اعتقد معظم الناس في الأعمار اللاحقة أن ليو آن كان أول شخص يصنع التوفو. ولسوء الحظ ، فإن التصريحات حول التوفو التي يقول لي أنها موجودة في هواي نان تزو ، ببساطة ليست كذلك. ال Pen-ts'ao يحتوي أيضًا على وصف لعمل روفو ، عن طريق تجفيف حليب الألبان بالخل ، وتصفية مصل اللبن ، ولف الروائب بالحرير ، وضغطها بحجر ، ثم إضافة الملح وتخزينها في وعاء خزفي.

سلالة تشينغ (1662-1912) . من قبل Ching ، كان التوفو عنصرًا أساسيًا في الصين وربما أكثر أطعمة الصويا شعبية. ربما كان التوفو القوي والتوفو المخمر هما النوعان الأكثر شيوعًا. في عام 1665 ، كان نافاريتي أول غربي يذكر التوفو في الصين (Cummins 1962). أشار إليها Osbeck في عام 1751 (Osbeck 1757).

في عام 1795 ، كان كتاب الوصفات الكلاسيكي لـ Yuan Mei ، The سوي يوان هين تان (Cit ؟؟) ، تم نشره. يعتبره الكثيرون الكتاب المقدس للمطبخ الصيني ، ويحتوي على ذكر متكرر للتوفو. في هذا الوقت تقريبًا ، كتب Oshiyu (Char Chinese pron ؟؟) الشهير في كتابه Zuisokui Inshokufu (Cit. Char. كلمة صينية. التاريخ ؟؟): "التوفو يجعل الجسم باردًا ، ويزيل المواد السامة منه ، وينظف الأمعاء. وهو فعال بشكل خاص في علاج الأشخاص الذين يعانون من الزحار أو اليرقان. وقيل أيضًا أن Setaigo (من هي؟ Char. النطق الصيني. التاريخ ؟؟) كان لديها 49 صندوقًا لتشكيل التوفو مزينة باللآلئ في مطبخ قصرها. كانت تأكل التوفو كل يوم لأنها اعتقدت أنه مفيد للعناية بجمالها (لين 1975). وو ( 1848) معلومات مستفيضة عن الخصائص الطبية أو العلاجية للتوفو. "بشكل عام ، خلال الأشهر الحارة ، عندما يعاني الناس من الحرارة والعرق ، يجب توخي الحذر في تناول التوفو." إذا تم طهي التوفو بالخل ، فإنه سيساعد في علاج الزحار. في حوالي عام 1905 ، طورت سيدة في مقاطعة سيتشوان وصفة التوفو الأكثر شيوعًا في الصين ، مابو دوفو. تغلغل التوفو بشكل متزايد في اللغة. كان "مسؤول حكومي التوفو" شخصًا صادقًا ، لكنه كان "فتاة توفو" يشير إلى فتاة فقيرة تركت المنزل تمت مقارنة شخص بـ "العثور على عظم في التوفو الخاص بك" (لين 1975).

ابتداء من عام 1866 ؟؟ تم تقديم أول أوصاف تفصيلية لعملية صنع التوفو الصيني من قبل الغربيين ، بما في ذلك Champion (1866) ، Champion and Lhote (1869) ، Simon (1880) ، و Rein (1889) سيتم مناقشتها في إطار التاريخ الأوروبي ، لاحقًا. في عام 1911 ذكر كينغ أن صانعي التوفو هم من يعيدون التدوير مقتصدون ، ويستخدمون المخلفات الزراعية مثل القش والسيقان وقشور الأرز كوقود لتسخين قدورهم.

التطورات من 1912-1949 . في عام 1918 ، وصف شيه عملية صنع التوفو واليوبا وخثارة التوفو والتوفو الصلب وأوراق التوفو المضغوطة والتوفو المقلي. وكرر الشائعات القائلة بأن ليو آن قد طور التوفو.

بدأت الأبحاث التغذوية على التوفو في الصين في عام 1920 ، عندما نشر أدولف وكيانج تحليلاً غذائياً للتوفو. تم إجراء أبحاث غذائية إضافية على التوفو بواسطة Embrey and Wang (1921) ، Adolph (1926) ، Pian (1930) ، (Adolph and Chen (1932) ، Adolph and Kao (1932) ، Cheng ، Li ، and Lan (1941) كما هو مفصل في الفصل 27. في عام 1922 ، كتب Adolph ، أستاذ الكيمياء في العديد من الجامعات الصينية ، مقالًا طويلًا ومثيرًا للاهتمام حول التوفو في الصين. ووصف مخثرات التوفو المختلفة (كان الجبس هو الأكثر استخدامًا ، ولكن تم استخدام نيجاري فقط في بعض المناطق) ، ولاحظ أن "كل مدينة تقريبًا بها متجر واحد على الأقل من معجون الفول... يمكن أن يتم تمليح وتجفيف كعكات خثارة الفاصوليا ، مما ينتج عنه منتج يشبه الجبن الكريمي.. مصنوع بعناية ويتم طهيه جيدًا. يؤكد خبراء الصينيون المتخصصون في هذا الموضوع أنه عند إعداده على هذا النحو يكون له طعم أدمغة الخنازير. غالبًا ما يأكل الأمريكيون والأوروبيون الطعام الصيني خثارة الفاصوليا المعدة بعناية معتقدين أنها لحم خنزير. مع السكر ينتج طبقًا مثل الكاسترد المحضر بالملح يشبه البيض المخفوق. يستخدم بعض تجار الطيور التوفو كغذاء وحيد للطيور الرضع (يُسرق من أعشاشهم). . . الراهب البوذي الحقيقي ، الذي يتم تكريسه للكهنوت منذ ولادته ، يتم حمله خلال فترة نمو الطفولة على نظام غذائي ثقيل نوعًا ما من خثارة الفاصوليا. . . هناك قول شائع في بعض أجزاء الصين يعبّر عن `` حليب الفاصوليا ، حليب الرجل الفقير ، وخثارة الفول لحم الرجل الفقير. " أماه دوفو ، من حبوب مونج. ذكر كتاب آخرون في تلك الفترة أنواعًا مختلفة من التوفو المصنوع من أنواع أخرى من الفاصوليا. هورفاث (1927) ، الذي أجرى أبحاثًا عن أطعمة فول الصويا في بكين ، كتب فصلاً طويلاً عن التوفو ، ولكن الكثير من معلوماته مأخوذة من Adolph 1922. وذكر أن التوفو كان يسمى "اللحم بدون عظام" (لأول مرة ؟؟) تحليل غذائي لتسعة أنواع من التوفو بما في ذلك التوفو المدخن من بكين ، ولاحظ أنه "في بكين (بكين) في شركة Kai Cheng Bean Products Company ، يمكن شراء العديد من المستحضرات المصنعة من التوفو ، مثل أنواع مختلفة من لحم فول الصويا ونقانق فول الصويا ، إلخ. وقد أنشأت الشركة مطعمًا في بكين (86 شارع موريسون) حيث يمكن للمرء أن يحصل على عشاء صيني من العديد من الأطباق المعدة في الغالب من منتجات فول الصويا (لحم الدجاج ولحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم البقر المصنوع من التوفو) ". في عام 1937 ، قدم هوميل ، وهو أمريكي عاش في الصين لمدة 7 سنوات بين عامي 1921 و 1930 ، وصفًا تفصيليًا لصناعة التوفو والتوفو في الصين ، مع العديد من الصور الرائعة من تشجيانغ (تشيكيانغ) وجيانغشي (كيانغسي). وذكر أنه "عادة ما يكون صناعة منزلية ، يصنعه الناس لاستهلاكهم الخاص". وصف لي (1948) أيضًا عملية صنع التوفو.


