كيف تم صنع الويسكي في القرن التاسع عشر؟

YB UE JE NR PO mf oN MQ jO Kn gs si

في القرن التاسع عشر ، قبل توفر المزيد من وسائل الراحة الحديثة مثل براميل البلوط ذات الإنتاج الضخم ، كم من الوقت كان عمر الويسكي ، مع الأخذ في الاعتبار ارتفاع الطلب والقيود التكنولوجية؟ هل كانوا جميعهم من العمر على سبيل المثال؟ سنتان مثل العلامات التجارية الحديثة المستقيمة ، أم أن عملية الشيخوخة أقصر بكثير (شهرين)؟ كيف أثر ذلك على الجودة ، إذا كان الأمر كذلك؟ هل كانت هناك درجات مختلفة من الويسكي بناءً على العمر والجودة؟

---

الويسكي هو نتاج تخمير الشعير المهروس ثم تقطيره وتعتيقه في براميل من خشب البلوط. هذا صحيح الآن تمامًا كما في القرنين العشرين والتاسع عشر والثامن عشر. نعم ، يتم تخفيف حجم الإنتاج من خلال الأتمتة والتكنولوجيا الحديثة ، ولكن ندرة خشب البلوط الحديث الجودة عامل كبير في سعر براميل البلوط مثل انخفاض الحرفية المطلوبة في صنعها.

يرجع السبب وراء كون الويسكي القديم أغلى بكثير من تكلفة التخزين الطويل. تكلفة البراميل أقل بكثير حتى مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب إعادة تعبئة البراميل بانتظام حيث يتبخر بعض الويسكي عبر البلوط ويتم استبداله بالأكسجين. إن التعرض التدريجي للغاية لتتبع كميات من الأكسجين هو الذي يسبب الأكسجين (وبالتالي لماذا يتوقف المنتج الموجود في الزجاجات الملولبة عن التقدم في السن) ، ولكن يجب أن تظل العملية تدريجية للغاية لتحقيق التأثير الأمثل.

أيضًا ، يمكن إعادة استخدام البراميل ، ويفضل في الواقع استخدام البراميل المستخدمة مسبقًا لأطول أنواع ويسكي سكوتش الشعير:

لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يدرك عمال التقطير أن محتويات البراميل الأصلية - النبيذ الداكن والحلو والمُقوى - يمكن أن ينضج بشكل مفيد الويسكي الناضج. يمكن إخفاء الويسكي المقطر بشكل سيئ ، وجعل الويسكي الصغير يبدو أكبر سنًا. تم الحصول على هذه البراميل الثمينة يدويًا من خشب البلوط الأوروبي ، Quercus robar ، الذي تم العثور عليه عبر خطوط العرض الوسطى في أوروبا. والفرنسيون استخدموه أيضًا للنبيذ ، ولكن أيضًا للسفن الحربية.

كيف يتم صنع الويسكي؟

تحديث (أغلى أنواع ويسكي سكوتش في العالم - تركيزي):

منتج آخر لمعمل تقطير دالمور ، تم تسمية Trinitas بهذا الاسم لأنه تم صنع ثلاث زجاجات فقط من هذا الويسكي باهظ الثمن. الويسكي مزيج من الأسهم النادرة ، بما في ذلك بعض التي نضجت في معمل التقطير لأكثر من 140 عامًا. تم بيع زجاجتين في غلاسكو في عام 2010 ، إحداهما لجامع في الولايات المتحدة والأخرى لمستثمر مقيم في المملكة المتحدة. إنه أول سكوتش يبيع بستة أرقام.

لاحظ أن هناك حدًا طبيعيًا لطول عمر الويسكي للبرميل ، اعتمادًا على المتاح في البداية. هناك تبخر بطيء خلال برميل البلوط ، مما يتطلب إعادة تعبئة بعض البراميل بانتظام من البعض الآخر. بمجرد أن ينخفض ​​المستوى في البرميل الأخير عن عتبة إعادة الملء ، يجب صبها في براميل أصغر حجمًا على التوالي ، مع استهلاك أي ما تبقى (أنا أتطوع لإعادة تعبئة البراميل!) ، حتى ينخفض ​​الحجم إلى ما دون حجم أصغر برميل عملي.

التحديث 2:

... بوربون ، على سبيل المثال ، يتقدم في العمر في براميل جديدة تمامًا في ظروف جافة نسبيًا. بالمقارنة ، يبلغ عمر سكوتش في البراميل المستخدمة سابقًا في مناخ رطب نسبيًا.

ما يميز هذين النهجين هو ما يشير إليه بيكريل "بتأثير كيس الشاي": في المرة الأولى التي يتم فيها استخدام كيس شاي (أو برميل) ، يكون هناك المزيد من النكهة التي يمكن استخلاصها. يستريح بوربون في براميل جديدة تمامًا ، ويحتاج إلى وقت أقل لاستخراج ما يسميه Pickerell "الأشياء الجيدة الخشبية" - يمتص نكهات الفانيليا والكراميل ، بالإضافة إلى النكهات الشبيهة بالتوابل ، من الخشب بسهولة. العديد من براميل البوربون نفسها ، بمجرد إفراغها ، تشق طريقها إلى اسكتلندا ، حيث يتم استخدامها لعمر ويسكي سكوتش. في هذه المرحلة ، تم استنفاد معظم "سلع الخشب" ، لذلك غالبًا ما يحتاج سكوتش إلى وقت أطول للشيخوخة لامتصاص الباقي. يلعب التبخر دورًا أيضًا: في المناخ الجاف الذي تفضله مقطرات البوربون ، يتبخر السائل بسرعة أكبر ، ويتركز المنتج بسرعة أكبر.

ويسكي

سيراجع محررونا ما قدمته ويحددون ما إذا كان ينبغي مراجعة المقالة أم لا.

ويسكي، تهجئة أيضا ويسكي، أي من العديد من المشروبات الكحولية المقطرة المصنوعة من هريس الحبوب المخمرة بما في ذلك الويسكي الاسكتلندي والايرلندي والكندي والويسكي المختلفة في الولايات المتحدة. عادة ما يكون عمر الويسكي في حاويات خشبية ، وعادة ما تكون من خشب البلوط الأبيض. الاسم مكتوب بدون ملف ه من قبل الاسكتلنديين والكنديين ومع ه في أيرلندا والولايات المتحدة ، يأتي من سلتيك usquebaugh (إيرلندي صوت بدد الغيلية الاسكتلندية أويسي بيثا ، كلا التعديلين من العبارة اللاتينية روح كحوليه قويه، تعني "ماء الحياة"). تم العثور على أقرب حساب مباشر لصنع الويسكي في السجلات الاسكتلندية التي يرجع تاريخها إلى عام 1494.

تتميز أنواع الويسكي المنتجة في كل بلد بطابع مميز بسبب الاختلافات في طريقة الإنتاج ونوع وخصائص الحبوب وجودة وخصائص المياه المستخدمة.

الويسكي المستقيم غير مخلوط أو مختلط فقط مع الويسكي من نفس فترة التقطير والتقطير. تشمل أنواع الويسكي المخلوطة مخاليط من المنتجات المماثلة المصنوعة بواسطة مقطرات مختلفة وفي فترات مختلفة (سكوتش) وأيضًا الويسكي المصنوع من مزيج من الويسكي المحايد (الذي ليس له خصائص نكهة مميزة) والويسكي المستقيم (الولايات المتحدة وكندا). قد يتم تضمين كميات صغيرة من مواد منكهة أخرى (مثل الشيري وعصائر الفاكهة) في الخلطات. قد تطلب الحكومات أن تكون أعمار بعض أنواع الويسكي تحت إشرافها لفترات محددة.

شعيرات سكوتش خفيفة إلى حد ما في الجسم ، مع نكهة مميزة للشعير المدخن. وهي مصنوعة في المقام الأول من الشعير المملح ثم تسخينه على نار الخث ، والدخان الزيتي اللاذع الذي ينكه الشعير. الاختلافات بين شعيرات الهضاب في المرتفعات والمنخفضة و Campbeltown و Islay ناتجة جزئيًا عن الاختلافات في كمية التسخين التي يتلقاها الشعير. يُمزج الشعير المنكه مع الماء ، وينتج هريسًا ، ثم يتم تخميره لصنع الجعة. عندما يتم تقطير البيرة ، فإنها تنتج ويسكيًا يحتوي على 70 بالمائة من الكحول من حيث الحجم (أي 140 دليلًا أمريكيًا). يتم تقليل هذا المنتج تباعا بالماء إلى حوالي 43 في المائة من حيث الحجم.

يشبه طعم الويسكي الأيرلندي إلى حد كبير سكوتش ولكن بدون جودة الدخان. يتم إنتاجها بطرق مشابهة لتلك الخاصة بالويسكي سكوتش ، لكن الشعير لا يتعرض للدخان أثناء التحميص. تمر الويسكي الأيرلندي من خلال ثلاث عمليات تقطير ويتم مزجها أحيانًا مع أنواع الويسكي المحايدة لإنتاج منتج أخف وزنًا.

بدأت صناعة الويسكي الكندية في أوائل القرن التاسع عشر. الخيشات الكندية خفيفة في القوام والنكهة ودائمًا ما تكون مزيجًا من خافضات الحبوب ذات النكهة العالية والحيادية. وهي مصنوعة من مهروس مكونة من خليط من الذرة والجاودار والقمح والشعير المحضر وفقًا لصيغة المنتج الفردي. عادة ما يكون عمر الشعيرات الكندية ست سنوات على الأقل ، ثم يتم تقليلها بالماء إلى محتوى كحولي يبلغ حوالي 45 في المائة من حيث الحجم قبل التعبئة.

في الولايات المتحدة ، بدأ إنتاج الويسكي في أوائل القرن الثامن عشر. تم إنشاء مراكز التقطير الرئيسية في كنتاكي وبنسلفانيا وإنديانا. يُصنع منتجهم من الشعير والحبوب الأخرى (عادةً الذرة أو الجاودار) ، وينتج بيرة مقطرة لصنع ويسكي بنسبة 80 في المائة من محتوى الكحول من حيث الحجم. يتم تقليل نواتج التقطير ، الغنية بمواد النكهة المشتقة من المواد الخام الأصلية ، بالماء إلى حوالي 50-52٪ كحول وتتقادم في براميل البلوط الأبيض المتفحمة غير المستخدمة. يمكن تخزين الويسكي المستقيم في المستودعات الحكومية.

يتميز بوربون بنكهة الذرة (الذرة) ، ويستخدم كمادة خام رئيسية. تم إنتاجه لأول مرة في مقاطعة بوربون ، كنتاكي ، وأصبح اسم بوربون في النهاية مصطلحًا عامًا لويسكي هريس الذرة. يتم تخمير الهريس الحامض ، الذي يستخدم بشكل أساسي في إنتاج البوربون ، بالخميرة ، بما في ذلك جزء من الخميرة المخمرة سابقًا ، يتم صنع أنواع أخرى من الويسكي من الهريس الحلو ، باستخدام الخميرة الطازجة فقط.

في الولايات المتحدة ، يُطلق على الويسكي المستقيم اسم الحبوب السائدة في الهريس ، مع ما لا يقل عن 51 بالمائة مطلوب للويسكي المعين على أنه مستقيم. إذا تم استخدام مهروس ما لا يقل عن 51 في المائة من شعير الشعير ، فإن المنتج عبارة عن ويسكي الشعير المستقيم إذا تم استخدام شعير الجاودار ، فهو ويسكي الشعير المستقيم. تحتوي هريس البوربون المستقيم على ما لا يقل عن 51 في المائة من مهروس الذرة والويسكي المستقيمة التي تحتوي على 80 في المائة على الأقل. يتم تصنيف مجموعات من أنواع الويسكي المستقيمة المماثلة ذات فترات التقطير المختلفة أو من مقطرات مختلفة على أنها مخلوطة وليست مستقيمة.

يتم استهلاك الويسكي غير المخلوط والمختلط في الكوكتيلات واللكمات والكرات العالية. الولايات المتحدة هي أكبر منتج ومستهلك للويسكي في العالم.

محتويات

الكلمة ويسكي (أو ويسكي) هو انجليزيشن من الكلمة الغيلية الكلاسيكية صوت (أو uisge) تعني "الماء" (مكتوب الآن كـ صوت في الأيرلندية الحديثة ، و uisge في الغيلية الاسكتلندية). تشترك هذه الكلمة الغيلية في أصولها النهائية مع الجرمانية ماء والسلافية فودا من نفس المعنى. كان الكحول المقطر معروفًا في اللاتينية باسم روح كحوليه قويه ("ماء الحياة"). تمت ترجمة هذا إلى اللغة الأيرلندية القديمة كـ uisce beatha، ايهما اصبح uisce beatha في الايرلندية و أويسي بيثا [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] في الغيلية الاسكتلندية. وشملت الأشكال المبكرة للكلمة في اللغة الإنجليزية uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) و usquebae (1715). [1]

تحرير الأسماء والتهجئات

هناك الكثير من هجاء الكلمة: ويسكي و ويسكي. [2] [3] [4] هناك مدرستان فكريتان حول هذه القضية. أحدهما هو أن الاختلاف الإملائي هو ببساطة مسألة لغة إقليمية لتهجئة كلمة ، مما يشير إلى أن التهجئة تختلف اعتمادًا على الجمهور المقصود أو الخلفية أو التفضيلات الشخصية للكاتب (مثل الاختلاف بين اللون و لون أو اتعرف على و اتعرف على) ، [3] [4] والآخر هو أن الإملاء يجب أن يعتمد على أسلوب أو أصل الروح الموصوفة. هناك اتفاق عام على أنه عند نقل الاسم الصحيح المطبوع على ملصق ، لا ينبغي تغيير التهجئة الموجودة على الملصق. [3] [4]

التهجئة ويسكي شائع في أيرلندا والولايات المتحدة ، بينما ويسكي يستخدم في جميع البلدان الأخرى المنتجة للويسكي. [5] في الولايات المتحدة ، لم يكن الاستخدام متسقًا دائمًا. من أواخر القرن الثامن عشر إلى منتصف القرن العشرين ، استخدم الكتاب الأمريكيون كلتا التهجئة بالتبادل حتى إدخال أدلة أسلوب الصحف. [6] منذ الستينيات ، استخدم الكتاب الأمريكيون بشكل متزايد ويسكي باعتباره التهجئة المقبولة لأرواح الحبوب المسنة المصنوعة في الولايات المتحدة و ويسكي لأرواح الحبوب القديمة المصنوعة خارج الولايات المتحدة. [7] ومع ذلك ، فإن بعض العلامات التجارية الأمريكية البارزة ، مثل George Dickel و Maker's Mark و Old Forester (جميعها من صنع شركات مختلفة) ، تستخدم ويسكي التهجئة على تسمياتهم ، و معايير الهوية للأرواح المقطرة، واللوائح القانونية للروح في الولايات المتحدة ، تستخدم أيضًا ويسكي تهجئة في جميع أنحاء. [8]

داخل اسكتلندا ، يسمى الويسكي المصنوع في اسكتلندا ببساطة ويسكي، بينما خارج اسكتلندا (وفي لوائح المملكة المتحدة التي تحكم إنتاجه) يطلق عليه عادة ويسكي سكوتش ، أو ببساطة "سكوتش" (خاصة في أمريكا الشمالية).

التقطير المبكر تحرير

من الممكن أن يكون التقطير قد مارسه البابليون في بلاد ما بين النهرين في الألفية الثانية قبل الميلاد ، مع تقطير العطور والعطريات ، [9] ولكن هذا يخضع لتفسيرات غير مؤكدة ومتنازع عليها للأدلة. [10]

كان الإغريق أول تقطير كيميائي معين في الإسكندرية في القرن الأول الميلادي ، [10] ولكن هذه لم تكن تقطيرًا للكحول. اعتمد العرب في العصور الوسطى تقنية التقطير التي اتبعها اليونانيون السكندريون ، وبدأت السجلات المكتوبة باللغة العربية في القرن التاسع ، ولكن مرة أخرى لم تكن هذه تقطيرًا للكحول. [10] انتقلت تقنية التقطير من العرب في العصور الوسطى إلى اللاتين في العصور الوسطى ، وكانت أقدم السجلات باللغة اللاتينية في أوائل القرن الثاني عشر. [10] [11]

كانت أقدم سجلات تقطير الكحول في إيطاليا في القرن الثالث عشر ، حيث تم تقطير الكحول من النبيذ. [10] وصف رامون لول هذه التقنية مبكرًا (1232–1315). [10] انتشر استخدامه عبر أديرة العصور الوسطى ، [12] إلى حد كبير للأغراض الطبية ، مثل علاج المغص والجدري. [13]

اسكتلندا وأيرلندا تحرير

انتشر فن التقطير إلى أيرلندا واسكتلندا في موعد لا يتجاوز القرن الخامس عشر ، كما فعلت الممارسة الأوروبية الشائعة المتمثلة في تقطير "أكوا فيتاي" ، الكحول الروحي ، للأغراض الطبية في المقام الأول. [14] انتقلت ممارسة التقطير الطبي في النهاية من مكان رهباني إلى علماني عبر ممارسين طبيين محترفين في ذلك الوقت ، نقابة الجراحين الحلاقين. [14] أقدم ذكر للويسكي في أيرلندا يأتي من القرن السابع عشر حوليات كلونماكنواز، الذي يعزو وفاة زعيم قبلي في عام 1405 إلى "تناول فائض من السيرة الذاتية" في عيد الميلاد. [15] في اسكتلندا ، يأتي أول دليل على إنتاج الويسكي من دخول في لفات الخزانة لعام 1494 حيث تم إرسال الشعير "إلى الراهب جون كور ، بأمر من الملك ، لصنع أكوافيتاي" ، وهو ما يكفي لصنع حوالي 500 زجاجة. [16]

يقال إن جيمس الرابع ملك اسكتلندا (حكم من 1488 إلى 1513) كان يحب كثيرًا ويسكي سكوتش ، وفي عام 1506 اشترت بلدة دندي كمية كبيرة من الويسكي من نقابة الحلاقين الجراحين ، التي كانت تحتكر الإنتاج في ذلك الوقت . بين عامي 1536 و 1541 ، قام الملك هنري الثامن ملك إنجلترا بحل الأديرة ، وإرسال رهبانها إلى عامة الناس. انتقل إنتاج الويسكي من بيئة رهبانية إلى المنازل والمزارع الشخصية حيث كان الرهبان المستقلون حديثًا بحاجة إلى إيجاد طريقة لكسب المال لأنفسهم. [13]

كانت عملية التقطير لا تزال في مهدها ولم يُسمح للويسكي نفسه بالتقدم في العمر ، ونتيجة لذلك كان طعمه خامًا جدًا ووحشيًا مقارنة بإصدارات اليوم. كان الويسكي في عصر النهضة أيضًا قويًا جدًا ولم يتم تخفيفه. بمرور الوقت ، تطور الويسكي إلى مشروب أكثر سلاسة.

مع ترخيص لتقطير الويسكي الأيرلندي من عام 1608 ، فإن معمل تقطير بوشميلز القديم في أيرلندا الشمالية هو أقدم معمل تقطير ويسكي مرخص في العالم. [17]

تحرير القرن الثامن عشر

في عام 1707 ، دمجت قوانين الاتحاد إنجلترا واسكتلندا ، وبعد ذلك ارتفعت الضرائب المفروضة عليها بشكل كبير. [18] بعد ضريبة الشعير المثيرة للانقسام التي فرضها البرلمان عام 1725 ، تم إغلاق معظم التقطير في اسكتلندا أو تم إجبارها على العمل تحت الأرض. تم إخفاء ويسكي سكوتش تحت مذابح وفي توابيت وفي أي مكان متاح لتجنب الخواص الحكومية أو المنتقمين. [13] التقطير الاسكتلندي ، الذي يعمل من اللقطات المنزلية ، أخذ لتقطير الويسكي في الليل عندما يخفي الظلام الدخان من اللقطات. لهذا السبب ، أصبح المشروب معروفًا باسم لغو. [19] في وقت من الأوقات ، كان من المقدر أن أكثر من نصف إنتاج الويسكي في اسكتلندا كان غير قانوني. [18]

في أمريكا ، تم استخدام الويسكي كعملة خلال الثورة الأمريكية ، قام جورج واشنطن بتشغيل معمل تقطير كبير في ماونت فيرنون. نظرًا للمسافات وشبكة النقل البدائية لأمريكا الاستعمارية ، وجد المزارعون في كثير من الأحيان أنه من الأسهل والأكثر ربحية تحويل الذرة إلى ويسكي ونقلها إلى السوق بهذا الشكل. كان أيضًا متنوعًا للغاية وعندما تم فرض ضريبة انتقائية إضافية عليه في عام 1791 ، اندلع تمرد الويسكي. [20]

تحرير القرن التاسع عشر

تم تقديم شرب ويسكي سكوتش إلى الهند في القرن التاسع عشر. تم بناء أول معمل تقطير في الهند من قبل إدوارد داير في كاساولي في أواخر عشرينيات القرن التاسع عشر. سرعان ما تم نقل العملية إلى منطقة سولان القريبة (بالقرب من العاصمة الصيفية البريطانية شيملا) ، حيث كان هناك وفرة من مياه الينابيع العذبة هناك. [21]

في عام 1823 ، أصدرت المملكة المتحدة قانون المكوس ، مما أدى إلى تقنين التقطير (مقابل رسوم) ، وهذا وضع نهاية عملية للإنتاج الواسع النطاق لغو اسكتلندي. [13]

في عام 1831 ، حصل Aeneas Coffey على براءة اختراع Coffey still ، مما سمح بتقطير الويسكي الأرخص والأكثر كفاءة. في عام 1850 ، بدأ Andrew Usher في إنتاج ويسكي مخلوط يخلط الويسكي التقليدي مع ذلك من Coffey still الجديد. طريقة التقطير الجديدة سخرت من بعض المقطرات الأيرلندية ، الذين تشبثوا بأصواتهم التقليدية. أكد العديد من الأيرلنديين أن المنتج الجديد لم يكن ، في الواقع ، ويسكي على الإطلاق. [22]

بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، دمرت صناعة البراندي الفرنسية بسبب آفة الفيلوكسيرا التي دمرت الكثير من محصول العنب نتيجة لذلك ، أصبح الويسكي الخمور الأساسي في العديد من الأسواق. [13]

تحرير القرن العشرين

خلال حقبة الحظر في الولايات المتحدة التي استمرت من 1920 إلى 1933 ، تم حظر جميع مبيعات الكحول في البلاد. قامت الحكومة الفيدرالية بإعفاء الويسكي الذي وصفه الطبيب وبيعه من خلال الصيدليات المرخصة. خلال هذا الوقت ، نمت سلسلة صيدليات Walgreens من 20 متجرًا للبيع بالتجزئة إلى ما يقرب من 400 متجر. [23]

الشيخوخة العرضية وولادة الويسكي كما نعرفها

التقطير صناعة مبنية على التاريخ ، ونعلم جميعًا أن الويسكي (خاصة الويسكي) غارق في التقاليد والأساطير والحكاية الطويلة العرضية. هناك عدد قليل من المعتقدات الخاطئة المنتشرة التي لا تزال قائمة حتى يومنا هذا: يجب أن يأتي بوربون من ولاية كنتاكي ، والأكبر دائمًا هو الأفضل ، وكان سكوتش قديمًا في براميل النبيذ والمشروبات الروحية المستخدمة لعدة قرون. من حين لآخر ، نود أن نضع الأمور في نصابها: يمكن صنع البوربون في أي مكان في الولايات المتحدة ، وأحيانًا يكون طعمه أكبر مثل الخشب ، ومن المرجح أن يكون عمر سكوتش في براميل النبيذ والمشروبات الروحية المستخدمة منذ أوائل القرن التاسع عشر.

حاليًا ، من المسلم به أن سكوتش قد تقدم في العمر في براميل بوربون أو شيري أو براميل الميناء المستخدمة. عندما تخيل لينكولن هندرسون لأول مرة أنجيلز إنفي ، استوحى إلهامه من تفاعل النكهات المنقولة من براميل النبيذ المحصنة إلى ويسكي سكوتش. ولكن في القرنين الأولين من التقطير ، لم يكن تقادم البرميل شيئًا يتم عمله من أجل النكهة. حتى القرن التاسع عشر ، لم يكن المقطرون الاسكتلنديون يعمرون حقًا استخدام الويسكي ، مفضلين شربه طازجًا نسبيًا. كانت البراميل مجرد وسيلة لتخزين كميات كبيرة من السوائل عمليًا ، وكان من السهل الحصول على البراميل المستخدمة. ولكن عندما تفكر في أن هذه البراميل ربما تم استخدامها لتخزين الأسماك ، أو مفاصل الخنازير ، أو أي شيء آخر كان مخزّنًا في براميل في ذلك الوقت ، يمكنك أن ترى سبب تفضيل الناس لشربها طازجًا.

بدأ ذلك يتغير عندما قضت آفة النبيذ في فرنسا من منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر على إمدادات الكونياك في جميع أنحاء أوروبا. بمجرد أن فقدت الطبقة الأرستقراطية روح الاختيار ، بحثوا عن بديل. كان الشيري الإسباني هو الأوائل الأوائل ، وعندما بدأت تلك البراميل في التراكم ، استولت المقطرات الاسكتلندية على هذه السلعة الرخيصة نسبيًا.لم تكن تكلفة شحن مجموعة من براميل الشيري الفارغة إلى إسبانيا فعالة من حيث التكلفة ، لذلك اشترت المقطرات الاسكتلندية الفائض واستخدمتها لتخزين الويسكي. لقد كان تحسنًا هائلاً في البراميل التي استخدموها سابقًا.

وكلما طالت مدة إنفاق الويسكي في هذه البراميل ، زاد الطلب عليها. لذلك كلما طالت مدة الشحن والوصول إلى وجهتها ، كان مذاقها أفضل. بطبيعة الحال ، اكتشف سكوتس هذا الأمر وبدأوا في تقادم الويسكي وفقًا لذلك. بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، بدأ سكوتش الذي كان يعيش في براميل شيري ببطء في التخلص من شيري نفسه باعتباره المشروب المفضل للأثرياء في أوروبا ، وأصبح مستقبل سكوتش متجذرًا في ماضيه القديم.

كان هذا درسًا لـ Angel's Envy أيضًا. كما تعلم على الأرجح ، يجب أن يكون عمر بوربون في براميل بلوط جديدة متفحمة ، حيث تكتسب الروح معظم نكهتها. عندما انتهينا في البداية من إنتاج البوربون الأول في براميل الميناء ، كان علينا في الواقع ترك الويسكي لفترة أطول مما توقعنا حتى وصلوا إلى مستوى النكهة المثالي. يستغرق التقدم في السن وقتًا ، خاصة في البراميل المستخدمة ، وهذا هو السبب في بيع الكثير من السكاكين الممتازة في عمر 12 أو 15 أو 20 عامًا. إنه الوقت الإضافي الذي يجعل الويسكي لا يُنسى حقًا ، وخطوة نهائية نفخر باتخاذها.

تراجع أرباح الويسكي مع صعود الثورة الصناعية

قوارير الويسكي من القرن التاسع عشر.

تيد ستريشينسكي / كوربيس / جيتي إيماجيس

ومع ذلك ، تراجعت الأهمية الاقتصادية للويسكي في نهاية المطاف ، مع تطور الأمة. & # x201CA بعد عام 1830 أصبح الاقتصاد الأمريكي أكثر صناعية بالمعنى الحديث مع الإنتاج الضخم للمنسوجات والأحذية والكتب وغيرها من السلع ، بالإضافة إلى ثورة النقل التي بدأت بالقنوات والقوارب البخارية وتحولت بسرعة إلى السكك الحديدية ، & # x201D يقول رورابو . & # x201C تم رسملة هذه الصناعات العملاقة الجديدة بشكل كبير بطريقة لم يكن بها الويسكي. & # x201D

هناك عامل آخر جعل الويسكي أقل ربحًا وهو صعود حركة الاعتدال الأمريكية ، والتي كانت متوافقة بقوة مع الحملة الصليبية الناشئة لحقوق المرأة. بالنسبة إلى النسويات الأوائل ، فإن تعاطي الكحول من قبل الرجال ، الذين يشربون أحيانًا رواتبهم في الحانة ويتركون عائلاتهم تكافح ، كان له تأثير اضطهاد النساء.

في أمريكا الصناعية المتزايدة النمو بسرعة ، كان الويسكي أيضًا في طريق أرباح المصنع. تطلبت أعمال المصنع من الأمريكيين البقاء مستيقظين ومتيقظين لفترات طويلة خلال الثورة الصناعية. هذا & # x2019s عندما أصبح مشروبًا قويًا آخر شائعًا في جميع أنحاء البلاد & # x2014coffee. & # xA0

أسطورة الويسكي انسَ ما رأيته في هوليوود ويسترنز.

بدأ أحد أكبر بيوت الويسكي في الجنوب طريقه غربًا في عام 1876. عمل هنري براون هانت في المكتب في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، بينما أشرف جيسي مور على معمل التقطير في لويزفيل ، كنتاكي. كانت علامتهم التجارية AA ، المُعلن عنها أعلاه ، هي الويسكي الأعلى جودة للشركة.
- أرشيف الغرب الحقيقي -

لم يذهب جميع رواد الغرب الأمريكي إلى الحانات ، مثلما يصور هوليوود ويسترنز في كثير من الأحيان ، وطلبوا طلقات من الويسكي. في الواقع ، كان معظم الناس يفكرون في فعل ذلك بغير مهذب أو بغير سلوك. خلال العصر الفيكتوري ، كانت المشروبات الفاخرة هي السائدة.

من أشهر المشروبات في الصالونات الحدودية عام 1881 ويسكي بانش وستون فنس وتوم وجيري. بالتأكيد ، إذا كنت تعيش في منطقة ريفية ، فقد يكون الويسكي البسيط هو خيارك الوحيد لتناول الخمور ، ولكن ليس في أماكن مثل دنفر وكولورادو وفيرجينيا سيتي ونيفادا وتومبستون بولاية أريزونا.

مع تضاعف عدد الصالونات ، بدأ العديد منها في تقديم خدمات فاخرة لجذب العملاء. كان الاتجاه الشائع في ذلك الوقت هو أن تقدم الصالونات وجبات غداء مجانية للزبائن. لم يجذب الطعام المجاني الناس إلى مؤسسة فحسب ، بل جعلهم أيضًا عطشانًا. عرضت الصالونات سمك الرنجة المخلل ، ولحم البقر المشوي ، والديك الرومي المشوي ، والبيض المخلل ، والسردين ، والزيتون - حتى أن أحدهما عرض فطيرة فوا جرا. استأجرت بعض الصالونات رجلاً ، غالبًا ما يسمى متعهد الطعام ، للإشراف على وجبة الغداء المجانية وإعدادها.

طلب أصحاب الصالون الخمور من مجموعة متنوعة من الأماكن ، والتي غالبًا ما تضمنت وكلاء في كاليفورنيا. كانت إحدى الشركات البارزة جيسي مور ، شركة هانت في سان فرانسيسكو. يمكن للعملاء الاختيار من بين العلامات التجارية AA أو A أو B أو C. في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تم بيع الويسكي من العلامة التجارية AA مقابل أجزاء برميل أو نصف برميل ، بسعر 4 دولارات للغالون ، تكلف نفس الكمية من ماركة C 3 دولارات فقط للغالون.

تضمنت العلامات التجارية الشهيرة للويسكي في الولايات المتحدة في تلك الفترة Thistle Dew و Old Crow و Hermitage و Old Kentucky و Old Reserve و Coronet و Log Cabin No. 1 و O.K. قطاعة دجاج و دجاج و اولد فورستر. وشملت الواردات سكوتش ديوار ، ويسكي جيمسون الأيرلندي ، والويسكي الكندي كلوب.

استخدم بعض المشربين أعذارًا إبداعية للشرب. وجد دان نيكولز ، وهو عامل مجتهد ورصين بشكل ملحوظ ، نفسه واقفًا أمام قاضٍ في جنوب أريزونا في عام 1881 ، موضحًا سبب اعتقاله. نيكولز ، المتهم بالسكر والاضطراب ، اعترف بالذنب. قال للقاضي إنه سقط عن النعمة لأنه أخذ بعضاً من "يا للفرح" لمنع لدغات الأفاعي.

حاضر القاضي نيكولز على شر مثل هذه الأنشطة. وأشار إلى أنه إذا استمر نيكولز في "منع لدغة الثعابين" ، فإنه سيحضر "الثعابين" إليه. فرض القاضي غرامة قدرها 5 دولارات على نيكولز.

استمتع بصنع وشرب كوكتيل الويسكي المشترك 1882 ، واحترس من الثعابين!

6 أوقية. ويسكي
2 أو 3 مكعبات ثلج
عصير التفاح

صب الويسكي ومكعبات الثلج في كأس ويسكي ثم املأها
قمة مع عصير التفاح. يقلب جيدا بالملعقة ويقدم.

وصفة مقتبسة من هاري جونسون عام 1882 دليل نادل جديد ومحسن

شيري موناهان صاغها السيدة إيرب: زوجات ومحبي الأخوين إيرب كاليفورنيا فاينز والنبيذ ومذاق الرواد من علامة مميزة الغرب الشرير و كنز علامة مميزة. لقد ظهرت على قناة التاريخ في عوالم ضائعة وعروض أخرى.