ما هو الطعام المنغولي؟ الذهاب إلى ما بعد الشواء

إيراج هو مشروب تقليدي في منغوليا. جميع الصور مقدمة من كاري كوزاك دالستروم.

لنفترض أن الطعام المنغولي وأول ما يتبادر إلى الذهن هو على الأرجح سلسلة مطاعم حديثة. أعني ، من لا يحب بوفيهًا طوله 20 قدمًا كل ما يمكنك تناوله مليئًا باللحوم النيئة والخضروات الطازجة والصلصة المصنوعة بنفسك؟ أضف إثارة طاهٍ متمني النينجا يطبخ على شواية مسطحة 500 درجة ، وستحصل على تجربة طعام ممتعة ولذيذة. ضع بيضة نيئة وتتعجب بينما يكسر الطاهي بخبرة ويقليها بملقط لامعة بطول ثلاثة أقدام.

ومع ذلك ، ليس فقط "الشواء المنغولي" ليس شواءًا حقًا ، ولكنه في الواقع ليس منغوليًا أيضًا. تم اختراعه من قبل رجل تايواني في بكين ونقلته شركة أمريكية إلى منغوليا. أول امتياز أمريكي تم افتتاحه في منغوليا ، في عام 2005 ، جلب مطعم Mongolian Barbeque من BD مفهوم تناول الطعام هذا إلى العاصمة أولان باتور. يتميز المطعم المشرق والحديث الواقع في منطقة Sukhbaatar المركزية ببار كامل بالإضافة إلى مجموعة واسعة من السلطات والحلويات لمرافقة طبقك الرئيسي.

إذن ما هو الطعام المنغولي؟ لقد سافرت إلى البلاد لمعرفة المزيد عن هذا المطبخ ، وتجربة ثراء الثقافة المنغولية.

تحضير الطعام في غرب منغوليا.

الطعام المنغولي التقليدي للبدو

لتذوق الشواء المنغولي الحقيقي ، عليك التوجه إلى الريف. رتب مرشدتي المحلية ، Oso ، من Nomadic Tours Asia ، إقامة في مخيم البرد الرملي تقع على سهوب رملية 140 كيلومترًا جنوب أولان باتور.

"حفلات الشواء" المنغولية التقليدية خورخوج، ليس مثل ابن عمه الحديث. طبق ريفي يُقدم عادةً للمناسبات الخاصة ، يتم إعداد الخوركوج عن طريق تقطيع لحم الضأن أو الماعز أو الجمل إلى قطع. يتم وضع اللحم على شكل طبقات في طنجرة ضغط ذات أحجار مستديرة كبيرة تم تسخينها في النار. توضع كمية قليلة من الماء في قاع الطباخ ، ثم اللحم ، والأحجار الساخنة ، والملح والفلفل ، وأحيانًا الخضار مثل الكرنب والبصل. تستمر الطبقات حتى يمتلئ القدر. ثم يتم غلقها ووضعها على النار لطهيها لعدة ساعات.

صينية من الخورخوج تخرج مرة واحدة من القدر.

تسمح طريقة الطهي هذه للحرارة بطهي اللحم من داخل القدر وخارجه ، مما يضمن طهيًا متساويًا. صُنع الخوروق من شاة كاملة النشأة تم ذبحها في وقت سابق من اليوم (ملاحظة جانبية: المنغوليون لا يأكلون لحم الضأن أبدًا). بعد فتح وعاء شبه درامي (انظر الفيديو أدناه) ، تم تقديم اللحم مع البروكلي المحمص ، وبعض أفضل البطاطس التي أكلتها على الإطلاق ، وسلطة طازجة.

كما خدم مع الوجبة كان كل شيء مهم buuz، زلابية مطبوخة بالبخار مملوءة باللحم ، يأكلها المنغوليون مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. يُعتقد أن الزلابية اللذيذة مفيدة للصحة ويتم تناولها دائمًا باليد ، وليس بالشوكة أبدًا. يعتبر أيضًا تقليد الاحتفاظ بالصخور الدافئة من غلاية khorkhog مفيدًا للصحة والدورة الدموية.

أوضح أحد مرشديي ، Boogii (اختصارًا لـ Bolortuya ، والذي يعني الكريستال والضوء) ، أن buuz مهمة بشكل خاص عند تجديد الروابط الأسرية خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة (Tsagaan Sar). خلال هذا الوقت ، تصنع كل عائلة من 1000 إلى 2000 زلابية من لحم الضأن ، والتي يتم تجميدها في الخارج حتى يحين وقت تقديمها. (أولان باتور هي أبرد عاصمة في العالم ، حيث يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة في شهر يناير -24 درجة مئوية أو -11 درجة فهرنهايت.) عند وصول الضيوف ، تُطهى الزلابية في قدر طهي الأرز لمدة 15-20 دقيقة. في كل مرة يصل ضيف جديد ، يتم تبخير المزيد من الطنانات - ويجب على الضيوف تناولها ، لأنه من غير المهذب رفضها. ومن الذي يريد أن يرفض هذه الحزم اللذيذة من الخير على أي حال؟

طبق من الخورخوج و البوز (في الوسط) ، بالإضافة إلى الخضار والبطاطس الرائعة.

الطعام ليس التقليد المنغولي الوحيد الذي ستختبره إذا قمت بزيارة منطقة البرد. سوف تنام في واحد من 15 منغوليا التقليديين الخيام (خيام) مصنوعة من شعرية خشبية مغطاة بباد الصوف. أقيمت العائلات البدوية وسقطت بسرعة ، وعاشت في الخيام لعدة قرون ، تنقلهم عبر الريف وهم يرعون قطعانهم. في Ar Burd ، يمكنك أيضًا ركوب جمل ذو سنامين والتقاط صورتك بالملابس التقليدية.

مخيم آخر مع المطبخ المنغولي الرائع هو مخيم مونغول البدوي، على بعد 55 كيلومترًا فقط غرب UB. كنت أعلم أنني كنت في تجربة استثنائية عندما تضمنت حفلة التحية خمسة ثيران ، وجملين ، وخيلين يركبهما رجال محليون يرتدون الزي التقليدي ديل الملابس (سترات شبيهة بالرداء يتم ارتداؤها لعدة قرون في منغوليا). دفعني شاب يرتدي اللون البرتقالي اللامع إلى كومة من العضلات ذات الشعر الأسود الأشعث التي يبلغ وزنها 1300 رطل ، وحدقت من خلال 3 أقدام من قرن الياك الملتوي بينما كنا نتجول في المناظر الطبيعية المنحدرة إلى معسكر البدو.