المنشورات ذات الصلة

في عام 1849 ، انطلق كيت كارسون في رحلة استكشافية لشركة Dragoons في السعي وراء & hellip

هل استخدم رواد الحدود الويسكي كدواء؟ دوغلاس ريسلي هندرسون ، كنتاكي يب ، الغرب القديم وهيليب

ما هو أربعون رود ويسكي؟ بوب فولر فيرميليون ، ساوث داكوتا ويسكي فورتي رود هو تلميح وجيه

شيري موناهان قد كتبت السيدة إيرب: زوجات ومحبي Earp Brothers California Vines والنبيذ ومذاق الرواد من Tombstone The Wicked West و كنز علامة مميزة. لقد ظهرت على قناة التاريخ في عوالم ضائعة وعروض أخرى.

محتويات

كان الويسكي الأيرلندي أحد أقدم المشروبات المقطرة في أوروبا ، حيث ظهر في القرن الثاني عشر تقريبًا. يُعتقد أن الرهبان الأيرلنديين جلبوا تقنية تقطير العطور إلى أيرلندا من رحلاتهم إلى جنوب أوروبا حوالي 1000 بعد الميلاد. ثم قام الأيرلنديون بتعديل هذه التقنية للحصول على روح صالحة للشرب. على الرغم من تسميته "بالويسكي" ، إلا أن الروح المنتجة خلال هذه الفترة كانت ستختلف عن ما يُعرف حاليًا باسم الويسكي ، لأنه لم يكن قد تقدم في العمر ، وغالبًا ما كان يُنكه بالأعشاب العطرية مثل النعناع أو الزعتر أو اليانسون. [7] الأيرلندي ميست ، مشروب ويسكي ليكيور تم إطلاقه في عام 1963 ، يُزعم أنه يعتمد على هذه الوصفة.

على الرغم من أنه من المعروف أنه حدث منذ مئات السنين ، إلا أنه من الصعب الحصول على سجلات إنتاج الويسكي في أيرلندا ، خاصة في السنوات السابقة عندما كان الإنتاج غير منظم. حتى في السنوات اللاحقة ، نظرًا لأن الإنتاج كان غير مشروع في كثير من الأحيان ، فإن السجلات الرسمية تحمل القليل من الشبه بالواقع. [7] بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن العديد من السجلات الأيرلندية كانت شفهية وليست مكتوبة ، فمن المحتمل أن يتم فقد تفاصيل الإنتاج المبكر. [7]

أقدم سجل مكتوب معروف للويسكي يأتي من أيرلندا في عام 1405 في حوليات كلونماكنواز ، حيث كتب أن رأس عشيرة مات بعد "أخذ فائض من السيرة المائية" في عيد الميلاد. يعود أول ذكر معروف لها في اسكتلندا إلى عام 1494. عالميا من خلال مملكة أيرلندا ". [ بحاجة لمصدر ] كما جعل هذا القانون من غير القانوني من الناحية الفنية لأي شخص بخلاف "الأقران والسادة والأحرار في المدن الكبيرة" أن يقوم بتقطير الأرواح دون ترخيص من نائب اللورد. [7] ومع ذلك ، نظرًا لأن سيطرة التاج لم تمتد إلى ما بعد منطقة بالي المحصنة حول دبلن ، كان لهذا تأثير ضئيل. [7]

الويسكي الأيرلندي له لمسة نهائية أكثر سلاسة على عكس النغمات الدخانية الترابية الشائعة في ويسكي سكوتش ويرجع ذلك جزئيًا إلى الضرب. [9] نادرًا ما يستخدم الخث في عملية التخمير خارج اسكتلندا. هناك استثناءات ملحوظة لهذه القواعد في كلا البلدين. تشمل الأمثلة ويسكي كونيمارا الشعير الأيرلندي المثقوب (المقطر المزدوج) من مصنع تقطير كولي في ريفرستاون ، كولي ، مقاطعة لاوث بيرس ويسكي من معمل تقطير بيرس ليونز ، دبلن دونفيل من Echlinville Distillery ، Kircubbin ، County Down والويسكي الذي لم يتم إصداره بعد من Waterford Distillery.

بداية تحرير التقطير المرخص

في عام 1608 ، منح الملك جيمس الأول ترخيصًا للسير توماس فيليبس ، وهو مالك أرض في بوشميلز ، مقاطعة أنتريم. [10] ومن خلال هذا الترخيص ، تدعي شركة Old Bushmills Distillery أنها أقدم منح ترخيص للتقطير على قيد الحياة في العالم. ومع ذلك ، فإن مصنع تقطير Bushmills الحالي والشركة لم يتم تسجيلهما للتداول حتى عام 1784 [10] والذي يسمح بمعمل تقطير Kilbeggan (سابقًا معمل تقطير Locke) ، الذي أسسته عائلة McManus في Kilbeggan ، مقاطعة Westmeath ، والتي تم ترخيصها وتقطيرها منذ 1757 (لا حساب الفترة بين 1954 و 2007) للمطالبة بلقب أقدم معمل تقطير مرخص في أيرلندا. [11] يوجد في كيلبيجان أيضًا ما يُعتقد أنه أقدم وعاء نحاسي لا يزال قيد التشغيل في العالم ، يزيد عمره عن 250 عامًا. [12] [13]

في عام 1661 ، فرض التاج ضريبة على إنتاج الويسكي في بريطانيا وأيرلندا. [7] لذلك ، من الناحية النظرية ، كان على جميع مقطرات الويسكي في أيرلندا التسجيل ودفع الضرائب. على الرغم من أن سيطرة التاج امتدت الآن إلى ما هو أبعد من بالي ، إلا أن هناك سجلًا رسميًا محدودًا لتقطير الويسكي خلال هذه الفترة. أحد أسباب ذلك هو أنه حتى عام 1761 ، كان التسجيل يتم على أساس طوعي. [7] لذلك ، بما أن التسجيل يستلزم دفع ضريبة ، فقد تم تجنبه كثيرًا لأسباب واضحة. [7] سبب آخر هو أن أولئك المكلفين بإنفاذ القانون كانوا في كثير من الأحيان أصحاب عقارات محليين ، وإذا كان المستأجرون هم المقطرات غير المشروعة ، فليس من مصلحتهم تطبيق القانون. [7] من المعروف ، مع ذلك ، حدوث التقطير أكثر مما هو مسجل رسميًا ، كما هو الحال عندما أصبح التسجيل لاحقًا إلزاميًا ، فإن العديد من التسجيلات توضح بالتفصيل استخدام المرافق الحالية. [7]

من منظور تنظيمي ، يعد تقديم القانون علامة فارقة تاريخية لأنه يوفر تمييزًا واضحًا بين تقطير الويسكي المشروع وغير المشروع في أيرلندا. لسنوات عديدة بعد تقديمه ، كان يُعرف الويسكي الذي تنتجه آلات التقطير المسجلة باسم "ويسكي البرلمان" ، [7] بينما كان يُشار إلى الويسكي المنتج من قبل المنتجين غير المشروعين ، ولا يزال يشار إليه باسم بواتين، مصطلح غالي يعني "وعاء صغير" (غالبًا ما يتم تصويره على شكل بوتين) في إشارة إلى اللقطات الصغيرة للوعاء التي تستخدمها آلات التقطير غير المشروعة. ومع ذلك ، على الرغم من أن نتاج الإنتاج غير المشروع تقليديا ، فإن العديد من الأصناف القانونية من بواتين وصلت إلى السوق في السنوات الأخيرة.

في القرن الثامن عشر ، نما الطلب على الويسكي في أيرلندا بشكل كبير ، مدفوعًا بكل من النمو السكاني القوي ، وبحلول الطلب على المشروبات الروحية المستوردة. [14] كان النمو في الأخيرة واضحًا جدًا في حصة الرسوم الأيرلندية المدفوعة على الأرواح القانونية في أواخر القرن الثامن عشر. في عام 1770 ، كان الويسكي يمثل 25 ٪ فقط من إجمالي الرسوم المفروضة على المشروبات الروحية التي يتلقاها الخزانة ، بينما شكلت الرسوم المفروضة على الروم المستورد 51 ٪ ، والباقي مقسم بالتساوي بين البراندي والجن. [15] بحلول عام 1790 ، شكلت حصة الويسكي 66٪. [15]

نتيجة لهذا الطلب المتزايد ، أعطت بعض المقطرات الأولوية للكمية على الجودة ، على حساب منتجهم. [7] دفع هذا البرلمان إلى إصدار قانون في عام 1759 يحظر على المقطرات استخدام أي مكون آخر غير الشعير أو الحبوب أو البطاطس أو السكر في إنتاج الويسكي ، ويحظر على وجه التحديد العديد من المكونات البغيضة. [7] كانت النتيجة الأخرى هي أن الإيرادات المحتملة المفقودة للخزانة من خلال عدم الإبلاغ عن الإنتاج في معامل التقطير القانونية والتجنب الضريبي للمنتجين غير الشرعيين أصبح أكثر أهمية ، مما دفع البرلمان إلى إصدار قانون برلماني آخر. تم سن هذا في عام 1779 وتم إصلاحه بشكل كبير في كيفية حساب الضرائب المستحقة على إنتاج الويسكي. [7] في السابق ، كانت الضرائب واجبة السداد على أحجام الإنتاج التي كانت عرضة للتلاعب. ومع ذلك ، فقد أزال هذا القانون احتمالية عدم الإبلاغ الناقص بجعل الضرائب واجبة السداد على الناتج المحتمل لمعمل تقطير (بناءً على قدرة التقطير) ، بدلاً من ناتجها الفعلي أو المبلغ عنه. [14] بالإضافة إلى ذلك ، عاقب القانون آلات التقطير الأصغر في محاولة للحد من الإبلاغ عن الاحتيال. [16]

بسبب صرامة هذا القانون ، الذي وضع افتراضات حول الإنتاج (على سبيل المثال ، كان يُفترض أن وعاء سعة 500 جالون لا يزال ينتج 33،075 جالونًا في الشهر) [17] والحد الأدنى لعدد الأيام التي لا يزال قيد التشغيل سنويًا ( 112) ، [14] تم إجبار العديد من معامل التقطير المسجلة الأصغر أو الأقل كفاءة تحت الأرض. في عام 1779 ، عندما تم تقديم القانون ، كان هناك 1،228 معمل تقطير مسجل في أيرلندا ، ولكن بحلول عام 1790 ، انخفض هذا العدد إلى 246 ، وبحلول عام 1821 ، كان هناك 32 معمل تقطير مرخص يعمل فقط. [7] [14] كان لهذا تأثير تركيز التقطير المشروع في عدد أقل من معامل التقطير الموجودة أساسًا في المراكز الحضرية الكبيرة ، مثل كورك ودبلن ، والتي قدمت أسواقًا أفضل للمنتجين القانونيين. [14] في المناطق الريفية ، أصبح التقطير نشاطًا غير قانوني أكثر ، لا سيما في شمال غرب أيرلندا حيث كانت الأراضي الزراعية أكثر فقرًا وقدمت بويتن مصدرًا إضافيًا للدخل للمزارعين المستأجرين ، وهو دخل تباطأ الملاك مرة أخرى في تقليصه لأنه من شأنه أن يضعف قدراتهم على دفع الإيجار. [14] كان حجم هذا النشاط غير المشروع لدرجة أن أحد المساحين قدّر أن الرسوم تم دفعها على 2٪ فقط من الروح المستهلكة في المقاطعات الشمالية الغربية من أولستر وكونوت ، [18] بينما إينيس كوفي (ضابط الضرائب في ذلك الوقت ، ومخترع Coffey Still لاحقًا) قدر أن هناك أكثر من 800 صورة ثابتة غير مشروعة قيد التشغيل في Inishowen ، مقاطعة Donegal وحدها. [7] على النقيض من ذلك ، كان التقطير غير المشروع في مونستر ولينستر أقل انتشارًا. [14]

وفقًا لبعض المقاييس ، كان القانون ناجحًا ، حيث زاد حجم الويسكي الذي تم دفع الضريبة عليه من 1.2 مليون إلى 2.9 مليون جالون. [14] [18] بالإضافة إلى ذلك ، فقد شجعت الاستثمارات الرأسمالية في إنشاء معامل تقطير أكبر (والتي كان تنظيمها أسهل) ، بسبب الحاجة إلى اقتصاديات الحجم للاستفادة من التقطير القانوني. [14] ومع ذلك ، عندما زاد الطلب على الويسكي في أوائل القرن التاسع عشر ، بسبب النمو السكاني ، وتغير أنماط الاستهلاك (مما جعلها أكثر ترسخًا في الأنشطة الثقافية الأيرلندية) ، [14] تمت تلبية الكثير من الطلب في البداية بواسطة شركات صغيرة قم بتوسيع نطاق التقطير غير المشروع الذي لم يكن بحاجة إلى دفع الضرائب أو الامتثال لقيود قانون 1779. [14] في الواقع ، كان الكثير من الروح غير المشروعة متاحًا خلال هذه الفترة لدرجة أن عمال التقطير المرخص لهم في دبلن اشتكوا من أنه يمكن الحصول عليها "علانية في الشوارع مثل بيع رغيف الخبز". [19]

الإصلاح والتوسع تحرير

في عام 1823 ، أقرت السلطات بمشاكل نظام الترخيص ، وخفضت الرسوم إلى النصف ، [14] ونشرت قانون المكوس الذي أصلح التشريع الحالي بشكل كبير ، مما جعل التقطير القانوني أكثر جاذبية. [7] على وجه الخصوص ، ألغت الإصلاحات الحاجة إلى المقطرات لتسريع الإنتاج من أجل إنتاج قدر (أو أكثر) من الويسكي أكثر مما سيتم دفع الرسوم عليه ، مما أدى إلى تحسينات في كفاءة الوقود وجودة المنتج ، حيث يمكن للمقطرات تشغيل اللقطات بوتيرة أكثر ملاءمة. [14] بالإضافة إلى ذلك ، تمت إزالة القيود المفروضة على نوع وسعة اللقطات المستخدمة ، مما منح المقطرات مزيدًا من الحرية لتصميم معداتهم. [14] كان الإصلاح المهم الآخر هو التغيير في كيفية دفع الرسوم. في السابق ، كان يتم فرض الرسوم شهريًا ، بناءً على الإنتاج الثابت ، مما يعني أن مصانع التقطير تدفع ضريبة على الويسكي قبل بيعها. [14] ومع ذلك ، بموجب الإصلاحات ، كان يجب دفع الرسوم فقط عند بيع الويسكي فعليًا ، مما يجعل تخزينه في السندات أكثر جاذبية ، حيث سيتم تقييد أقل من رأس المال العامل للمعمل في المخزون الخاضع للضريبة بالفعل. [14]

أدت هذه الإصلاحات معًا إلى تحسين مشهد التقطير بشكل كبير ، مما أدى إلى انخفاض إنتاج الويسكي غير المشروع وازدهار الاستثمار في معامل التقطير القانونية. في عام 1821 ، قبل عامين من الإصلاحات ، كان هناك 32 معمل تقطير مرخص في أيرلندا. بعد أربع سنوات فقط (في عام 1827) ، ارتفع هذا الرقم إلى 82 ، ووصل إلى 93 بحلول عام 1835 ، وهو ذروة القرن التاسع عشر. [14] الجاذبية المتزايدة للتقطير القانوني واضحة في حجم المعدات المستخدمة. قبل قانون المكوس لعام 1823 ، كان أكبر قدر لا يزال في أيرلندا يتسع لـ 750 جالونًا فقط. ومع ذلك ، بحلول عام 1825 ، قامت شركة Midleton Distillery بتشغيل وعاء لا يزال سعته 31618 جالونًا ، والذي لا يزال أكبر قدر تم بناؤه على الإطلاق [17] ملاحظة: أكبر قدر لا يزال قيد التشغيل في العالم (اعتبارًا من 2014) ، ويقع بجوار معمل تقطير ميدلتون الجديد. نصف هذا الحجم تقريبًا ، عند 16498 جالونًا (75000 لتر). [20]

انخفض الطلب المحلي إلى حد ما في منتصف القرن التاسع عشر ، بسبب حركة الاعتدال في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، والمجاعة الكبرى في أربعينيات القرن التاسع عشر (التي مات خلالها مليون إيرلندي وهاجر مليون إيرلندي). ومع ذلك ، بين عامي 1823 و 1900 ، زاد إنتاج الويسكي في أيرلندا أربعة أضعاف ، [7] ومع الوصول إلى الأسواق الخارجية التي قدمتها الإمبراطورية البريطانية ، أصبح الويسكي الأيرلندي هو الروح الأكثر شعبية في العالم. كان "ويسكي دبلن" محل تقدير جيد بشكل خاص. [17]

ذروة دبلن ويسكي تحرير

في أوائل القرن التاسع عشر ، كانت أيرلندا أكبر سوق للمشروبات الروحية في المملكة المتحدة ، حيث تجاوز الطلب على الروح مثيله في إنجلترا الأكثر اكتظاظًا بالسكان. [14] لذلك ، مع توسع القدرات ، أصبحت أيرلندا أكبر منتج للمشروبات الروحية في المملكة المتحدة ودبلن ، ثم أكبر سوق للمشروبات الروحية في أيرلندا ، ظهرت كمركز تقطير رئيسي. بحلول عام 1823 ، تفاخر دبلن بأكبر خمسة معامل تقطير مرخصة في البلاد. [14] [21] في ذروتها ، ستنمو معامل التقطير في دبلن لتصبح الأكبر في العالم ، بإنتاج إجمالي يقارب 10 ملايين جالون سنويًا ، أكبرها ، معمل تقطير رو توماس ستريت ، تجاوز إنتاجه 2 مليون جالون سنويا. [17] بحلول عام 1878 ، كانت سمعة ويسكي دبلن مثل شركة Distillers Company Ltd. ، وهي شركة تقطير اسكتلندية ، قامت ببناء معمل تقطير في دبلن ، وادعت أن ويسكي دبلن يمكن أن يبيع بعلاوة قدرها 25٪ على أنواع الويسكي الأيرلندية الأخرى ، كان لديه طلب خمسة أضعاف طلب سكوتش في ذلك الوقت.على الرغم من أن هذه الأرقام من المحتمل أن تكون مبالغًا فيها ، إلا أنها تشير إلى التقدير الذي كان يحتفظ به ويسكي دبلن ، حتى من قبل المقطرات الاسكتلندية. [17] خلال هذه الفترة ، هيمنت أكبر أربع شركات تقطير في دبلن ، وهي جون جيمسون ، وويليام جيمسون ، وجون باورز ، وجورج رو (جميعها مدارة عائليًا ، والمعروفة باسم "الأربعة الكبار") على مشهد التقطير الأيرلندي. كان الناتج الرئيسي لمصانع التقطير هذه ، والمعروف باسم الويسكي الفردي أو "الوعاء النقي" ، مصنوعًا من مزيج من الشعير المملح وغير المملح ، ويتم تقطيره فقط في قوالب التقطير. هذا النمط ، الذي ظهر في البداية كوسيلة لتجنب ضريبة 1785 على الشعير ، تحمل على الرغم من إلغاء الضريبة في وقت لاحق. [22] في الواقع ، حتى أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كان اثنان فقط من مصانع التقطير الأيرلندية البالغ عددها 28 مصنعًا ينتجون ويسكي الشعير الفردي ، والباقي ثابتون في تفانيهم "للوعاء النقي". [22]

في هذه الفترة ، عندما كان الويسكي الأيرلندي في ذروته ، كان من الصعب تخيل أن سكوتش ، الذي أنتجه صغار المنتجين ولم يسمع به تقريبًا خارج اسكتلندا ، [7] سيصبح قريبًا المشروب الأبرز في العالم ، بينما الإيرلندي سوف يدخل الويسكي ، الذي كان آنذاك أكثر أنواع الويسكي شهرة في العالم ، قرنًا من التدهور ، وبلغ ذروته مع إغلاق جميع مصانع التقطير العظيمة في دبلن أبوابها. بحلول أواخر القرن العشرين ، كان الويسكي النقي الذي كان شائعًا في يوم من الأيام قد اختفى تمامًا تقريبًا ، مع وجود عبوتين متخصصتين فقط ، Green Spot و Redbreast. [٢٢] ومع ذلك ، منذ عام 2010 ، تم إطلاق العديد من أنواع الويسكي ذات الوعاء الفردي الجديد. [22]

لا يزال كوفي يحرر

كان هناك عدد من العوامل الداخلية والخارجية التي أدت إلى هذا التراجع. ومع ذلك ، كانت إحدى نقاط التحول الرئيسية هي براءة اختراع Coffey في عام 1832 من قبل Aeneas Coffey. ومن المفارقات أن كوفي كان في الوقت نفسه المفتش العام السابق للضرائب في أيرلندا ، وبعد ذلك ، بعد ترك خدمة المكوس ، كان هو نفسه عامل تقطير إيرلندي. [16] كانت براءة اختراعه ، Coffey still ، عبارة عن جهاز تقطير مستمر يقدم تحسينًا على القدر التقليدي. على الرغم من أنه تم اقتراح صور ثابتة مستمرة مماثلة في الماضي ، بما في ذلك من قبل المقطرات الأيرلندية الأخرى نفسها ، إلا أن Coffey كان لا يزال الأكثر فاعلية ، وسرعان ما دخل على نطاق واسع. [16]

على عكس اللقطات التقليدية ، التي تم تشغيلها على دفعات ، يمكن تشغيل لقطات Coffey بشكل مستمر. هذا جعلها أرخص في التشغيل ، لأنها تتطلب وقودًا أقل ، وأكثر كفاءة في التشغيل ، مما ينتج عنها إنتاجًا سريعًا ومستمرًا للروح. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن التقطير المستمر من الناحية الفنية يستلزم إجراء سلسلة من عمليات التقطير بالتسلسل داخليًا داخل وحدة قائمة بذاتها بدلاً من إجراء التقطير الفردي داخل وعاء ثابت ، فقد كانت مقطرات Coffey قادرة على إنتاج قوة أعلى بكثير من اللقطات. ومع ذلك ، جاءت هذه الميزة أيضًا مع جانب سلبي. نتيجة لزيادة تركيز الكحول في المنتج ، أزلت صور Coffey الثابتة بعض المكونات المتطايرة الأخرى المسؤولة عن النكهة. [16] ونتيجة لذلك ، ثبت أن استخدامها مثير للجدل للغاية عند تقديمه لأول مرة.

كانت أيرلندا مكان الاختبار الأولي لـ Coffey ، حيث قام Coffey بعرضها في معمل التقطير الخاص به وعرضها على المقطرات الأيرلندية الأخرى. على الرغم من وجود سبعة تعمل في أيرلندا بحلول عام 1833 ، [14] لم ينتشر استخدامها على نطاق واسع بين أكبر معامل التقطير. على وجه الخصوص ، فإن شركات تقطير دبلن الأربع الكبرى ، التي تفتخر بمنتجاتها الحالية ، سخرت من استخدامها ، وتساءلت عما إذا كان منتجها ، ويسكي الحبوب ، الذي أطلقوا عليه حيادي أو صامتة (أي لا طعم له) روح، يمكن أن يطلق عليه ويسكي. [7] لم يكن الأمر أن المقطرات كانت من Luddites ، خائفًا من تغيير معامل التقطير الخاصة بهم كانت من بين أكثر معامل التقطير تقدمًا في العالم. [17] كانت آلات التقطير ببساطة ثابتة في الاعتقاد بأن طرقها الحالية أسفرت عن ويسكي متفوق. [16] على سبيل المثال ، جرب جون جيمسون كوفي لا يزال في مصنع التقطير الخاص به ، لكنه اختار عدم اعتماد التكنولوجيا لأنه لم يكن راضيًا عن جودة المنتج الذي أنتجه. [16] لذلك ، في مواجهة المعارضة في أيرلندا ، قدم كوفي صورته إلى الجن الإنجليزي ومقطر الويسكي الاسكتلندي ، الذين أثبتوا أنهم أكثر تقبلاً ، وحيث اكتسبت التكنولوجيا استخدامًا واسعًا.

تم تبني اعتماد الكوفي الذي لا يزال في اسكتلندا بمساعدة غير مباشرة من المجاعة الأيرلندية الكبرى في أربعينيات القرن التاسع عشر ، مما أدى إلى إلغاء قوانين الذرة ، والتي كانت بين عامي 1815 و 1846 قد قيدت استيراد الحبوب الأجنبية الأرخص إلى بريطانيا وأيرلندا. بعد إلغاء القوانين في عام 1846 ، يمكن استيراد الذرة الأمريكية الرخيصة واستخدامها لإنتاج روح محايدة في لقطات كوفي. هذه الروح ، على الرغم من افتقارها إلى الذوق ، يمكن بعد ذلك مزجها مع القدر التقليدي الذي لا يزال مشتقًا من الروح لإنتاج "ويسكي مخلوط" أرخص. هذا الويسكي المخلوط ، الذي كان أقل كثافة في الذوق من الوعاء النقي ، كان ليثبت شعبيته في بريطانيا ، حيث استحوذ على حصة كبيرة من السوق من الويسكي النقي الأيرلندي.

على الرغم من الأذواق المتغيرة وتراجع الحصة السوقية ، إلا أن تبني مقطرات Coffey لاقى مقاومة شديدة من قبل المقطرات الأيرلندية لسنوات عديدة ، حيث جادل البعض لفرض قيود على استخدامها. على سبيل المثال ، في عام 1878 ، نشرت شركات تقطير دبلن الكبيرة كتيبًا بعنوان "حقائق حول الويسكي" ، أشاروا فيه إلى إخراج مقطرات كوفي على أنها "جيد أو سيئ أو غير مبال ولكنه لا يمكن أن يكون ويسكي ولا يجب بيعه بهذا الاسم ". [23] في عام 1904 ، بعد ما يقرب من سبعين عامًا من تسجيل براءة اختراع Coffey ، وضع المدير الأول لأكبر معمل تقطير ريفي في أيرلندا ، Allman's of Bandon ، حظرًا تامًا على إدخال مقطرات Coffey في معمل التقطير الخاص به ، في مواجهة معارضة من مدير. [7]

وصلت القضية إلى ذروتها في عام 1908 ، عندما تم تعيين لجنة ملكية للتحقيق في القضية. بحلول هذه المرحلة ، كان 60٪ من جميع أنواع الويسكي المنتجة في بريطانيا وأيرلندا تُصنع في مقطورات كوفي. [24] في عام 1909 ، حسمت اللجنة الملكية الجدل ، معلنة أن الويسكي يمكن أن يشير إلى إنتاج القهوة أو اللقطات الثابتة. [24] على سبيل المقارنة ، حدث نقاش مماثل في فرنسا ، بحيث بموجب القانون الفرنسي ، لتسميته "كونياك" ، يجب إنتاج روح باستخدام قدر ، في حين أن صور Coffey مسموح بها في إنتاج أرماجناك.

صناعة في تراجع تحرير

بالإضافة إلى إدخال الويسكي المخلوط وفشل المقطرات الأيرلندية في تفسير جاذبيتها لتغيير الأذواق ، كان هناك عدد من القضايا الإضافية التي فرضت مزيدًا من الضغط على المقطرات الأيرلندية: حرب الاستقلال الأيرلندية ، والحرب الأهلية اللاحقة ، والحرب التجارية مع بريطانيا (التي قطعت صادرات الويسكي إلى بريطانيا وجميع دول الكومنولث ، ثم أكبر سوق للويسكي الأيرلندي) حظر في الولايات المتحدة (1920-1933) ، مما قلص بشدة الصادرات إلى ثاني أكبر سوق للويسكي الأيرلندي على نطاق واسع. الويسكي في أمريكا وبريطانيا سياسات الحماية التي أدخلتها حكومة الولاية الأيرلندية الحرة ، والتي حدت بشكل كبير من صادرات الويسكي على أمل فرض ضرائب على الاستهلاك المحلي وأخيراً التوسع المفرط وسوء الإدارة في العديد من معامل التقطير الأيرلندية. أدت هذه العوامل مجتمعة إلى إعاقة الصادرات بشكل كبير وأجبرت العديد من معامل التقطير على مواجهة صعوبات اقتصادية وإيقاف العمل ، وبحلول أوائل القرن العشرين ، تجاوزت اسكتلندا أيرلندا لتصبح أكبر منتج للويسكي في العالم.

عندما نشر المؤرخ البريطاني ألفريد بارنارد روايته عن معامل التقطير في بريطانيا وأيرلندا عام 1887 ، كان هناك 28 معمل تقطير عاملة في أيرلندا. بحلول الستينيات من القرن الماضي ، لم يكن هناك سوى عدد قليل من هذه الشركات المتبقية قيد التشغيل ، وفي عام 1966 اختار ثلاثة من هؤلاء (شركة John Jameson و Powers و Cork Distilleries Company) دمج عملياتهم تحت اسم شركة Irish Distillers وإغلاق منشآتهم الحالية و تركيز عملياتهم في منشأة جديدة مبنية لهذا الغرض سيتم بناؤها بجانب معمل تقطير ميدلتون القديم في شركة كورك. في عام 1972 ، انضمت إلى هذه العملية الأيرلندية الوحيدة المتبقية ، Bushmills ، بحيث بحلول منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، كان هناك مصنعان فقط لتقطير الويسكي يعملان في أيرلندا ، وهما New Midleton Distillery و Old Bushmills Distillery ، وكلاهما مملوك لشركة Irish Distillers ، وقد عمل واحد فقط من هؤلاء خلال السنوات الذهبية للويسكي الأيرلندي.

وصل الإنتاج إلى الحضيض عند حوالي 400.000-500.000 حالة سنويًا خلال فترة الدمج ، بانخفاض عن ذروة بلغت 12 مليون حالة حوالي عام 1900. [4]

عودة تحرير

شهدت أواخر الثمانينيات بدايات عودة طويلة وبطيئة في صناعة الويسكي الأيرلندية ، مع إنشاء مصنع تقطير Cooley في عام 1987 من قبل John Teeling ، [5] ثم استحواذ Pernod Ricard على شركة Irish Distillers في عام 1988 ، مما أدى إلى زيادة التسويق من الويسكي الأيرلندي ، ولا سيما جيمسون ، في الخارج.

منذ التسعينيات ، شهد الويسكي الأيرلندي انتعاشًا كبيرًا ، وكان على مدار العشرين عامًا التالية هو الروح الأسرع نموًا في العالم ، مع نمو سنوي يقارب 15-20٪ سنويًا. في عام 2010 ، تم إعادة فتح مصنع Kilbeggan Distillery ، الذي تم إغلاقه في عام 1954 ، بالكامل بواسطة Teeling.

بحلول حزيران (يونيو) 2019 ، ارتفع عدد معمل التقطير العاملة إلى 25 ، وكان العديد منها في مراحل التخطيط. [25] [26] [27] [28] اعتبارًا من عام 2018 ، بلغت مبيعات الويسكي الأيرلندي 10.7 مليون علبة 9 لتر ، ارتفاعًا من 4.4 مليون علبة في عام 2008 ، مع توقع تجاوز المبيعات 12 مليون علبة (ذروتها التاريخية) بحلول عام 2020 ، و 24 مليون بحلول عام 2030. [29] [25] اعتبارًا من عام 2017 ، يعمل ما يقرب من 750 شخصًا على أساس التفرغ الكامل في صناعة الويسكي في أيرلندا. [30] بالإضافة إلى ذلك ، تشير التقديرات إلى أن الصناعة توفر الدعم لـ 4200 وظيفة أخرى عبر الزراعة وقطاعات الاقتصاد الأخرى. [30]

تعريف قانوني تحرير

الويسكي الأيرلندي هو مؤشر جغرافي أوروبي محمي (GI) بموجب اللائحة (EC) رقم 110/2008. [31] اعتبارًا من 29 يناير 2016 ، يجب التحقق من إنتاج الويسكي الأيرلندي ووضع العلامات عليه وتسويقه من قبل سلطات الإيرادات الأيرلندية على أنه يتوافق مع الملف الفني لوزارة الزراعة لعام 2014 الخاص بالويسكي الأيرلندي. [32]

تتضمن المتطلبات الأساسية المواصفات التي يجب أن يتوفر بها الويسكي الأيرلندي: [33]

• يتم تقطيرها وتنضجها في جزيرة أيرلندا (التي تضم جمهورية أيرلندا وأيرلندا الشمالية) من خليط من الحبوب المملحة مع أو بدون الحبوب الكاملة من الحبوب الأخرى والتي كانت:
  بواسطة دياستاز الشعير الموجود فيه ، مع أو بدون إنزيمات طبيعية أخرى
• المخمر بفعل الخميرة
• مُقطر بقوة كحولية تقل عن 94.8٪ كحول من حيث الحجم بحيث يكون لنواتج التقطير رائحة وطعم مشتق من المواد المستخدمة ويضاف إليها فقط الماء العادي ولون الكراميل
• تخضع لنضج ناتج التقطير النهائي لمدة ثلاث سنوات على الأقل في براميل خشبية ، مثل البلوط ، لا تتجاوز سعة 700 لتر (185 جالونًا أمريكيًا 154 جالونًا إمبراطوريًا)

المواصفات الفنية الفردية للأنواع الثلاثة من الويسكي الأيرلندي ، "وعاء واحد ثابت" ، "شعير واحد" ، "حبة واحدة" ، بالإضافة إلى ويسكي "مخلوط" (مزيج من نوعين أو أكثر من هذه الأنواع) موضحة أيضًا في الملف الفني . [33] لا يُسمح باستخدام مصطلح "واحد" في الأصناف المذكورة أعلاه إلا إذا تم تقطير الويسكي بالكامل في موقع معمل تقطير واحد. [33]

تحرير التسمية

هناك العديد من اللوائح التي تحكم وضع العلامات على الويسكي الأيرلندي ، ولا سيما: [33]




كيف تم صنع الويسكي في القرن التاسع عشر؟ - تاريخ

ويسكي الجاودار المستقيم القديم Overholt

أوفرهولت القديمة - نشأت من قبل أبراهام أوفرهولت
الويسكي المفضل لأبراهام لينكولن!