بعيدًا عن الياك ، تم اصطحابي داخل إعداد عائلي لمشاركة الثقافة المنغولية مع زوار فضوليين آخرين. جلس الرجل الأكبر في العائلة مباشرة على الجانب الآخر من الباب مرتديًا ديالًا أزرق ملكيًا لامعًا ، وبنطلونًا أسود مزخرفًا ، وحذاءًا بني اللون مع أصابع مقلوبة. تدفقت زوجته ، المذهلة باللون الأحمر الفاتح شاي بالحليب (معروف ك süütei tsai أو tsutai tsai) من الترمس إلى أوعية بيضاء صغيرة. تلقيت تعليمات بقبول الوعاء بكلتا يدي ورشفه عندما تم تسليمه لي - من غير المهذب عدم تذوق الطعام الذي يتم تقديمه. يشرب المنغوليون حليب البقر أو الإبل أو الأغنام مع الشاي والملح حتى ثلاث مرات في اليوم.

على الطاولة كان وعاء كبير من أروول, خثارة اللبن المجففة صعبة جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يتم امتصاصها بدلاً من مضغها. Aaruul مصنوع من حليب البقر أو الياك أو الإبل التي تُركت لتتخثر. تتم إزالة المواد الصلبة وتصريف السائل. ما تبقى يتشكل إلى كعكة وضغطها وتجفيفها في الشمس وتقطيعها إلى قطع صغيرة. النكهة مثل اللبن الرائب مع قليل من الحلاوة. لأن aaruul يمكن أن يستمر إلى أجل غير مسمى ، فهو مصدر مثالي للتغذية في الريف المنغولي. عندما يقترن باللحم المجفف يسمى الموانئ، عائلة بدوية لديها طعام يدوم طوال فصل الشتاء الصعب.

بجانب العروول كان هناك وعاء خشبي مليء بالعجين المقلي يسمى boortsog. مثل الكعك المحلى ولكن أقل حلاوة ، يتم صنع البورتسوغ بأشكال وأحجام مختلفة وغالبًا ما يتم غمسه في الشاي أو الزبدة. تم تقديم المنجم مع اللبن الزبادي الذي ساعد في ترطيب قوامه الجاف.

عندما أخذت عينات من الوجبات الخفيفة ، جلس شاب وبدأ في العزف على آلة موسيقية تقليدية على شكل رأس حصان. عندما فتح فمه ، خرج الصوت الأكثر روعة. في الدقائق القليلة التالية ، شعرت بالذهول تمامًا من النغمات العميقة بشكل لا يصدق لغناء الحلق المنغولي. يستغرق هذا الشكل الفني الفريد سنوات لإتقانه ويتضمن القدرة على الحفاظ على ملاحظات متعددة لفترات طويلة من الوقت من خلال تقنية تنفس متخصصة.

سرعان ما بدأ كبير العائلة لعبة الشرب ، واختار زائرًا آخر - دوللي ، ضابطة شرطة متقاعدة من كاليفورنيا - كشريك له. ظهر كل من الرجل ودوللي بأصابع مختلفة في نوع من لعبة الصخرة والورق والمقص. عندما خسرت دوللي ، كانت العقوبة هي شرب الفودكا من قرن حيوان.

الفودكا والفودكا والمزيد من الفودكا

الفودكا هي الكحول الأكثر شيوعًا في منغوليا - في الواقع ، يدعي البعض أنها قد تكون نشأت هناك. في حين لا يمكن التحقق من أصله الحقيقي ، كان المنغوليون يصنعون الفودكا لعدة قرون. في الريف ، تصنع العائلات البدوية أسلوبها الخاص من الفودكا إيراج. يُعرف أيضًا باسم كوميس، يحتوي airag على نسبة كحولية تتراوح من 3 إلى 5 في المائة وهو مصنوع من حليب الفرس المخمر. إنه أبيض غائم وله طعم لاذع قليلاً مع قليل من الحلاوة.

يحب المنغوليون الفودكا: أرفف المتاجر في أولان باتور.

كما هو الحال مع شاي الحليب ، تختلف نسخة كل منطقة بناءً على العشب الذي يرعى الحصان عليه. تشتهر مقاطعة بولجان ، الواقعة إلى الغرب من العاصمة ، بجودة الأراج العالية. يسافر بعض الزوار إلى منغوليا فقط لمحاولة إيراج وابن عمها ، اركي، نسخة أكثر فعالية ومقطرة مصنوعة من حليب البقر أو الياك أو الماعز.

في UB ومدن أخرى ، تعرض متاجر البقالة الرف بعد الرف من الزجاجات اللامعة من الفودكا الصافية المنتجة بكميات كبيرة. Chinggis و Eden و Soyombo هي علامات تجارية مشهورة. تقدم المطاعم المحلية وبارات الفنادق قوائم واسعة من خيارات الفودكا التي يمكن تقديمها مباشرة أو في المشروبات المختلطة. للاستمتاع بإطلالة مع الكوكتيل الخاص بك ، توجه إلى البار في الطابق 25 من The فندق بيست ويسترن بريمير توشين (خريطة) أو superchic صالة بلو سكاي فوق برج بلو سكاي (خريطة) ، وكلاهما يقع في منطقة سوخباتار المركزية في UB.

النساء الكازاخستانيات يحضرن الطعام في غرب منغوليا.

المطبخ الكازاخستاني منغوليا

مثل العديد من السياح ، زرت منغوليا لحضور مهرجان النسر الذهبي الذي اشتهر به الفيلم الصياد النسر. يقام الحدث السنوي في أقصى غرب المقاطعة ، Bayan-Ölgii ، على بعد حوالي 1200 ميل وطائرة مدتها ثلاث ساعات من UB.

هذا الجزء من منغوليا يقترب من كازاخستان وهو موطن لآلاف من الشعب الكازاخستاني. في المهرجان ، يُظهر الصيادون من جميع الأعمار تراثهم باستخدام النسور الذهبية لاصطياد الحيوانات الصغيرة. يركب الصيادون على ظهور الخيل ، ويطلقون على نسورهم من أعلى قمة جبل ويحصلون على نقاط للسرعة والدقة عندما يعود نسرهم إليها.

امرأة كازاخية تستعرض حساءها في غرب منغوليا.

أكبر أقلية عرقية في منغوليا ، الكازاخ يختلفون ثقافيًا عن المنغوليين في اللغة والدين والموسيقى والطعام. مثل المنغوليين ، نادرًا ما يأكل الكازاخيون وجبات بدون لحم. ومع ذلك ، كونهم مسلمين في العقيدة ، فإن لحم الكازاخيين حلال. في غرب منغوليا ، يُسلق اللحم عمومًا أو يُطهى ببطء لعدة ساعات ويُحضَّر بمزيد من التوابل. يعد الملفوف والبطاطا والبصل من الأطعمة الشائعة ويمكن طهيها مع اللحم أو تقديمها بجانبها.

في طريقي إلى المهرجان ، مكثت في مخيم تقليدي على طول نهر خوفد مع مجموعة من زملائي المصورين. في مخيمنا على ضفاف النهر ، قدم لنا رئيس الطهاة وزوجة ابنها وجبات لذيذة مطبوخة على موقد يشتعل بالفحم. كان الطعام مليئًا بالروائح الهائلة حيث كان الحساء اللذيذ واليخنات البخارية تتلاشى حتى ينضج لحم الضأن أو اللحم البقري والخضروات. كانت وجباتنا مصحوبة بسلاح الكرنب المقرمش ، والخيار المقطّع ، والطماطم الناضجة.

مانتي الكازاخستانية في غرب منغوليا.

الكازاخستانيون لديهم نسختهم الخاصة من الزلابية المليئة باللحوم. مسمى مانتي(كما هو الحال في تركيا) ، عادة ما يتم حشو الزلابية باللحم البقري المفروم أو خليط لحم الضأن. يوضع اللحم في المنتصف وتُقرص العجينة الطرية بخبرة قبل الغليان أو الطهي بالبخار. كل يوم ، كان الطهاة اللطفاء لدينا يفرطون في مانتي المصنوع بعناية.

بعد ظهر أحد الأيام ، أتيحت لنا فرصة هائلة لتصوير مجموعة من صيادي النسور في الريف وزيارة معسكر أسرهم. أثناء وجودنا في المخيم ، قدم لنا أكثر الأطباق الكازاخستانية التقليدية شعبية ، والتي تسمى بشبرماك. يُترجم الاسم إلى "خمسة أصابع" ، مما يدل على أن الطبق يؤكل باليد. يتكون البسبرمك من اللحم والمرق والمعكرونة. طبقنا مع البطاطس المسلوقة مع سلطة الخضار ، بورصاق(عجينة مقلية شبيهة بالبورتسوج) ، وتسمى قطع كبيرة من القشدة الحامضة المجففة كورت، وهو مشابه لـ aaruul المنغولي.

الطعام الكازاخستاني في غرب منغوليا.

بعد الوجبة ، عزف أحد صيادي النسور على آلة وترية مجوفة تسمى دومبرا وغنى لنا الأغاني الشعبية. كان اليوم دعوة رائعة لامتصاص الثقافة المحلية من خلال الطعام والموسيقى. على الرغم من أننا لم نتحدث نفس اللغة ، فقد أنشأنا اتصالًا بشريًا عندما اكتشفنا طريقة حياة صيادي النسور.

اللحوم التقليدية أو الحديثة دائمًا ما تكون ملكًا

ربما لاحظت الآن أن هذا المطبخ مليء باللحوم - وذلك بفضل التاريخ البدوي في منغوليا والمناخ القاسي. بعد كل شيء ، من الصعب زراعة الخضروات إذا كنت تنقل قطيعك باستمرار في منطقة طبيعية قاسية للغاية.

بالعودة إلى أولان باتور لبضعة أيام ، أتيحت لي الفرصة للتحقق من بعض المطاعم المعاصرة ، حيث لا تزال اللحوم شائعة. مع 1.5 مليون مواطن - أي نصف سكان البلد بأكمله - لا يوجد نقص في الأماكن لتناول وجبة دسمة ، تقليدية أو ليس. سوف تحب الحيوانات آكلة اللحوم المغامرة Khainag Grill (الخريطة) ومجموعة متنوعة من اللحوم العضوية ، بما في ذلك لحم البقر والإبل والماعز والخيول ولحم الضأن ولحم الخنزير والياك. يمكن لداينرز اختيار واحد أو تذوق الشيف بأربعة أنواع من البروتين. يتم طهي اللحم مباشرة على المائدة ، إما من قبل رواد المطعم أنفسهم (ارتداء المريلة والحصول على الشواء) أو من قبل الطاهي في المنزل. يتمتع المطعم ، الذي يقع في الطابق 27 من فندق Khuvsgul Lake ذو الأربع نجوم ، بإطلالات رائعة أيضًا ، حيث يقع بجوار أروع شرفة على السطح تتميز بإحدى منصات الهليكوبتر الثلاث في المدينة.

كانت إحدى مواقع UB المفضلة لدي أقل ميلًا إلى المغامرة ، ولكنها كانت مليئة باللحوم. مصنع بلاك برجر (الخريطة) ، مفصل برجر معاصر ، يقدم عدة خيارات من البرغر واللفائف ، بعضها يقدم على كعكة سوداء مميزة مصنوعة من حبر الحبار. لقد أحببت برجر ستيك مع قطع من اللحم الطري المتبل والخيار والهلابينو والصلصة الحارة. كوسيلة للتحايل الممتعة ، يقدم Black Burger للرواد زوجًا من القفازات البلاستيكية السوداء للحفاظ على نظافة أيديهم أثناء تناول البرغر الفوضوي. تتوفر أيضًا الدواجن ، وحتى خيارات الخضار والنباتات.

لتجربة طعام راقية ، أحببت مطعم وصالة واين روت 22 (خريطة) ليست بعيدة عن ميدان سخباتر. تتميز قائمة الطعام الشاملة بالمأكولات المنغولية والعالمية. هنا يمكنك أن تجد فطيرة اللحم التقليدية المسماة خوشور: عجينة مقلية محشوة بلحم مفروم وملح وبصل ، تقدم هنا مع صلصة خفيفة على الجانب بالإضافة إلى سلطة عشاء. كما يوحي الاسم ، يتميز الطريق 22 بقائمة نبيذ واسعة أيضًا ، بما في ذلك بعض الخيارات المنغولية.

تعد منغوليا وجهة سفر لا مثيل لها ، حيث تتمتع بمناظر طبيعية رائعة وأشخاص حقيقيين وتقاليد غنية - وعدد قليل نسبيًا من السياح. سواء كنت تتوجه إلى أولان باتور أو تقضي بعض الوقت في الريف الشاسع ، فإن المأكولات المنغولية التقليدية والحديثة تستحق الاستكشاف. من السهل التنقل في المدينة بالطبع ، حيث تقع معظم مناطق الجذب في موقع مركزي. لكن المكافآت تكون غنية عند السفر في الريف ، حيث ستحتاج إلى دليل لمساعدتك على التنقل في التضاريس الخالية من الطرق. لم يكن هناك وقت أفضل من أي وقت مضى لاكتشاف كل ما تقدمه هذه الدولة.

نبذة عن الكاتب: كاري كوزاك دالستروم رحالة وكاتبة ومصورة تقيم في تاكوما بواشنطن. عندما يتعلق الأمر بمغامرات السفر ، فإن شعارها هو ، "افعلها!تابع كاري على InstagramKari_Dahlstrom_photography.


إنجليزي صينى النطق الشخصيات
فول الرائب مع زيت اللحم المفروم والفلفل الحار مابو دوفو ما بور دوه فو 麻 婆 豆腐
شوربة التوفو دوفو تانج دوه فو تونغ 豆腐 汤
شوربة التوفو والبصل الأخضر المفروم xiǎocōng bàn dòufu sshyaoww-tsong ban doh-foo 小葱 拌 豆腐
التوفو جيلي دوفو نو دوه فو ناوو 豆腐 脑
كرات التوفو والروبيان dòufu xiān xiā wán doh-foo sshyen sshyaa wan 豆腐 鲜虾 丸

تناول الطعام الصيني في مطعم محلي

إذا أردت أن جرب الطعام الصيني الأصيل، الصين يسلط الضوء يمكن أن تساعدك.


خثارة المغول المضغوطة تقليديا - التاريخ

في منتصف الصيف ، يحتفل الناس في بلدان الشمال الأوروبي بأخف وقت في السنة وبداية فصل الصيف المناسبة. أيام الشتاء القصيرة متخلفة ويمكن للمرء الاستمتاع بالأيام الطويلة والليالي البيضاء في صيف الشمال.

على الرغم من كونه عيدًا قديمًا ، إلا أن منتصف الصيف لا يزال مهرجانًا وطنيًا مهمًا في فنلندا ، وكذلك في السويد والنرويج.