كيسلر ويسكي - نشأ بواسطة يوليوس كيسلر ولد يوليوس كيسلر في بودابست ، وكان يبيع الويسكي في كولورادو عندما بدأت الطفرة الفضية في ليدفيل في أواخر سبعينيات القرن التاسع عشر عن طريق إقناع البغال فوق التلال من دنفر ، وحصل على الويسكي الخاص به إلى ليدفيل ، حيث تم بيعه بسعر 2 دولار لثلاثة أصابع. في وقت لاحق ، عندما حصل على معامل التقطير الخاصة به ، تغلب على منافسيه من خلال البيع المباشر لتجار التجزئة. تمكن جوليوس كيسلر ، رجل مبيعات طويل ومبهج ذو مظهر أنيق ومغذٍ جيدًا ، من ضخ أيدي ما لا يقل عن 40.000 من تجار الخمور في الولايات المتحدة. وقد منحه ذلك ميزة هائلة لدرجة أن شركة Distillers Securities Corp ("The Whisky Trust") وضعت نفسها ومخزونها الفائض في يديه. في عهد الرئيس كيسلر ، كان لدى "ويسكي ترست" فترة وجيزة من الأرباح قبل أن يخفض الحظر إلى العبث بالخميرة والخل والكحول المشوه.

في عام 1921 ، في سن 65 ، تقاعد جوليوس كيسلر إلى فيينا بعدة ملايين من الدولارات وسيجار 38.000. في حياته التي كان يبيع الخمور ، كان على السيد كيسلر أن يتذوق العديد من الويسكي. ويقدر أن القطرات المستهلكة تضيف ما يصل إلى خمسة جالونات ، وهو إجمالي استهلاكه. للتعويض عن هذا الامتناع ، اعتاد على شراء 10000 سيجار كلما ذهب إلى هافانا للحصول على دبس السكر.

Kessler Whisky هو نوع من الويسكي الأمريكي المخلوط اشتهر بشعاره "ناعم كالحرير ، كيسلر". لإخراج منتجه ، انتقل جوليوس كيسلر من صالون إلى صالون لبيع الويسكي. جوليوس نفسه تقاعد من عمله عام 1921


Old Grand Dad Whisky - أنشأها ريموند ب.هايدن غادر باسل هايدن الأب ولاية ماريلاند عام 1785 وشق طريقه إلى كنتاكي. استقر في مقاطعة نيلسون ، خارج باردستاون. كان من أول الأشياء التي قام بها بعد إعداد منزله بناء معمل تقطير. كان من المعروف أن هايدن جاء من سلسلة طويلة من "أهل الويسكي". تم إنشاء معمل التقطير هذا على الأرجح في عام 1796. بالطبع في السنوات التالية اشتهرت باردستاون بالعديد من معامل التقطير وما زالت المنطقة تُعرف باسم عاصمة بوربون الأمريكية. كان ريموند ب.هايدن ابن لويس هايدن وماري دانت ، وكان حفيد باسل هايدن الأب.



أولد كرو ويسكي - دكتور جيمس كرو في عام 1823 ، وصل الطبيب المحترم ، الدكتور جيمس كرو ، إلى المنطقة. رجل يحاول على ما يبدو الهروب من ماضٍ أقل من المسؤولية الكاملة (يتضمن الإفلاس والتخلي) ، كان كرو يبدأ حياته الجديدة بالترتيب عندما ذهب للعمل لدى العقيد ويليس فيلد ، وهو عامل تقطير في جرير كريك بالقرب من وودفورد. مقاطعة. جلب كرو تدريبه العلمي والطبي إلى ما كان عملية صعبة للغاية وكانت النتائج مذهلة. لقد كان قادرًا على تحقيق تناسق في الجودة لم يتخيله من قبل ، والذي من شأنه أن يمنح عامل التقطير القدرة على تقديم التزامات الإنتاج التي يمكن الوفاء بها بالفعل. سرعان ما انتقل الدكتور كرو إلى مدينة ميلفيل في جلين كريك وعلى مدار العشرين عامًا التالية كان مسؤولًا عن معمل تقطير الفلفل أوسكار (أصبح لاحقًا Labrot & amp Graham) في McCracken Pike. في وقت لاحق ذهب للعمل في Johnson Distillery على بعد بضعة أميال شمالًا على طريق Glenn's Creek Road. أصبح هذا المقطر فيما بعد قديمًا تايلور. عمل هناك حتى وفاته في عام 1856. نظرًا لتطويره للأساليب التي من شأنها ضمان الاستمرارية والجودة المتسقة (بما في ذلك استخدام أجهزة القياس ومعرفة كيفية عمل عملية الهريس في الواقع) يعتبر الكثيرون أن الدكتور جيمس كرو الأب الحقيقي لبوربون. كان الرجل الذي أصبح تقطيرًا رئيسيًا جديدًا ، ويليام ميتشل ، قد عمل مباشرة مع كرو وعرف كل أساليبه. كان استمراره في ويسكي أولد كرو مطابقًا للأصل. وقام بدوره بتعليم ذلك لخلفه فان جونسون.

لم يكن الدكتور كرو يمتلك معمل تقطير قط. تم بناء معمل تقطير Old Crow الهائل الذي يقع على Glenn's Creek اليوم حوالي عام 1872 ، أي بعد 16 عامًا من وفاته. تم صنع ويسكي أولد كرو هنا ، بنفس الطريقة بالضبط ، حتى الحظر ، ثم مرة أخرى بعد الإلغاء. امتلكتها شركة National Distillers في ذلك الوقت ، لكنهم لم يجروا أي تغييرات في طريقة صنع البوربون. ثم ، في وقت ما خلال الستينيات ، تم تجديد المصنع وتغيير الصيغة. كان الإصدار الجديد مختلفًا ، وكان هناك بعض الاحتجاج العام ، لكن National استمرت في استخدامه حتى تم شراؤها بواسطة Jim Beam Brands في عام 1987

ويسكي تايلور القديم - العقيد إدموند هـ. تايلور بعد عقدين من وفاة جيمس كرو ، بدأ "الأب" الثاني لبوربون عمله ، هنا أيضًا على طول جلين كريك. بدأ العقيد إدموند إتش تايلور حياته المهنية في صناعة التقطير في O.F.C. تقطير في ليستاون (التي أصبحت فيما بعد العصر القديم). بعد تسليم الملكية لشريكه جورج تي ستاج ، بنى تايلور معمل تقطير جديد على جلين كريك. لقد أطلق عليه أحد أكثر المعالم السياحية شهرة في صناعة البوربون. تم بناء مصنع التقطير الرئيسي بالكامل من كتل الحجر الجيري ، على شكل قلعة من القرون الوسطى ، كاملة مع الأبراج. يظهر رسم للقلعة على ملصق Old Taylor Bourbon. لم تكن القلعة مجرد واجهة ، سواء كانت بالداخل حدائق وغرفًا مزخرفة حيث استخدم العقيد تيلور للترفيه عن المسؤولين الحكوميين والسياسيين المهمين. كانت مساهمة تايلور هي ضمان الجودة في صناعة فقدت كل مصداقيتها تقريبًا. كان عدد قليل جدًا من المقطرات يبيعون منتجًا عالي الجودة ، ولم يصل أي من منتجات بوربون الجيدة تقريبًا للجمهور دون تخفيفه وتلويثه وتصحيحه. حارب إدموند تايلور بلا كلل لإصدار قوانين من شأنها ضمان جودة المنتج ، وكان ناجحًا. لقد كان المنشئ لما أصبح يُعرف باسم قانون "Bottled-in-Bond" لعام 1897. كان هذا في الأساس إعانة فيدرالية عن طريق التأجيل الضريبي للمنتج المصنوع وفقًا للمعايير الحكومية الصارمة والمخزن تحت إشراف الحكومة. في هذه العملية ، كان مسؤولاً عن توثيق ماهية تلك المعايير. وبالتالي ، تم تكليف Edmund H. Taylor ، Jr. بمهمة تحديد Straight Bourbon Whisky. نتيجة لنجاح هذا القانون ، تم سن معايير أخرى مفروضة فيدراليًا للمنتجات الغذائية ، ويمكننا القول إننا مدينون بالكثير من معاييرنا الحالية في العديد من المنتجات الاستهلاكية لهذا الرجل الذي يمتلك معمل تقطير في جلين كريك.

حسنًا ، ربما بضع معمل تقطير. في الواقع ، كان الكولونيل تايلور يمتلك أو لديه مصلحة في العديد من المصانع ، بما في ذلك معمل تقطير الفلفل ومعمل تقطير فرانكفورت ، وحتى معمل تقطير Stagg في ليستاون كان يُعرف بالفعل باسم شركة E.H Taylor Jr. Company. ظل إدموند تايلور شخصية قوية جدًا في صناعة البوربون حتى القرن العشرين. توفي عام 1922 عن عمر يناهز 90 عامًا.

"الجاودار ويسكي" تيري آيك كلانتون


بث فيديو على الويب "مباشر" من Old West كل ليلة ثلاثاء

هي محل تقدير كبير تعليقاتك واقتراحاتك ودعمك. البريد الإلكتروني هنا




كيف تم صنع الويسكي في القرن التاسع عشر؟ - تاريخ

أوه ، "ويسكي !، ويسكي الجاودار !، ويسكي الجاودار !!" أنا أبكي

تقدم شركة ويسكي OVERHOLT FAMILY مثالًا رائعًا لفهم كيفية نمو الصناعة خلال القرن التاسع عشر. وأحد الأسباب التي تجعله مثل هذا المثال الجيد هو أنهم لم يكونوا وحدهم ، بل تصادف أنهم فقط واحد من الذين مروا بجميع المراحل ولا يزال من الممكن العثور على ملصقهم على ويسكي الجاودار اليوم. بالطبع ، يستفيد هذا المثال بشكل كبير من البحث الشامل (والمستمر) لحفيدة إبراهيم العظيمة ، الكبرى ، حفيدة إبراهيم.

لكن ، كما قلنا ، كان هناك آخرون. آخرين كثر. حملتنا الآن عبر عالم Old Monongahela إلى النقطة الزمنية التي أصبح فيها American Rye Whisky شركة عالمية المستوى.لقد بدأ في التأثير على مفاهيم صانعي الويسكي الآخرين حول مذاق الويسكي الأمريكي. بدأ إنتاج ويسكي الجاودار في الشرق ، حيث لا يستغرق تسويقه شهورًا ، في براميل البلوط على أي حال. ولسنوات لا شهور. لأن الطلب الآن على تلك النكهة وهذا اللون الأحمر والبني. بفضل القارب البخاري أولاً ، ثم السكك الحديدية ، يمكن الآن قياس النقل حتى من المقاطعات الغربية بالأيام بدلاً من الأشهر. لكن العملاء يريدون الويسكي الذي يبلغ عمره من سنتين إلى أربع سنوات ، لذا فإن آلات التقطير تتقادم الآن مع الجاودار في المستودعات عن قصد. وهذا يعني تحت القياسات والضوابط. وهذا يعني أفضل الويسكي. بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر ، كان الناس في جميع أنحاء العالم يعرفون ما هو Old Monongahela. إنه يختلف عن "الويسكي العادي". إنه بني محمر وله نكهات لا يحتويها النوع المحلي. نكهات مثل الفانيليا والتانين والجلود والتبغ ، وكلها تأتي من البرميل الذي يتقدم فيه الويسكي. نفس الوضع يحدث في أسفل النهر في كنتاكي. بحلول خمسينيات القرن التاسع عشر ، بدأت آلات تقطير كنتاكي في تطبيق نفس التقنيات على أسلوبها الخاص من الذرة والشعير والويسكي. ومثل "أولد مونونجاهيلا" أصبح وصفًا تزعمه شركات التقطير التي تصنع هذا النوع من الويسكي ، بغض النظر عن مكان وجودها ، فإن بوربون القديمة ستصبح لها نفس المعنى في كنتاكي.

ومع ذلك ، كان القرن التاسع عشر ينتمي حقًا إلى Monongahela. نشأ المنتج طوال القرن ، وسيطر تمامًا على صناعة الويسكي. كنتاكي بوربون ، التي بدأت نموها التسويقي بعد حوالي عقد من الزمن في ولاية بنسلفانيا ، كان من المحتمل أن تتفوق عليها باستثناء أن آلات تقطير كنتاكي قد دمرت بسبب إبادة الحرب الأهلية لجميع وسائل النقل تقريبًا. تم تدمير السكك الحديدية. تم إيقاف الشحن النهري. حتى الطرق البرية دمرت. كل ذلك كجزء من الحرب. لم يحدث أي من ذلك في بيتسبرغ أو فيلادلفيا أو بالتيمور. لذلك بقي النظام الملكي Monongahela طوال تلك الفترة. وبينما كانت المقطرات في كنتاكي وتينيسي تحاول التعافي ، كانت المقطرات في الشمال تنمو بشكل ضخم.

بالطبع ، لحق تقطير كنتاكي وتينيسي. ثم جاءت الضربة الحقيقية. في اليوم العشرين من شهر كانون الثاني (يناير) 1920 ، توقف كل شيء بشكل صارخ. جلب التعديل الثامن عشر الحظر والحظر الوطنيين إلى قانون فولستيد. كان من غير القانوني تصنيع ونقل وبيع ، وعلى الأقل بالمعنى الواقعي ، حتى امتلاك أي منتج يحتوي على أكثر من نصف كحول واحد في المائة. للحصول على فكرة أفضل عن تأثير ذلك ، ضع في اعتبارك هذا. ننظر إلى الوراء ، سواء في الذاكرة أو في التاريخ ، إلى فترة أربعة عشر عامًا من الخلل الوظيفي الرهيب. بالنظر إلى المستقبل في عام 1920 (و 21 ، و 22 ، و 23 ، وما إلى ذلك) لم يكن هناك سبب للشك في أن الأمر سينتهي على الإطلاق. كان الهدف المعلن بفخر لحركة الاعتدال ، والذي تم تحقيقه ، على حد علم أي شخص ، هو حظر جميع أنواع الكحول في الولايات المتحدة إلى الأبد.

وعندما انتهى كل شيء ، بدأت آلات تقطير كنتاكي بوربون في الخروج من الحطام وبدأت في التعافي. تم سحق آلات التقطير في ولاية تينيسي حتى قبل أن تصبح شركة الحظر وطنية ، وباستثناء شركتين تم شراؤها من قبل شركة كنتاكي لتقطير التقطير ، لم تعد أي واحدة منها على الإطلاق. خرج سكان بنسلفانيا ومريلاند من بين الأنقاض ، وصمد بعضهم ونما. لكن القليل فقط ، والجمع بين الحرب العالمية الثانية وجيل مكافحة الكحول في الستينيات فعلوا حتى أولئك الموجودين.

لذا فإن القرن العشرين هو قرن بوربون. لكن التاسع عشر هو Monongahela ، وهناك المزيد من الآثار للكشف عنها.


لقد قمنا بالفعل بزيارة بقايا معمل التقطير جوناثان لارج وركض ابنه هنري بالقرب من ويست ميفلين ، والآن نتجه نحو النهر على بعد أميال قليلة إلى معمل تقطير سام طومسون ، في ويست براونزفيل.

أم أنها في جنوب براونزفيل؟

أم أن هناك حتى جنوب براونزفيل؟

يبدو أن معمل تقطير سام طومسون كان في ويست براونزفيل ، على الجانب الغربي من نهر مونونجاهيلا. باستثناء أنه عندما نصل إلى هذا الجانب من النهر لا يبدو أن هناك أثرًا للمباني التي رأيناها في الصور. لذلك نتحقق من الجانب الآخر من النهر ، متجاهلين لافتات "No Outlet" ومحاولة عدم تجاهل إشارات المرور ، بينما نحاول أيضًا البقاء قريبين بما يكفي لرؤية ما عبر النهر. من المؤكد أننا نرى مبنى قديمًا يشبه مستودع الويسكي.