يتم الاحتفال بمنتصف الصيف في 24 يونيو ، ولكن في فنلندا (عام 1955) والسويد (عام 1953) ، تم تغيير التاريخ ليقع في أول يوم سبت بعد 19 يونيو ، بمبادرة من المنظمات العمالية.

في الصورة أعلاه: أفق هلسنكي من البحر عند منتصف الليل حول الانقلاب الصيفي.

تقام احتفالات منتصف الصيف الرئيسية في فنلندا والسويد عشية منتصف الصيف ، الجمعة التي تسبق يوم منتصف الصيف. مثل عشية عيد الميلاد ، ليلة منتصف الصيف هي عطلة عامة ، لا تفتح خلالها سوى المتاجر في جزء من اليوم.

منتصف الصيف هو أيضًا وقت الانقلاب الصيفي ، ذروة الصيف ونقطة تحول ، وبعد ذلك تبدأ الأيام في التقلص ببطء مرة أخرى في نصف الكرة الشمالي. يقع يوم الانقلاب الصيفي بين 20 و 22 يونيو.

خلال الفترة التي تسمى الأيام القطبية ، تكون الليالي قصيرة وخفيفة ، بينما في المناطق الواقعة شمال الدائرة القطبية الشمالية لا تغرب الشمس تحت الأفق على الإطلاق لعدة أسابيع. في قرية Nuorgam ، الواقعة بالقرب من أقصى نقطة في شمال فنلندا ، لا تغرب الشمس بين منتصف مايو ونهاية يوليو.

ملحوظة: في أطول يوم في السنة ، تشرق الشمس في هلسنكي ، جنوب فنلندا في الساعة 03:54 وتغرب في الساعة 22:50 [GMT + 3:00 (التوقيت الصيفي لأوروبا الشرقية / الصيفي)].

العيد الوثني ويوم اسم القديس يوحنا المعمدان

في منتصف الصيف ، بعد بذر الربيع ، احتفل الفنلنديون القدماء بعيد يوكو، إله الطقس والخصوبة والنمو الفنلندي الوثني.

تم الاحتفال بمنتصف الصيف باعتباره عيد الخصوبة حتى العصر المسيحي ، حيث تم تحديد يوم 24 يونيو لإحياء ذكرى ولادة يوحنا المعمدان ، القديس الذي عمد يسوع.

في الصورة على اليمين: تفصيل من & quot ولادة يوحنا المعمدان & quot بواسطة تينتوريتو (1550).

على الرغم من أن الكنيسة المسيحية احتفلت يوم 24 يونيو بعيد ميلاد يوحنا المعمدان منذ القرن الخامس ، إلا أن هذا اليوم ليس احتفالًا كبيرًا في الكنيسة الإنجيلية اللوثرية الفنلندية. احتفال منتصف الصيف الفنلندي الحديث هو مزيج من التقاليد الوثنية والمسيحية. يتم الاحتفال به يوم السبت بين 20 و 26 يونيو.

موسم العطلة الصيفية الفنلندية

يفسح فصل الشتاء المنعكس الطريق أمام الصيف الفنلندي وأسلوب حياة أكثر استرخاءً.

في منتصف الصيف ، يبدأ الكثير من الناس إجازتهم الصيفية ، وعادة ما تستمر لمدة أربعة أسابيع.
(هنا في فنلندا ، يحصل جميع الموظفين ، بعد عامهم الأول من العمل ، على ما لا يقل عن 30 يومًا إجازة قانونية مدفوعة الأجر ، باستثناء أيام الأحد ، بالإضافة إلى ما يصل إلى أربعة عشر عطلة رسمية مدفوعة الأجر في السنة. هل تشعر بالغيرة؟ :-)

إذا سمح الطقس بذلك ، يحب بعض الفنلنديين قضاء الصيف القصير في الاستمتاع بالهواء الطلق. يتوجهون إلى منازلهم الريفية الصيفية ، أو الذهاب للسباحة أو ركوب القوارب أو الإبحار أو حضور العديد من المهرجانات الفنية والموسيقية أو غيرها من الأحداث الثقافية التي تقام في جميع أنحاء البلاد.

نظرًا لأن الطقس الصيفي الدافئ والمشمس غير مضمون دائمًا في فنلندا ، فإن بعض الفنلنديين يرغبون في قضاء جزء من عطلاتهم في السفر إلى الخارج.

يحب العديد من الفنلنديين قضاء منتصف الصيف في الريف. يتوجه الناس إلى أكواخهم وأكواخهم الصيفية ، تاركين البلدات والمدن مهجورة.

معظم الناس الذين يعيشون في هلسنكي ، العاصمة الفنلندية ، هم في الأصل من الريف ، أو على الأقل والديهم لديهم خلفية ريفية. في فصل الصيف ، تعود هذه & quotyokels & quot في الغالب إلى مقاطعاتهم الأصلية ومنازل الوالدين ، تاركين أقلية صغيرة منا من سكان الحضر للاستمتاع بالسلام والهدوء في العاصمة ، والتي تتحول تقريبًا إلى مدينة أشباح.

كوخ صيفي بجانب البحيرة ساونا هو حلم الصيف لمعظم الفنلنديين. إنهم يتوقون للهروب من حياة المدينة المزدحمة لقضاء إجازتهم بهدوء في حضن الطبيعة الأم ، وتقطيع الحطب ، وجلب المياه من بحيرة أو بئر ، والاستحمام فيها. ساونا وتناول الطعام المشوي لأيام متتالية.

وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن 7٪ فقط من الفنلنديين (بمن فيهم أنا!) ليس لديهم أي رغبة على الإطلاق في قضاء إجازة في الريف.

منتصف الصيف هو يوم شعبي لتأكيد الكنيسة وحفلات الزفاف الصيفية في فنلندا.يتم تنظيم العديد من مهرجانات منتصف الصيف التجارية في جميع أنحاء البلاد ، وتتألف من الأكل الجيد والشرب (عادة بكميات كبيرة جدًا) والرقص والغناء وحرق النيران.

في الصورة على اليمين: شباب فنلنديون يحضرون تأكيدًا للكنيسة.

يعد حرق النيران للاحتفال بعيدًا كبيرًا تقليدًا قديمًا تم ممارسته في العديد من البلدان. في العصور القديمة ، كانت النيران تُحرق لتبديد الأرواح الشريرة وسوء الحظ أو لتعزيز الضوء والدفء وخصوبة الحيوانات الأليفة والمحاصيل والبشر. في فنلندا الحديثة ، تُحترق النيران بشكل أساسي في منتصف الصيف ، على الرغم من أنها تُحرق أيضًا في بعض المناطق في يوم سبت عيد الفصح.

في السابق ، كانت النيران الكبيرة تُبنى على التلال وشواطئ البحيرات في كل قرية في شرق فنلندا. إلى جانب أغصان الأشجار والأغصان ، كانت أكبر النيران تتكون من قوارب تجديف قديمة كاملة وبراميل خشبية وأدوات أخرى مستعملة أو معدات زراعية. اجتمع الجميع في القرية لمشاهدة النيران المشتعلة والرقص والغناء وممارسة الألعاب معًا. انتشرت هذه العادة في جميع أنحاء فنلندا ولا تزال تمارس هنا حتى اليوم.