وبالكاد يمكننا تحديد المكان الذي ربما تكون فيه عبارة "SAM THOMPSON DISTILLERY" قد تم رسمها مرة واحدة ، منذ فترة طويلة ، على الجانب المواجه للنهر. لكن كل الصور التي رأيناها تظهر معمل التقطير بجوار "قفل سلاح المهندسين بالجيش الأمريكي رقم 5" على النهر. حسنًا ، لا يوجد قفل هنا. لذلك لا يمكن أن يكون هذا هو المكان. يجب أن يكون هذا مستودعًا منفصلاً عن موقع التقطير ، مثل العديد من معامل تقطير كنتاكي المألوفة لدينا. ذهابًا وإيابًا ، نذهب مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى نجد أحد السكان المحليين ونسأل عن Lock # 5. هذا الرجل أصغر من الزميل الذي قابلناه في فريبورت.

قال لنا: "أوه ، بالتأكيد". "يون في الجانب الخطأ من المدينة. يجب أن تذهب إلى الأعلى ثم اذهب إلى مدينة أوودا بهذه الطريقة. سترى ذلك". عندما كان جون مراهقًا فاسدًا ، كان يعيش في منطقة سياحية على شاطئ البحر. ومثل معظم المراهقين الفاسدين الآخرين الذي كان يتسكع معهم ، عندما يأتي الناس في سياراتهم خارج الدولة ويسألون عن الاتجاهات. جيد، لقد وصلتك الفكرة.

المنطقة التي نواصل العودة إليها هي المنطقة التي يمكننا من خلالها رؤية ذلك المستودع القديم عبر النهر. تتكون مدينة براونزفيل بولاية بنسلفانيا من ثلاث مجتمعات مرتبطة ببعضها البعض بواسطة جسور.

غرب براونزفيل ، عبر النهر ، واحد.

وسط مدينة براونزفيل ، مع أقسامه المخيفة من المباني بعد كتلة المباني القديمة المهجورة قبل الحرب الأهلية وواجهات المحلات ، هو شيء آخر.

وهذه المنطقة ، المعروفة باسم بريدجبورت ، هي الثالثة. حوالي خمسة عشر أو ستة عشر كتلة طويلة وعرض ثلاث كتل ، تتكون المنطقة من منازل صغيرة ومباني تجارية صغيرة ، وكلها مرتبة حول شارع ووتر ستريت. لكن المنازل ليست مزدحمة كما هي في كثير من الأحيان في مدن بنسلفانيا الصغيرة. لا توجد قصور هنا ، لكننا لا نرى أي منازل صفراء أيضًا. لا نرى أيضًا قفل رقم 5. لكن هل ترى أنقاض مصنع الجعة. وساحة فحم.

وهل قلنا لم يكن هناك أي قصور؟ خاطئ!!

يوجد بالفعل قصر ، وهو يقع مباشرة عبر النهر من مستودع Sam Thompson ، وقد تم تحويله إلى مطعم ومتاجر رائعة. وعلى اللوحة الأمامية تقول "مطعم كايليز" وتبدو جذابة. خاصة وأن لافتة أكبر مكتوب عليها "منزل طومسون". نعتقد أنه وقت رائع للتوقف لتناول طعام الغداء ومعرفة ما إذا كانت تلك المباني هناك أم لا معمل تقطير سام طومسون ، وكيف يمكننا أن نفقد رؤية شيء واضح مثل سد عبر النهر.

تم بناء منزل طومسون - والذي يُطلق عليه أيضًا اسم Wayside Manor - في عام 1906 من قبل Thomas H. Thompson ، ابن Sam Thompson للتقطير. مبنى كلاسيكي من طراز Revival مع سقف قرميدي على الطراز الإسباني مبني من الحجر الجيري والطوب ، وكان معروفًا بأنه أكثر المنازل فخامة في براونزفيل ، مع 11 حمامًا ، وقاعة رقص في الطابق الثالث ، وأرضيات خشبية مع تطعيمات مختلفة في كل غرفة في الطابق الأول ، زوج من السلالم الرائعة المصنوعة من خشب البلوط بعرض 6 أقدام ، وشيء مثل سبعة مدافئ ، لكل منها واجهة بلاط فريدة خاصة بها. المبنى بأكمله ليس كايلي ، هناك بار وتم تحويل الغرف في الطابق العلوي إلى متاجر بوتيك ، لذلك ، في الواقع ، القصر هو مركز تجاري صغير. كايلي هو مجرد مطعم في الميني مول. إنه يحتل الطابق الأول ، ونشغل طاولة بجانب النافذة. لا يوجد شيء خانق أو قديم حول ضوء الشمس في المطعم الذي يتدفق عبر النوافذ الكبيرة ، التي تخففها ستائر الدانتيل. الجو بالمثل مبتهج. تشمل قائمة الغداء شطيرة Monte Cristo ، والتي تهتم إلى حد كبير بخيارات جون المختارة. هناك بند مهم في رمز مطعم John الشخصي وهو أنه إذا كان المطعم يقدم شطائر Monte Cristo ، فلا داعي لإضاعة الحبر في سرد ​​العناصر الأخرى في القائمة. بالطبع ، لدى جون فقرات مماثلة فيما يتعلق بسرطان كنتاكي ذو اللون البني الحار وسرطان البحر الناعم أيضًا. لحسن الحظ ، لم نكتشف بعد مطعمًا يخدم أكثر من واحد منهم. ربما يتعين علينا المغادرة ، باعتباره الحل المنطقي الوحيد ، الذي يجمع بين اثنين أو أكثر ، يبدو مثيرًا للاشمئزاز حقًا. يقول جون إنه إذا حدث مثل هذا الموقف ، فمن المحتمل أن تكون هذه هي المرة الوحيدة التي يشعر فيها أنه مبرر لطلب ساندويتش سلطة الدجاج بدلاً من ذلك. تطلب ليندا سلطة دجاج ، على الرغم من أنها ليست شطيرة والدجاج المشوي عصاري ومثير للعصير وهي تستمتع به بقدر ما يفعله جون.

نادلة لدينا سيدة شابة جميلة ربما لا تعتبر كبيرة بما يكفي لحمل النبيذ إلى طاولتنا إذا كنا نتناول الطعام في أوهايو. إنها لا تعرف شيئًا على الإطلاق عن معمل تقطير سام طومسون. أو حول Lock # 5. وقد اتضح لاحقًا أنه لا ينبغي أن يكون مفاجئًا للغاية ، حيث كان والداها على الأرجح أطفالًا صغيرين عندما دمره سلاح المهندسين بالجيش في صيف عام 1967. وأين كان؟ حسنًا ، انظر من النافذة - هل ترى حديقة الملعب الصغيرة أمامك مباشرةً؟ تخيل وجود خط بين ذلك وبين مستودع Thompson Distillery.

وفقًا لحفيده ، صمويل جيه تومسون ، لم يبدأ سام (الأكبر) بفكرة تقطير الويسكي على الإطلاق. في عام 1844 حصل على أول معمل تقطير في هذا الموقع من رجل يدين له بالمال. كان يفضل أن يتم الدفع له ، لكن التقطير كان خياره الوحيد. وتستمر القصة أن سام ، صانع الويسكي الجديد ، أخبر صديقًا أن لديه معمل تقطير على يديه ، ولم يعرف ماذا يفعل بها. كان هناك العديد من معامل التقطير على طول النهر في تلك الأيام ، وكانت المنافسة شديدة لدرجة أنه لم يكن هناك الكثير من المال في العمل لأي منها. الصديق العجوز طومسون يصنع ويسكي أفضل من الآخرين. لقد صنع ويسكي أفضل ، بدءًا من ذلك العام من عام 1844 ، وأصبح ويست براونزفيل معروفًا باسم "منزل مونونجاهيلا راي القديم لسام طومسون".

في الصور يمكن رؤية مستودعين كبيرين بجانب بعضهما البعض ، ومبنى كبير ثالث كان شركة وارد للتوريدات ، حتى في ذلك الوقت. هناك أيضًا مبانٍ أخرى أصغر. شركة Ward Supply لا تزال قائمة ، وكذلك المستودع الموجود على اليمين. كان ذلك مستودع Sam Thompson Distillery Bonded رقم 4. اختفى المستودع الذي كان بينهما ، وحل محله مبنى تجاري آخر يبلغ ارتفاعه نصف ارتفاعه تقريبًا. يبدو أنه تم بناؤه في أواخر الخمسينيات أو أوائل الستينيات. هذا المبنى مغلق أيضًا. يوجد مبنى آخر يستخدم كمكتب أعمال لشركة Ward Supply Company ، ولكنه كان مكتب القياس الحكومي وخط الماسورة عندما كان معمل التقطير قيد التشغيل. قبل ذلك كانت حانة أوينز ، وأقدمت على تأريخ أي من المباني الأخرى. ربما تم بناؤه في وقت مبكر من عام 1794 ، وهو الوقت الذي بدأ فيه مالكوه الأصليون ، عائلة كريبس ، تشغيل خدمة العبارات في ذلك الموقع. فتحوا لاحقًا أخرى ، أيضًا بحانة ، على بعد حوالي ثمانية أميال من النهر ، وهي معروفة بشكل أفضل.

خرج Sam Thompson Monongahela Rye Whisky من الحظر واستمر في صنعه وتعبئته في أعماق النصف الثاني من القرن العشرين. ولكن ليس من ويست براونزفيل. تم شراؤها من قبل Schenley ، وهي عبارة عن زجاجات مزينة من Allegheny rye المصنوعة في Aladdin ، وحتى الجاودار في East Pennsylvania من PennCo (Michter's).


شركة ابن جون جيبسون & أمبير
(المعروف أيضًا باسم Moore & amp Sinnott)


في منتصف الطريق تقريبًا بين West Brownsville و West Mifflin ، نجد Belle Vernon ، وما تبقى من Gibson Distillery ، والذي كان يُعرف أيضًا باسم Moore & amp Sinnott.

في عام 1856 ، اشترى جون جيبسون أكثر من أربعين فدانًا لبناء معمل تقطير على الضفة الشرقية لنهر مونونجاهيلا ، على الجانب الآخر من مكان شارلروا اليوم وإلى الشمال مباشرة من جسر بيل فيرنون. بالإضافة إلى استخدام الجاودار ، قام أيضًا بصنع الويسكي من القمح والشعير. ومن المثير للاهتمام ، أننا لم نعثر على أي إشارة إلى الذرة (الذرة) المستخدمة في معمل تقطير جيبسون. احتوى الموقع على معمل التقطير ، وثمانية مستودعات جمركية ، ومنزل للشعير من أربعة طوابق ، وفرن تجفيف ، ومطحنة طحن ، ومطحنة منشار ، ومحلان نجاران ، ومتجر حداد ، وبيت ثلج ، ومتجر نحاس.

كان متجر النمور هو المكان الذي تُصنع فيه براميل الويسكي. وتشير السجلات إلى أن البراميل كانت مصنوعة من خشب البلوط وأن الخشب كان عمره ثلاث سنوات قبل تجميع البرميل. حقيقة أنهم صنعوا تعاونهم الخاص يعني أن هناك فرصة جيدة أنهم كانوا يستخدمون براميل جديدة على الأقل لبعض من الويسكي. ومع ذلك ، لم نعثر على أي شيء يشير إلى أن تفحم الجزء الداخلي من البرميل كان جزءًا من عمليتهم ، على الرغم من أننا نشك في أنه قد يكون كذلك. ذهبت البراميل المملوءة إما إلى مستودعات جمركية ، أو مباشرة إلى عملائها بالجملة. من الواضح أن هؤلاء العملاء قد شملوا على الأقل شركة تعبئة المشروبات الروحية التجارية التي اشترت ويسكي Moore & amp Sinnott لاستخدامه في صنع البراندي الفرنسي (روح مرتبطة بنكهة البلوط المميزة ودرجة اللون البني المحمر المقطر من نبيذ العنب ، وليس الحبوب المهروسة ، وليس يُعتبر عادةً مرتبطًا بالويسكي كما كان معروفًا بشكل شائع قبل خمسينيات القرن التاسع عشر).

عندما توفي جون جيبسون ، شكل ابنه هنري سي جيبسون شركة جديدة مع أندرو إم مور وجوزيف إف سينوت. تمت إعادة تسمية معمل التقطير باسم "John Gibson's Son & amp Company" واستمر الإنتاج في النمو. عُرف معمل التقطير باسم "Moore & amp Sinnott" بعد تقاعد هنري (على الرغم من أن الاسم سيتغير في النهاية إلى شركة جيبسون للتقطير). خلال هذا الوقت ، في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كان Moore & amp Sinnott أكبر مصنع في العالم لويسكي الجاودار ، وهو موقع سيحتفظ به طوال العقود الثلاثة القادمة حتى الحظر. كان معمل التقطير ينتج 150 برميلًا من الويسكي يوميًا. عند حوالي 80 دولاراً للبرميل ، فإن ذلك يمثل 12000 دولار (223.030 دولاراً في عام 2003) يومياً. في ذروتها ، كانوا يشحنون 5000 شاحنة من البراميل على السكك الحديدية سنويًا.

مثل West Overton ، سرعان ما نما مجتمع شركة مزدهر حول معمل التقطير. عُرف باسم جيبسونتون ، وقد تم الاعتراف به من خلال مكتب بريد أمريكي في يوليو من عام 1884. وبحلول عام 1893 كان هناك أكثر من 150 منزلاً في جيبسونتون.

في عام 1920 ، جلب التعديل الثامن عشر وصمة العار للحظر الوطني ، وأفلست شركة جيبسون للتقطير. في يوم الثلاثاء الموافق 8 سبتمبر 1923 ، تم بيع العمدة وعندما انتهى الأمر لم يبق شيء من معمل التقطير باستثناء المباني. استحوذت شركة بيتسبرغ للصلب على العقار. في عام 1926 ، تم تفكيك المباني من الحجر الجيري وبيع الكتل بسعر 1.00 دولار للحمولة. تم إنشاء مصنع لتصنيع الصلب في الموقع ، وحتى هذا الآن انتهى منذ زمن بعيد ، الهياكل العظمية لمبانيه الضخمة ، التي تم التخلي عنها لعقود ، تنهار الآن على نفسها.

مدينة جيبسون ، مثل West Overton ، لم تعد موجودة ، على الأقل لم يعد هناك مكتب بريد هناك. ولكن على عكس مجتمع عمال Overholt ، فهي ليست مدينة أشباح بالكامل. هناك حوالي عشرة منازل دوبلكس متبقية على طول طريق يسمى إما "جيبسون" أو "جيبسون" فقط ، اعتمادًا على العلامة التي تعتقدها ، ويعيش الناس هناك. كمنطقة من Belle Vernon ، يظهر Gibsonton في بعض الخرائط ، ولكن ليس في البعض الآخر. وعلى الرغم من أن الكثير من الناس لم يعودوا يتذكرون جيبسونتون ، إلا أن آخرين يتذكرونه. القيادة شرقا على الطريق السريع I-70 باتجاه Belle Vernon ، نطفئ قبل الجسر مباشرة عبر نهر Monongahela ونسير شمالًا على طول الضفة الغربية للنهر على بعد بضعة أميال نحو Charleroi. على الجانب الآخر من النهر تصطف المواقع الصناعية. بعضها نشط والبعض الآخر مجرد بقايا متحللة. نحن على يقين من أن معمل جيبسون القديم كان موجودًا في هذه المنطقة التقريبية ، ونسحب إلى متجر صغير نسأل عما إذا كان أي شخص يعرف مكانه. سمع المالك ، وهو رجل في سن جون وله لحية هزيلة ، عن جيبسون ، لكنه غير متأكد من مكانه. يتصل بصديق ، والصديق يعرف بالضبط. لا يوجد ، بالطبع ، أي أثر لمعمل التقطير ، لكن صف المنازل المتبقية من جيبسونتون تقع مباشرة عبر النهر منا. حتى أنه يخبرنا كيف نصل إلى هناك. نشتري زجاجة من البوب ​​ونشكره ثم يعبر جون الطريق السريع وخطوط السكك الحديدية لالتقاط هذه الصور لجيبسونتون وأطلال مصنع الصلب الذي حل محل التقطير قبل ثمانين عامًا. لاحقًا ، أثناء قيادتنا للمنطقة لإلقاء نظرة فاحصة ، نلاحظ جسرًا فولاذيًا يؤدي من منطقة السكن باتجاه موقع المصنع. نعتقد أنه ربما كان من شركة Pittsburgh Steel Company ، لكنه يبدو رائعًا ونقوم بتصويره على أي حال. إذا كان أي شخص يعرف ما إذا كان هذا الجسر أدى إلى التقطير أو مصنع الصلب ، فيرجى إخبارنا بذلك.