يقام حدث مشعل تقليدي في منتصف الصيف كل عام في متحف Seurasaari في الهواء الطلق ، الواقع في هلسنكي. يتكون المتحف من مبانٍ ريفية تاريخية وأكواخ ومزارع مجمعة حول فنلندا. أهم ما يميز الحدث ، بما في ذلك حفل زفاف حقيقي في منتصف الصيف ، هو إضاءة نار ضخمة ، أحدها يظهر في الصورة أعلاه على اليسار.

في السويد ، وفي بعض المناطق الناطقة بالسويدية في فنلندا ، أقيمت أعمدة منتصف الصيف الطويلة في منتصف الصيف ، على غرار مايبولس التي نشأت في أوروبا القارية وبريطانيا. تم تزيين العمود بأوراق خضراء وأكاليل وأكاليل وأزهار قبل رفعها. خلال المساء ، يتم عزف الموسيقى الشعبية التقليدية حيث يرقص الناس ويلعبون حول العمود. قد يرتدي بعض الناس أزياء وطنية لتسليط الضوء على الاحتفال.

في بعض أجزاء غرب فنلندا ، كان من المعتاد تربية شجرة تنوب طويلة وضيقة بدلاً من عمود منتصف الصيف المزخرف. جُردت شجرة التنوب من أغصانها السفلية ولم تُترك إلا الأغصان القليلة العلوية في مكانها. مثل أعمدة منتصف الصيف ، تُركت شجرة التنوب للوقوف في الفناء حتى منتصف الصيف التالي. يمكن اعتبار قطب منتصف الصيف رمزًا قضيبيًا لطقوس الخصوبة الوثنية القديمة.

زينة منتصف الصيف

يظهر تأثير الخضرة المنعشة في أوائل الصيف في الزخارف المستخدمة في احتفالات منتصف الصيف الفنلندية. تقليد قديم هو تزيين المنزل والفناء بالأشجار المورقة الصغيرة مثل خشب البتولا أو الحور الرجراج. تم وضع الأشجار المقطوعة واقفة على جانبي المداخل أو البوابات أو عتبات الأبواب ، وكانت النوافذ محاطة بأغصان مورقة.

الزهور المعطرة ، مثل زنابق الوادي ، أو الفروع المزهرة من رماد الجبل ، والكرز والليلك يتم جلبها ووضعها في مزهريات. لا تزال هذه العادات تمارس في الريف وفي الأكواخ الصيفية خلال احتفال منتصف الصيف.

في بعض أجزاء فنلندا ، كان من المعتاد أن يبني الشباب تعريشات في ساحات المزارع ، باستخدام الأغصان المورقة من خشب البتولا. حتى الأبقار كانت مزينة بأوراق خضراء أو زنابق الوادي للتأكد من أنها ستحلب بشكل صحيح.

يتم أيضًا تجميع أغصان البتولا الطازجة لربط مفاتيح خاصة تُستخدم بعد ذلك للصفع أثناء الاستحمام بالفنلندية ساونا.

في الصورة على اليمين: مفتاح خشب البتولا الفنلندي في الساونا.

سحر ليلة منتصف الصيف

تم ربط العديد من الجوانب السحرية والخارقة للطبيعة تقليديًا بليلة منتصف الصيف ، وهي أقصر ليلة في العام ، مما أدى إلى ظهور العديد من المعتقدات الدينية والخرافية.

على الرغم من كونه وليمة من الضوء والحياة الجديدة والطبيعة في أوجها ، إلا أن منتصف الصيف هو أيضًا نقطة التحول التي تبدأ فيها الأيام في التقصير مرة أخرى ، وسيبدأ الظلام في الازدياد ببطء. في الماضي ، أثار هذا الخوف وعدم اليقين بشأن المستقبل.

من المعروف أن أشياء غريبة تحدث في ليلة منتصف الصيف ، عندما كان يُعتقد أن الأرواح الشريرة والسحرة يتجولون.

من خلال أداء طقوس سحرية اعتقد الناس أنهم قادرون على تأمين مستقبل أفضل لأنفسهم ، لضمان ثروة جيدة للأسرة ، ومحصول وفير وحماية الماشية من الأمراض.

ارتبط العديد من هذه الطقوس بالثروة والسعادة والحب والزواج والعلاقات أو التنبؤ بالمستقبل.

كان يُعتقد أن الأعشاب والنباتات الطبية المختلفة التي يتم قطفها في ليلة منتصف الصيف ، قبل سقوط ندى الصباح ، في ذروة قوتها. يُعتقد أن الندى المتكون في ليلة منتصف الصيف له قوى الشفاء.

يمكن حماية الماشية بتعليق أغصان رماد الجبل من سقف الكشك وعلاج أمراضها عن طريق إطعام قش الحيوانات التي تم جزها عشية منتصف الصيف.

يمكن تحقيق الأحلام من خلال النوم خلال ليلة منتصف الصيف مع وضع تسع أزهار مختلفة تحت الوسادة. وفقًا لبعض المعتقدات ، كان لا بد من قطف الزهور في أراضي ثلاث مزارع مختلفة ، دون أن ينبس ببنت شفة.

يمكن للمرء أن يرى في المستقبل من خلال الجلوس على سطح منزل تم نقله ثلاث مرات من مبناه ، أو بالجلوس تحت شجرة تفاح قديمة في ليلة منتصف الصيف. يمكن للمرء أن يرى الشيطان بنفسه إذا جرد المرء نفسه من ملابسه وركض ثلاث مرات حول حقل الجاودار.

في ليلة منتصف الصيف ، يمكن للمرء أن يمسك كنزًا من خلال مراقبة Will-o'-the-Wewps ، الأضواء الفسفورية التي يمكن رؤيتها أحيانًا تومض فوق المستنقعات. سيكشف الضوء عن مكان دفن فيه كنز.

  • فتاة تختار سبعة أو تسعة أنواع مختلفة من الزهور البرية وتضعها تحت وسادتها طوال الليل. أثناء النوم ، سيكشف لها وجه أو اسم زوجها المستقبلي في المنام.
  • إذا قطفت فتاة الزهور التسعة في تسعة مروج مختلفة ، فستلتقي بزوجها المستقبلي في منتصف الصيف.
  • فتاة تأكل طعامًا مالحًا ، عادة ما يكون سمكًا مملحًا ، قبل الذهاب إلى الفراش. في نومها تشعر بالعطش ، ومن يجلب لها الماء في حلمها يكون زوجها المستقبلي.
  • إذا كانت الفتاة تتدحرج عارية في حقل ندي ، فمن المؤكد أنها ستلتقي بخطيبها اللطيف خلال العام المنصرم.
  • إذا ذهبت الفتاة للوقوف عند مفترق طرق في ليلة منتصف الصيف ، فسوف تلتقي بزوجها المستقبلي.
  • فتاة تصعد إلى بئر ليلة منتصف الصيف وتستمع بعناية. إذا سمعت صوت طقطقة المفاتيح ، فهذا يعني أنها ستصبح عشيقة منزل. إذا سمعت بكاء طفل ، فهذا يعني أنها ستنجب طفلاً.
  • إذا صعدت الفتاة إلى بئر أو نبع عارية في ليلة منتصف الصيف ، فسوف ترى وجه زوجها المستقبلي ينعكس لفترة وجيزة في الماء.
  • فتاة تصنع إكليلا من الزهور النضرة وتسقطه في مجرى متدفق. إذا حمل التيار إكليل الزهور بعيدًا ، فهذا يعني زواج الفتاة ، ولكن إذا تم اكتشاف إكليل الزهور في مكان ما على طول الطريق ، فهذا يعني الموت بالنسبة لها.