قد لا يتبقى شيء من مور وسينوت ، أكبر معمل لتقطير الجاودار على الإطلاق ، لكن أطلال ثاني أكبر مصنع لا يزال يهيمن على المدينة الصغيرة حيث استمرت في صنع ويسكي الجاودار الجيد حتى منتصف الستينيات. في الواقع ، قد يكون بعض من ويسكي الجاودار قد شق طريقه إلى زجاجات Sam Thompson التي أنتجها Schenley. سمي معمل التقطير أيضًا & quotSam & quot ، وكذلك الرجل الرائع الذي قدمه إلينا.

سام ديلينجر
(المعروف أيضًا باسم Ruffsdale Distillery)

نزور في سبتمبر 2004

أعتقد أنه إذا لم يضرب تومي سينكيفيتش الكرة بقوة ، فعندما كان الرجال يمشون على القمر ، كان فرانك سيناترا يفعل ذلك بطريقته ، وكانت تامي وينيت تقف بجانب زوجها ، وعاد فريق البيتلز إلى حيث كانوا ينتمون في السابق ، ربما لم نشهد أبدًا أحد أكثر مصانع تقطير الويسكي القديمة نجاحًا في ولاية بنسلفانيا. كانت المباني الضخمة المهجورة تقف على طول الطريق عبر مسارات السكك الحديدية ، وترتفع من بحر من الأعشاب والمعدات الصدئة ، خلف سياج ربط سلسلة. وهذا هو المكان الذي كان على الشاب سام كوملينك الذهاب إليه لاستعادة لعبة البيسبول. المصنع والمستودعات ، مع لوحات إعلانية للأسرار المحرمة مثل Thos. Moore & quotOld Possum Hollow & quot و & quot وبقيت على هذا النحو عندما بلغ سن الرشد وابتعد عن بلدة Ruff's Dale الصغيرة الهادئة (أو Ruffsdale ، اعتمادًا على من تسأل). لكنه لم ينس قط معمل التقطير الشاغر. كيف يمكنه ، عندما كان بمثابة خلفية للعديد من الأشياء التي فعلها أطفال المدارس الثانوية في ذلك الوقت (ونأمل أن يفعلوا ذلك)؟

بعد ذلك ، في حوالي عام 2001 أو عام 2002 ، كان سام كوملينك ، الذي أصبح الآن في الأربعين من عمره ، مفتونًا برومانسية تاريخ ويسكي الجاودار الذي كان مهمًا في ولاية بنسلفانيا ، كان يبحث في الإنترنت عن معلومات حول معمل تقطير سام ديلينجر المهجور منذ فترة طويلة في روفسدال. ظهرت الجملتان اللتان كتبناهما تشير إلى Sam Dillinger ، وقام Komlenic بإرسال بريد إلكتروني يسألنا عما إذا كنا مهتمين بمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع.

ومن المؤكد أن سام لديه المزيد حول هذا الموضوع. غيرها الكثير. يمتلك سام صورًا وبطاقات بريدية من القرن قبل الماضي ، ورسائل ومراسلات بين معمل التقطير والشركات الأخرى ، ومواد ترويجية مثل دفاتر الثقاب والعصي ، وسجلات القصاصات للإعلانات القديمة. لديه جبل من المعرفة وفجوة في الفضول. وعلى مدار العديد من رسائل البريد الإلكتروني ، شارك معنا الكثير من تعلمه. مع استمرار تحقيقاته ، غالبًا ما يخبرنا بما تعلمه مؤخرًا.

لذلك عندما وجدنا أننا سنعود إلى وادي مونونجاهيلا مرة أخرى ، سألنا سام إذا كان مهتمًا بالانضمام إلينا هناك. يعيش سام على بعد حوالي نصف المسافة من مقاطعة ويستمورلاند كما نفعل ، في الاتجاه الآخر ، ولم يعد إلى Ruff's Dale منذ أكثر من عقدين ، لكنه وافق على الفور وحماسًا وانضم إلينا لتناول الإفطار في صباح يوم سبت هش. في عام 2003 في صديقنا القديم ، مطعم Cracker Barrel في نيو ستانتون.

المكان الأول الذي نزوره ، نوعًا ما ، هو موقع لمرة واحدة للتقطير كان يعمل مرة واحدة في جرينسبيرغ ، على بعد دقائق قليلة من الطريق من نيو ستانتون.

حتى وصول الحظر ، كان جرينسبيرغ ديستلنج يصنع ويسكي الجاودار في مبنى على طول شارع ساوث مين. في المرة الأولى التي مرنا فيها عبر هذه المنطقة ، كان الظلام شديدًا وممطرًا ومتأخرًا عن رؤية أي شيء. هذه المرة يمكننا زيارته في النهار ، ولكن للأسف لا يوجد أي شيء لزيارته. لولا بحث Sam Komlenic ، لما خمّننا أبدًا وجود معمل تقطير هنا. يحتوي الموقع ، وهو عبارة عن مجموعة أحدث من المباني عند سفح شارع جرين ، الآن على مكاتب جمعية مقاطعة ويستمورلاند للمكفوفين ، مع شركة وقود صناعي ومذيبات في الخلف. ما كان على الأرجح جدول الطاحونة يتدفق الآن عبر الممتلكات في حوض خرساني ، وهناك طريق مبنى قديم من ثلاثة طوابق في الخلف ربما كان مستودعًا للويسكي ، لكن لا توجد طريقة لمعرفة ذلك. خلاف ذلك ، لم يعد هناك أي أثر لهذا التقطير.

معمل تقطير Sam Dillinger ، والذي كان يُعرف أيضًا باسم Ruffsdale Distillery ، هو قصة أخرى تمامًا. لا يزال هناك الكثير لرؤيته هنا. هناك أيضًا الكثير من الأسباب لذلك ، لأن هذا كان معمل تقطير مهم جدًا في يومه. لقد كان & quot؛ اليوم & quot؛ فترة طويلة ، بدأت في منتصف القرن التاسع عشر وامتدت حتى الستينيات.

كان صموئيل ديلينجر ، المولود في مقاطعة ويستمورلاند في 28 أكتوبر 1810 ، أكبر أبناء دانيال وماري (مايرز) ديلنجر. كان والده قد هاجر من شرق ولاية بنسلفانيا ، من المحتمل جدًا أن يكون من نفس منطقة مقاطعة باكس مثل Overholts ، ولدينا بعض الأدلة على أن العائلة ربما تشاركت أصولهم السويسرية - البلاتينية - المينونية مع عائلة Boehms and Overholts. بالمناسبة ، يُنطق الاسم Dillinger & quotDilling-Grrr & quot ، وليس & quotDillon-Jerr & quot

عندما كان شابًا كان يعمل في مطحنة وتقطير مارتن ستوفر ، بالقرب من جدول جاكوب. ربما يكون قد تعلم تقطير ويسكي الجاودار هناك ، ولكن الأهم من ذلك أنه تعلم عن أعمال التقطير. وتسويق المنتجات الزراعية. في حوالي عام 1831 ، اشترى هو وعروسه الجديدة سارة مزرعتهما الخاصة بالقرب من ألفيرتون. ومرة أخرى ، يبدو من سيرته الذاتية في John N. Boucher's 1906 & quotHistory of Westmoreland County & quot ، أن تركيزه كان على أعمال الزراعة وشراء وبيع الماشية والخيول والتسويق والنقل. لعدة سنوات كان يقود عربة كونستوجا كبيرة مع فريق من ستة خيول عبر جبال أليغيني على ناشونال بايك ، ينقل البضائع بين مدينتي بيتسبرغ وبالتيمور.

في حوالي عام 1850 ، اشترى مطحنة مخصصة في West Bethany القريبة ، وسرعان ما أضاف معمل تقطير ، وكلاهما يعمل بنجاح لمدة ثلاثين عامًا تقريبًا. في عام 1881 تم تدميرها بالكامل بنيران ، وتم بناء معمل تقطير جديد على الجانب الآخر من التلال ، في Ruff's Dale. انضم إليه ابناؤه ، دانيال ل. وصمويل ل. ، في هذا المسعى وأصبح مصنع التقطير ، الذي يعمل تحت اسم S. Dillinger and Sons ، واحدًا من أكبر وأشهر مصانع التقطير في ولاية بنسلفانيا. بحلول عام 1906 ، كانت تنتج خمسين برميلًا يوميًا ، مع تخزين 55000 برميل ، وكانت في المرتبة الثانية من حيث الحجم بعد معمل جيبسون للتقطير بالقرب من بيل فيرنون. بالإضافة إلى معمل التقطير في Ruff's Dale ، قاموا بتشغيل أو توفير العديد من شركات التعبئة والتغليف.

وتجار الخمور. كان من بين عملائها عائلة Rosenbloom ، التي كانت تدير وكالة بيع خمور راسخة في Allegheny ، بنسلفانيا ، وهي الآن جزء من الجانب الشمالي من بيتسبرغ. من بين عبواتها المنزلية كان Oak Leaf Pure Rye Whiskey من Rosenbloom ، والذي ربما تم إنتاجه بواسطة Dillinger.

سوف يلعبون دورًا مهمًا في تناسخ معمل التقطير.

في عام 1889 ، أنهى مرض مفاجئ حياة سام ديلينجر. وفي عام 1919 ، أنهى قانون فولستيد صناعة المشروبات الكحولية في أمريكا. لم يكن يعتبر بشكل عام فجوة مؤقتة لم يتم عكس تعديل دستور الولايات المتحدة مطلقًا ، وكان توقع الثامن عشر أنه لن يكون هناك مرة أخرى مشروبات كحولية في أمريكا. أبدا. من بين مئات مصانع التقطير التي تحمل علاماتها التجارية الخاصة التي كانت موجودة حتى ذلك الحين ، انتهى الأمر جميعها تقريبًا ببساطة بالتخلي عن مصانع التقطير التي لا قيمة لها الآن وغيرها من الأصول. ومع ذلك ، كان هناك عدد قليل من الحالمين الذين يؤمنون إما بالطبيعة المؤقتة لـ & quot The Great Experiment & quot ؛ أو في إمكانات الاستثمار في صناعة الإقلاع التي من شأنها أن تفرخ وتغذي حتماً. وكان هؤلاء الأفراد على استعداد تام لشراء المخزون الحالي والأسماء والتسميات الخاصة بالآخرين. سام برونفمان (سيغرام) كان لو روزنستيل (شنلي) ، بادي طومسون (غلينمور) ، شركة فلايشمان ، وشركة المشروبات الطبية الأمريكية (التي أصبحت فيما بعد شركة التقطير الوطنية) هم آخرون. بالإضافة إلى هذه الشركات العملاقة الوطنية ، كان هناك مستثمرون إقليميون أصغر حجمًا ، مثل تاجر الخمور في أليغيني. وبالتالي ، عندما تم إلغاء الحظر في عام 1934 ، تمت إعادة تسمية شركة Dillinger Distilling Company بالفعل باسم شركة Ruffsdale (كلمة واحدة) Distilling Company ، وكانت مملوكة لعائلة Rosenbloom. ستعود لاحقًا إلى شركة Dillinger Distilling Co. ربما حوالي عام 1940 عندما تم بيعها مرة أخرى. تم تسجيل Dillinger معمل التقطير رقم 15 في الدائرة 23 من السلطة الفلسطينية.

في طبعته لعام 1937 من & quot The Liquor Industry: مسح لتاريخها وتصنيعها ومشكلات التحكم وأهميتها & quot ، التي نشرتها شركة Ruffsdale Distilling Co. ، يشكر موريس فيكتور روزنبلوم العديد من التأثيرات على مشروعه ، بما في ذلك والدي ، ألفريد روزنبلوم ، أمين صندوق شركة Ruffsdale Distilling Company ، وعمي ، إسرائيل روزنبلوم ، الرئيس. ومع ذلك ، لم يتبع يونغ موريس والده وعمه في تجارة المشروبات الكحولية. بعد حصوله على قائمة في & quotWho's Who in America & quot ، أصبح Morris V. Rosenbloom معروفًا على نطاق واسع باعتباره صاحب العديد من المناصب الحكومية وكاتب سيرة برنارد باروخ. كما قام بتأليف مجلد مصاحب بعنوان & quotBottling for Profit: A Treatise on Liquor and related Industries & quot كطالب دراسات عليا في جامعة بيتسبرغ. تعتبر كتبًا مدرسية للتجارة.

لدى Sam Komlenic رسالة من وقت ما بعد الإلغاء مباشرة موقعة من قبل ألان إم روزنبلوم ، نائب الرئيس. يتكهن سام أيضًا بأن الشركة ربما أصبحت Dillinger Distilleries، Inc. عندما تم الحصول على الملكية عن طريق المصالح في Meadville ، بنسلفانيا. من المعروف أنهم كانوا يعملون على هذا النحو بحلول عام 1941. كان لدى Ruffsdale Distilling مكاتب ومصنع للمزج في برادوك ولاحقًا ، مكاتب في بيتسبرغ. يقع مصنع المزج ، الذي يشار إليه أيضًا باسم "مصنع التصحيح" ، في 708-14 باين واي ، برادوك.

علامة تجارية أخرى معروفة أصبحت جزءًا من محفظة Ruffsdale كانت Thos. مور ، تم إنتاجه قبل الحظر في McKeesport ، وهي بلدة تقع عند التقاء نهري Youghiogheny و Monongahela. في الواقع ، كان ثوس. مور أولد بوسوم هولو ، وليس سام ديلينجر ، كانت تلك علامتهم التجارية الرئيسية. ثوس. مور ، ("قديم بما يكفي للتحدث عن نفسه ، 2.25 دولار للربع ، 1.15 دولار لكل لتر) كان ويسكي الجاودار المستقيم المعبأ في زجاجات 100-برهان. كان الجاودار الآخر هو الرجل العجوز (90 دليلًا - كشف في Mellowness - 1.34 دولار للربع ، .70 دولارًا لكل لتر) ، ولم يكن أي منهما. كانت الويسكي الممزوج (كلاهما عند 90 برهان) Dillinger (2.09 دولار للربع ، 1.05 دولار لكل لتر) ، هيرام جرين (مفضل قبل الحظر ومنذ الأيام الأولى للإلغاء & مثل 1.59 دولار للربع ، 0.85 دولار لكل لتر) ، وتوم كين (90 دولارًا برهانًا 1.34 دولارًا للربع ، 70 دولارًا للباينت). يبدو أن الويسكي الممزوج في ذلك الوقت لم يكن يحمل وصمة العار التي اكتسبها لاحقًا ، لاحظ أن الجرف السفلي Tom Keene كان الويسكي الوحيد الذي لم يكن أغلى من الجاودار النقي من المستوى الثاني. تضمن خط الإنتاج أيضًا Old Yock الجاودار النقي (1.59 دولارًا للربع ، و .85 دولارًا للباينت) ، وتم تسويق مجموعات مختلفة من هذه العلامات التجارية على أنها شعيرات كبيرة من "أمريكا" أو شعيرات كبيرة من "أمريكا". تم تسمية Old Yock باسم Youghiogheny (وضوحا & quotyock-o-henny & quot) الاسم المستعار المحلي لنهر River ، وربما وسيلة لتمييزه عن العلامات التجارية القديمة من نوع Mon.

بحلول الوقت الذي تم فيه إغلاق معمل التقطير أخيرًا في عام 1966 ، كانوا يصنعون مجموعة مذهلة من المنتجات والعلامات التجارية. كان الجاودار ، والبوربون ، والذرة ، والويسكي المخلوط ، والروح جزءًا من المحفظة تحت أسماء مثل Old Westmoreland (تم إحياؤه من Fry & amp Mathias) ، و Dillinger 60 ، و Old Jolly ، و Mellow ، و Look ، و Mild ، و Farmer Sam ، و Rider s Club ، و Paddock النادي والضوء ونادي بيدفورد.

بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن Dillinger كانت منتجًا رئيسيًا للويسكي لتجارة الجملة ، حيث توفر الويسكي لشركات أكبر لوضع العلامات أو المزج. تتضمن مجموعة Sam Komlenic بعض الأوراق من 1949-1950 ، والتي تمثل.