فنلندي أشهى الأطباق الصيفية

الخضار والفواكه والتوت

يفتح منتصف الصيف موسم وصول الخضروات والفواكه والتوت الفنلندية الطازجة المزروعة محليًا ، والتي تُباع بكثرة في ساحات الأسواق بالمدن والبلدات الصغيرة أو في متاجر المزارع المختلفة.

تعد البطاطس الجديدة والطماطم الطازجة وخيار الحديقة والقرنبيط والفجل والملفوف الجديد والخس والبازلاء الخضراء الحلوة والجزر والبصل الأخضر المورق والشبت الطازج المعطر جزءًا أساسيًا من الصيف الفنلندي. يتم تناول الخضار الطازجة أو المطبوخة لفترة وجيزة أو إضافتها إلى السلطات واليخنات ، لترافق العديد من أطباق اللحوم والأسماك الصيفية.

في الصورة أعلاه: ساحة السوق المركزية في هلسنكي.

في الصورة أعلاه: أكشاك الخضار في ساحة السوق في هلسنكي.

لا تبدأ معظم أنواع التوت البري الفنلندي في النضج حتى أوائل شهر يوليو ، ولكن العديد من الأصناف المزروعة متاحة بالفعل خلال فصل الربيع.

على الرغم من أن معظم الفواكه والتوت متوفرة في الوقت الحاضر على مدار السنة ، إلا أنه لا يمكن مقارنتها مع تلك التي تزرع وتنضج في أيام الصيف الطويلة في فنلندا ودول الشمال الأخرى.

هذه الفاكهة والتوت المنتظرة بفارغ الصبر هي أكثر عطرية ونكهة من تلك المستوردة من الخارج خارج موسم النمو.

في أواخر الصيف وأوائل الخريف ، تزخر الغابات والمستنقعات الفنلندية بوفرة من التوت البري والعنب البري والتوت البري والتوت البري والتوت السحابي ، على سبيل المثال لا الحصر.

يؤكل التوت الفنلندي طازجًا ، وربما يكون مصحوبًا بقليل من السكر والحليب أو الكريمة أو الآيس كريم. يتم خبزها أيضًا في الفطائر وتحويلها إلى عصائر ومربى وجيلي. كعكة الفراولة الطازجة والكريمة المخفوقة هي علاج صيفي تقليدي في فنلندا.
اقرأ المزيد عن أنواع التوت الفنلندية المختلفة هنا.

ومع ذلك ، كما هو الحال في معظم البلدان الغربية التي لا تحترم المأكولات الجيدة ، يتم باستمرار استبدال الأصناف القديمة اللذيذة من الفواكه والتوت بأخرى جديدة تتحمل المناولة والنقل والتخزين والتجميد بشكل أفضل ، ولكنها تفتقر إلى كل النكهة القديمة الجيدة.

هذا صحيح بشكل خاص فيما يتعلق بالعديد من الأصناف الحديثة من الفراولة والطماطم الفنلندية & # 160 & # 151 & # 160 ، فالأولى غالبًا ما تكون صلبة ولطيفة ، والأخيرة مائية ولا طعم لها على الإطلاق ، ولا تحتوي على أي لحم على الإطلاق.

بغض النظر عن هذه الحقيقة ، يصر معظم الفنلنديين بعناد على أن علاماتنا التجارية الخاصة بالطماطم اللذيذة باهظة الثمن والفراولة النيئة التي تشبه البطاطس لتكون الأفضل في العالم & quot. بالطبع ، من المستحيل التعرف على الخضروات والتوت اللذيذة حقًا ، إذا لم تتح الفرصة أبدًا لتذوق أي منها ، كما هو الحال مع معظم الفنلنديين ، للأسف :-)

حليب و جبن طازج

في فنلندا قبل القرن العشرين ، كانت الأبقار تنتج الحليب في فصلي الربيع والصيف فقط ، وكان من المعتاد البدء في تحضير الجبن ومنتجات الألبان الطازجة أو المخمرة بمجرد توفر الحليب الطازج. هذا هو السبب وراء صنع العديد من منتجات الألبان التقليدية في منتصف الصيف.

في الصورة على اليمين:& quotviili & quot & # 160 & # 151 & # 160 حليب خثارة فنلندي طازج محلي الصنع.

عُرفت أنواع مختلفة من الجبن الطازج ووصفات صنع الجبن في أجزاء مختلفة من فنلندا. إلى جانب الجبن ، تمت معالجة الحليب الطازج أيضًا في الحليب المخمر والكوارك وحليب الخثارة والحليب الطويل ، من بين منتجات الألبان الأخرى. كما تم صنع أطباق غنية بالحليب & # 160 & # 151 & # 160 حليب وعصيدة وكريب وعصيدة وفطائر ومختلف المعجنات.

كانت الأجبان الطازجة تُصنع ، ولا تزال ، عن طريق تخثر الحليب باللبن أو المنفحة. يمكن إثراء الخثارة الناتجة بخلط البيض والقشدة والتوابل والأعشاب المختلفة.

يتم ضغط الخثارة في كتلة أو قرص من الجبن ، والذي يؤكل إما طازجًا أو مخبوزًا في الفرن أو مشويًا لفترة وجيزة على نار مفتوحة.

في الصورة على اليسار: جبن طازج معصور باستخدام قالب جبن تقليدي.

في بعض المناطق ، كان من المعتاد تحضير جبن طازج لكل فتاة صغيرة وخادمة في المنزل. ووزعت الأجبان على الشباب الذين يتنقلون من بيت إلى بيت ويسألون عنها ، وفي المقابل أحضروا صغار البتولا المورقة التي كانت توضع لتزيين المداخل.

لا تزال قطع البتولا تستخدم غالبًا كديكور في منتصف الصيف ، خاصة في الأكواخ الصيفية الفنلندية وغيرها من المساكن الريفية.

في الصورة على اليمين: الفراولة مع الآيس كريم هي حلوى صيفية بسيطة شهيرة في بلدان الشمال الأوروبي.

السمك الطازج هو طعام الصيف المفضل للفنلنديين. الأنواع التي تتواجد بكثرة في فصل الصيف هي السلمون ، تراوت قوس قزح ، التراوت ، الرنجة البلطيقية ، سمك الفرخ ، الدنيس ، البوين ، من بين أنواع أخرى.

غالبًا ما يتم تناول الأسماك المقلية والمشوية والمسلوقة والمدخنة والمملحة حديثًا أو المستخدمة في تحضير الحساء وإضافتها إلى السلطات. تؤكل الرنجة المخللة والمتبلة دائمًا مع البطاطس الجديدة المسلوقة والشبت الطازج (انظر الصورة على اليمين).

تعتبر الشواء في الهواء الطلق طريقة طهي سريعة وشائعة في فصل الصيف ، خاصة بين الفنلنديين المقيمين في أكواخهم الصيفية.

في الصورة على اليمين: سمك السلمون المشوي.

بالإضافة إلى الأسماك والخضروات ، يتم شواء اللحوم المختلفة ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن. قطع اللحم ، مثل لحم الخنزير كاسلر ، يتم نقعها عادة قبل الشواء.

من الأطباق المفضلة في الصيف النقانق المشوية التي تؤكل مع الخردل الفنلندي الحلو.

ستجد وصفات لبعض الأطباق المذكورة أعلاه هنا.

حقوق النشر والنسخ 1997-2013 لأرشيف وصفات الشمال
يحظر أي إعادة توزيع لهذه الوثيقة دون إذن المؤلف.
يمكنك تنزيل نسخة من هذه الصفحة للاستخدام الشخصي فقط.


الثقافات البكتيرية

تسمى الثقافات المستخدمة في صناعة الجبن بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) لأن مصدرها الأساسي للطاقة هو اللاكتوز الموجود في الحليب ومنتجها الأيضي الأساسي هو حمض اللاكتيك. تتوفر مجموعة متنوعة من الثقافات البكتيرية التي توفر نكهة مميزة وخصائص تركيبية للجبن. للحصول على وصف أكثر تفصيلاً لمزارع الجبن وعلم الأحياء الدقيقة ، انظر Fox (2004)، Kosikowski and Mistry (1997)، and Law (1997).

تُستخدم مزارع البادئ في وقت مبكر من عملية صنع الجبن للمساعدة في التخثر عن طريق خفض درجة الحموضة قبل إضافة المنفحة. يساهم التمثيل الغذائي للمزارع البادئة في مركبات النكهة المرغوبة ، ويساعد على منع نمو الكائنات المسببة للفساد ومسببات الأمراض. تشمل البكتيريا البادئة النموذجية المكورات اللبنية subsp. اللاكتيس أو كريموريس, العقدية اللعابية subsp. ثيرموفيلوس, اكتوباكيللوس دلبروكي subsp. البلغاري، و Lactobacillus helveticus.

تُستخدم الثقافات المساعدة لتوفير أو تعزيز النكهات والقوام المميز للجبن. تشمل الثقافات المساعدة المشتركة المضافة أثناء التصنيع Lactobacillus casei و اكتوباكيللوس بلانتاروم للنكهة في جبن الشيدر ، أو استخدام Propionibacterium freudenreichii لتشكيل العين في سويسرا. يمكن أيضًا استخدام الثقافات المساعدة كمسحة لغسل الجزء الخارجي من الجبن المشكل ، مثل استخدام بياضات Brevibacterium من جبن الجرويير والطوب والليمبرغر.

تستخدم الخمائر والقوالب في بعض أنواع الجبن لتوفير الألوان والنكهات المميزة لبعض أصناف الجبن. تُستخدم خميرة Torula في مسحة إنضاج الطوب وجبن الليمون. تشمل الأمثلة على القوالب بنسيليوم كاممبرتي في كاممبرت وبري ، و بنسيليوم روكفورتي بالجبن الأزرق.


مقايضة

[يصف Przhevalsky بعد ذلك الآداب الاجتماعية الطقسية المطولة المتمثلة في التنازل عن ثمن الخروف ، والذي لن يبيعه المغول أبدًا. ولكن حتى بعد تسوية السعر أخيرًا ، سيطلب البائع أحشاء الحيوان & # 8217s ، والتي يرفضها Przhevalsky ، بسبب الذعر.] & # 8220 ... [B] جودتها ممتازة ، لا سيما في بلد خالكا ، حيث تنتج الأغنام كاملة النمو من خمسة وخمسين إلى سبعين رطلاً من اللحم ، أو حتى أكثر من دهن الردف (كرديوك) وحده التي تزن من ثمانية إلى اثني عشر رطلاً.

& # 8220 الصعوبات في شراء الحليب كبيرة أيضًا ، ولن يدفعهم شيء لبيعه في الطقس الغائم. نجحنا أحيانًا في التغلب على توعك أحد الجنس العادل بهدية من الإبر أو الخرز الأحمر ، لكنها في هذه الحالة توسلت إلينا لتغطية الإناء عند إزالته من اليورتا ، حتى لا تشهد السماوات العمل الشرير. يمكنني أن أضيف أن المغول يحتفظون بالحليب بأقذر طريقة يمكن تخيلها. غالبًا ما كان أحدهم يركب إلى خيمتنا مع وعاء للبيع ، وقد تم تلطيخ غطاء وصنبور الوعاء بروث البقر الطازج لمنع تناثر السائل على الطريق. أبقار & # 8217 حلمات لا يتم غسلها أبدًا قبل الحلب ، ولا الأوعية التي يُسكب فيها الحليب. & # 8221


1. Khorkhog & # 8211 The Mongolian Barbeque

ما هذا: لحم ضأن مطبوخ داخل قدر على نار مفتوحة مع جزر وبصل وبطاطس. تخصص هذا الطبق هو أنه أثناء الطهي ، توضع الحجارة الملساء في الحاوية لتعزيز عملية الطهي.

ما طعمها مثل: نكهة اللحم المدخنة تكمل الطعم اللطيف للخضروات.


قائمة الطعام المنغولية (الروسية إلى الإنجليزية)

لا تتوقع أن يكون لدى كل مطعم قائمة طعام باللغة الإنجليزية & # 8211 قد لا تحتوي بعض المطاعم على قائمة طعام على الإطلاق! نظرًا لأن الأطباق في منغوليا لا تختلف اختلافًا كبيرًا من مدينة إلى أخرى ، وجدنا القائمة أدناه باللغة الإنجليزية / المنغولية (الروسية) مفيدة حقًا. غالبًا ما نعرضه على نادلة وكانت تشير إلى الأطباق المتوفرة في هذا المطعم.

أثناء وجودك في منغوليا ، لا مفر من الطعام & # 8230 عليك أن تأكل في وقت ما ، أليس كذلك؟ وجدنا أنه على الرغم من عدم انفجار النكهة ، إلا أن الكثير منها كان صالحًا للأكل بل ولذيذًا في بعض الأحيان! أنت لا تعرف أبدًا ، إذا لم تجرب أشياء جديدة ، فكيف ستكتشف مفضلات عشاق الطعام الجديدة & # 8230

كل ما تحتاجه حقًا هو أن تحب الماعز ولحم الضأن!

المنشورات ذات الصلة

035 منغوليا من الشرق إلى الغرب: إقامة عائلة Real Nomad & amp ؛ انهيار في صحراء جوبي: استمع الآن! اشترك في iTunes ، فنحن بحاجة إلى تعليقاتك

نكتشف أن Naadam الذي تقرأ عنه في الكتب الإرشادية ليس سوى جزء صغير من تراث مونجويلا الرياضي الوطني. الخروج من & hellip

2 دولار فقط مقابل وجبة لذيذة من سمكة الراي اللاسعة القاتلة. الطعام: Stingray الموقع: كوالالمبور ، ماليزيا ببشرتها السميكة المصنوعة من الجلد وبشرتها المشهورة الآن.

بودكاست منغوليا (الجزء الثاني) الحلقة 037: منغوليا بسعر 33 دولارًا في اليوم ومهرجانات Naadam المحلية السرية استمع الآن! اشترك في iTunes اشترك في راديو Stitcher & hellip


شاهد الفيديو: اغنية مغولية كما تحبها