& مثل. طلب من Joseph Seagram & amp Son، 7th Street Road، Louisville، 1، Kentucky للحصول على أربعة أو ثمانية أوقيات من ويسكي البوربون المستعبدين من براميل معينة دخلت المستودع في عام 1947 للتحليل الحسي ، ليتم لصقها بطوابع ضريبة كنتاكي (المقدمة من قبل Seagram) وإرسالها إلى Seagram. يُطلب أن تكون العينات "من إنتاج كل يوم" خلال أربعة أيام في مارس 1947. الويسكي في هذه البراميل مملوك لشركة Distillers Distributing Corporation ، وهي شركة تابعة لـ Seagram ، كما أنها تطلب معلومات حول "فاتورة الهريس ، إثبات من التقطير وإثبات الدخول ، إذا كان متاحًا. Cooperage مُدرجة كـ "charred ،" و "تأمين" كـ 109. ثم تبع ذلك نقل 7000 جالون من ويسكي بوربون في براميل خشبية مقطرة بواسطة Meadville Distilleries، Inc. ، تقطير مسجل رقم 19 ، من IRBW رقم 29 من معامل تقطير Dillinger إلى I.R.B.W. رقم 36 لشركة Distillers Warehouse Company في شارع Blockdale في Cheswick ، ​​"يتم نقلها بواسطة شاحنة أو سكة حديد." يتم طلب العينات في "اتصال مكتب داخلي" من معامل تقطير Dillinger بتاريخ 17 يناير 1950 ، ليتم إرسالها إلى معامل تقطير Dillinger Inc.، Suite 208، 1600 Forbes St.، Pittsburgh 13، Pennsylvania - IMMEDIATELY.. يبدو أن هذا طلب من مكتب بيتسبرغ لإرسال هذه العينات من معمل التقطير. & quot

ملاحظة مثيرة للاهتمام هنا: يذكر سام الأوراق التي تتضمن طلبًا لعينات من الويسكي الذي لم يبلغ من العمر 3 سنوات تمامًا بواسطة Joseph Seagram's & amp Sons ونقل 7000 جالون من ويسكي بوربون النهائي (المفترض) (يفترض أن يكون أكثر من أربع سنوات old) إلى عنوان في Blockdale Avenue في Cheswick. لدينا في مجموعتنا زجاجة تحمل علامة & quot؛ The Blockdale Pure Rye - Allegheny Co. يقع Pennsylvania Whisky & quot Cheswick في مقاطعة Allegheny. وكذلك علاء الدين وشينلي. تحمل علامة Blockdale علامة تجارية مميزة تتكون من الاسم المطبوع بالذهب على دائرة سوداء صلبة (ربما يصعب تزويرها في تلك الأيام). تحتوي زجاجة Old Schenley الخاصة بنا على نفس النوع من العلامات التجارية بالضبط. وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقد تم تقطير Old Blockdale بالفعل بواسطة East Penn Distillery ، على الرغم من اسمه المضلل ، معمل التقطير رقم 10 في المنطقة 23. زجاجة أخرى من الويسكي صنعت في معمل التقطير تحمل علامة I.W. Harper - ماركة Schenley. كانت شركة Ruffsdale Distillery القديمة الصغيرة تزود ويسكي الجاودار لاثنين على الأقل من العلامات التجارية الوطنية الكبرى في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي. مع استمرار انخفاض عدد معامل تقطير الجاودار في بنسلفانيا ، بحلول منتصف الستينيات من القرن الماضي ، ربما ملأ ويسكي Dillinger زجاجات عدد مذهل من إخوانه المتوفين.

لكنها الآن عام 2004 ، وبينما كنا نسير بين التلال على طول الطريق السريع 31 ، نرى أميال المداخن الخرسانية الطويلة قبل أن نصل إلى دايل في راف. لا يمكن أن يكون هناك شك في وجود (أو على الأقل) معمل تقطير هنا. متجر Past Schaeffer وشارع الكنيسة إلى حيث يلتقي Dillinger Drive مع مسارات السكك الحديدية ، وهناك. مع استمرار أنقاض معمل التقطير ، فإن Dillinger في حالة جيدة جدًا. تم التخلي عنها منذ ما يقرب من أربعين عامًا ، وهي ليست أسوأ بكثير من معمل تقطير تايلور القديم في كنتاكي من بعض النواحي ، بل إنها أفضل. على سبيل المثال ، يبدو الموقع أكثر إشراقًا. يرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن العفن الأسود الشائع في معامل التقطير قد تلاشى منذ فترة طويلة ، وحل محله ما يسميه سام "أكبر موقف لبلاب السام ذو النمو القديم" الذي رآه على الإطلاق. ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن العديد من المباني الجانبية قد انهارت ببساطة. لكن الكثير له علاقة بحقيقة أن المالكين الحاليين ، وهم شركة عقارية تجارية محلية ، قد حافظوا على نظافة الموقع بشق الأنفس على مر السنين. بينما نتجول حول المحيط ، نلتقط الصور ، يمكننا أن نرى أن الشجيرات تظل مقطوعة (باستثناء اللبلاب السام ، الذي سنتعلم لاحقًا أنه يُترك لثني الأطفال المتطفلين) ، وخلف سياج ربط السلسلة ، الممرات الداخلية هي كله واضح. توجد بوابة في السياج ، وبينما نحن على وشك السير حول الزاوية الخلفية ، نرى شاحنة بيك أب تتوقف عند البوابة. يخرج السائق ويفتح القفل الكبير ، وقبل أن تتاح له فرصة الصعود مرة أخرى إلى الشاحنة نناديه.

اسمه داريل شواف ويملك عمه الشركة العقارية وهذا الموقع. داريل موجود هنا اليوم لإجراء فحص دوري وللتقاط بعض الأدوات اللازمة في موقع آخر. إنه غير معتاد على أن يوقفه الغرباء في رحلة حج لمشاهدة معالم المدينة ويتوسلون إليه أن يسمح لهم بالدخول ويريهم في الجوار. ولن يكون أحد مستعدًا لمقدار معرفة سام ومعرفته. لنواجه الأمر ، نادرًا ما تزعج مجموعتك العادية من اللصوص الذين يحاولون تحقيق هدف سطو محتمل في حفظ أرقام الإنتاج السنوية للشركة من عام 1944. لذلك بعد عدة دقائق من التعرض لقصص منزل سام القديمة واسمه و -إسقاط المكان ، و "أيًا كان ما يحدث لأولي؟" ، و "نعم ، تذكر ذلك الشريط الذي كان في الماضي حيث كانت محطة الوقود القديمة؟" ، توصل داريل إلى استنتاج مفاده أننا بخير ... حسنًا ، على الأقل سام بخير وهذا جيد بما فيه الكفاية. يسمح لنا بالدخول عبر البوابة ، ثم يرافقنا في جولة كبيرة في Dillinger Distilling (المعروف أيضًا باسم Ruffsdale Distilleries)

لم يتم تنظيف الأسطح الخارجية فقط. عندما ندخل مبنى ، يتفاجأ جون في البداية أنه ليس مظلمًا وقذرًا. حسنًا ، ليس مظلمًا على أي حال. بعد ذلك بسرعة ، يرى جون سبب عدم وجود الظلام. لا يوجد سقف. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الأخرى من المبنى سوداء اللون خارج وهج مصباح داريل. كما أن التآكل والتحلل يضفيان شعورًا يشبه الكهف. على ارتفاع ثلاثة طوابق ، يوجه داريل مصباحه إلى السقف (الذي سيكون الأرضية عندما نصعد هناك). من السهل تحديد الروافد الهيكلية ، حيث تتدلى الخرسانة بوضوح فيما بينها. & quot؛ تأكد من السير على العوارض عندما نكون هناك ، & quot هو يحذر.

لا توجد معدات هنا بالطبع. ولا حتى خردة صدئة. تمت إزالة كل ذلك منذ عقود. ولكن بينما نمضي قدمًا في جميع أنحاء الغرف الشاغرة الهائلة ، حيث لا يزال معظم بلاط السيراميك الأصفر متشبثًا بالجدران ، يمكننا أن نرى ، على حد تعبير سام ، الخطوط العريضة لعملية التقطير: يوجد هنا خط بخار متجه إلى قاع العمود لا تزال هناك فتحات هناك مواضع الغلاية بالقرب من كومة باب المختبر في بعض المكاتب. هنا حمام ، به مبولة قد تكون ذات قيمة لتاجر التحف. المرحاض لن يكون كذلك. لقد تم تفجيرها إلى قطع صغيرة.

& quot؛ Kids with M-80's، & quot يقترح داريل. ويشير إلى بعض الكتابات المرسومة بالرذاذ على الحائط كدليل.

& quot لقد أغلقت ذلك منذ فترة. & quot في هذه الحالة ، كان المدخل يعني أن المتسللين اضطروا إلى تسلق جدار من طابقين والاقتراب من النافذة عبر السقف المغطى بالقار.

& quot ؛ أعتقد أنني سأضطر إلى وضع شيء ما لإبقائهم بعيدًا عن السطح ، & quot ؛ يلاحظ داريل في كتابه العقلي. & quot هذا السقف ليس آمنًا للمشي عليه وأنا متأكد من أنني لن أرغب في إصابة أي شخص. & quot اللبلاب يحبها. تصل أذرعها الضخمة من خلال زجاج النافذة المكسور إلى ارتفاع أربعة طوابق وتمتد إلى الداخل لمسافة ياردات على طول السقف.

بمقارنة معمل التقطير كما كان في عام 1966 بصور من الأصل ، يشير سام إلى المكان الذي يبدو أن بعض المباني القديمة ، الواقعة في الخلف ، قد تم دمجها في الترقيات التي تم إجراؤها في أوائل الأربعينيات وما بعدها. يقول إن أكثر ما يثير إعجابه هو الجزء الداخلي من المستودع الدائم الوحيد ، وهو أقدم مبنى سليم في العقار. & quot الإطار ضخم للغاية: الأعمدة والعوارض في الطابق السفلي تبلغ مساحتها حوالي قدمين مربعين ، وتتضاءل تدريجياً مع صعودك عبر المبنى. يبلغ ارتفاع كل طابق حوالي سبعة أقدام ، مع إطار أرضي يبلغ حوالي 3 × 14 درجة على 12 مركزًا ، ومغطاة بلسان وأخدود أرضية صلبة منتهية. يتكون البناء الخارجي من أساس حجري وجدران من الطوب وسقف أردوازي. صُممت لتدوم طويلاً تقريبًا مع الحد الأدنى من الصيانة ، ربما سبب استمرارها. أضف ثلاثة آبار بعمق 500 قدم في العقار الذي تبلغ مساحته عشرة أفدنة ، ويمكن أن تكون جميعها لك بمبلغ 200000 دولار!

صحيح يا سام. A real & quotfixer-upper & quot ، أليس كذلك؟

نقول وداعا لداريل ونعود نحو المكان الذي سنقيم فيه الليلة في ويست ميفلين. أثناء عبورنا مسارات السكك الحديدية ، مررنا بمجموعة من الأولاد الصغار يرتدون قفازات البيسبول ، واقفون في الجوار. يبدو أنهم يبحثون عن شخص ما ليعود بالكرة المستردة.




الخميرة في القرن التاسع عشر

الموافقة المسبقة عن علم من sandcreekbrewing.com

الخميرة عنصر حاسم في إنتاج الكحول. يحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، كما ينتج التمثيل الغذائي الخاص به مجموعة متنوعة من مركبات النكهة. تم استخدام الخميرة في التقطير على الأرجح منذ البداية ، على الرغم من عدم تقدير أهميتها بشكل كامل حتى أواخر القرن التاسع عشر. استخدمت المقطرات المبكرة خميرة البيرة ونبيذ النبيذ وأحيانًا الفواكه أو العصائر لتحسين التخمير وتم إعادة استخدام خميرة التقطير على الأقل في القرن الثامن عشر. في هذه العملية ، تم تطوير و / أو اختيار سلالات أكثر تحملاً للكحول ومقاومة للحرارة. استخدمت بعض مصانع التقطير (وبعض صانعي النبيذ) في أوروبا القارية عصي تخمير ، على سبيل المثال أغصان البندق ، والتي كانت تستخدم لتحريك نقيع الشعير. في هذه العملية ، تمت تغطية العصا بالخميرة وعملت بمثابة تلقيح للدفعة التالية. خلال القرن الثامن عشر ، باعت شركات التقطير الاسكتلندية كميات كبيرة من الخميرة الزائدة من التخمير إلى الخبازين ، ولكنها اشترت أيضًا خميرة البيرة من مصانع الجعة.




تخمير مصنع الجعة باس ، أواخر القرن التاسع عشر

في قانون المكوس لعام 1823 ، مُنحت آلات التقطير تخفيضات كبيرة على الضرائب لإقناعهم بالتقدم بطلب للحصول على ترخيص قانوني. في الوقت نفسه ، تم تسليم تجارة الخميرة إلى مصانع الجعة حيث تم (تفسير القانون على الأقل) لحظر المقطرات لإزالة أي خميرة زائدة أثناء التخمير. نظرًا لأن نقيع الشعير المخصص للتقطير لم يكن مسلوقًا بشكل تقليدي ، كان تلوثه بالبكتيريا والخمائر البرية أمرًا لا مفر منه ، وبالتالي فإن ملاط ​​الخميرة في نهاية التخمير لم يكن صحيًا أو نقيًا جدًا ، ولم يكن إعادة استخدام الخميرة المقطرة أمرًا شائعًا. تم تفضيل خميرة بورتر من قبل العديد من المقطرات ، لأنها تتحمل نبتة الجاذبية العالية وتقلبات درجات الحرارة ويعتقد أنها تنتج نمطًا أثقل من الروح وعوائد أفضل للكحول. ربما كان تكاثر الخميرة لعدة دفعات من المقبلات التي تم الحصول عليها من مصانع الجعة هو الطريقة المفضلة للعديد من المقطرات وتم استبدال المبدئ بخميرة مصانع الجعة الطازجة لأنها تلوثت أو فقدت صلاحيتها.

في أوروبا القارية ، جمعت المقطرات الخميرة الزائدة في هذه العملية وفي عام 1847 تم اختراع عملية فيينا (أو عملية موتنر) لإنتاج كميات كبيرة من الخميرة من التخمير القائم على الذرة. تم إجراء ذلك بشكل أساسي باستخدام تخمير حمضي ودرجة حرارة عالية الجاذبية وزرع الخميرة الزائدة باستخدام الشباك. تمت معالجة الخميرة أيضًا عن طريق التجفيف الجزئي بالشبكات والنشا ، مما أدى إلى تحسين الاستقرار وتسهيل النقل.

نظرًا لأن إنتاج الخميرة من مصانع الجعة في المملكة المتحدة لم يكن كافيًا لزيادة صناعة المخابز ولم يُسمح للمقطرات ببيع الخميرة ، أصبحت صناعة الخميرة البريطانية تحت سيطرة الألمان والفرنسيين والهولنديين والبلجيكيين. أنتجت خميرة البيرة خبزًا مرًا ، بسبب القفزات والبكتيريا الملوثة وخصائص سلالات الخميرة المستخدمة ، وبالتالي كانت الخميرة المستوردة مفضلة في المخابز. كانت هناك طرق مختلفة لإزالة المرارة من خميرة البيرة ، لكنها زادت من تكلفة التصنيع ، والتي كانت بالفعل أكثر بكثير مما كانت عليه في معامل تقطير الحبوب الكبيرة. استخدمت أجهزة تقطير المملكة المتحدة في الغالب حمالًا محليًا أو خميرة ، على الرغم من استخدام خميرة بعض الخبازين والخميرة المستوردة أيضًا ، خاصة خلال فترات الراحة الصيفية لمصانع الجعة. في عام 1860 سُمح للمقطرات بجمع الخميرة بكمية إجمالية تبلغ 2.5٪ من حجم الغسيل وفي عام 1880 تمت زيادتها إلى 10٪ ، ربما لتقليل دور "احتكار الخميرة الألماني". حصل الدكتور ويليام س. سكوير على براءة اختراع لعملية تصنيع الخميرة الفعالة في المملكة المتحدة ومنح حقوقًا لشركة Distillers Company Limited (DCL) في عام 1881. بدأ تصنيع الخميرة التجريبية أولاً في معمل تقطير الحبوب في جسر كاميرون وكيركليستون خلال عام 1882 وفي عام 1885 إنتاج صناعي على نطاق أوسع بدأ في جسر كاميرون. وصف ألفريد بارنارد بيت الخميرة في جسر كاميرون في عام 1887:

"بالقرب من الأعمال ، والوقوف في حديقة صغيرة ، يوجد مبنى جميل أخذناه في البداية ككنيسة ، ولكن عند الاستفسار علمنا أنه كان بيت الخميرة ، الذي أقامته الشركة لتصنيع الخميرة الفرنسية ، وهو مبنى كبير كميتها تجد طريقها إلى غلاسكو ولندن ، حيث تحظى جودتها الرائعة بتقدير كبير ، وتدر إيرادات كبيرة ".

أنتج معمل تقطير الحبوب Glenochil (DCL) أيضًا الخميرة في وقت زيارة بارنارد (على الرغم من أنه ربما لم يتم ذلك بطريقة Squire): "تقوم الشركة بتصنيع كمية هائلة مما يسمى الخميرة الألمانية ، وتعتبر متفوقة على تلك المصنعة في القارة ، والتي تتطلب سعرًا جيدًا في السوق".

في معمل كامبوس للتقطير (DCL) ، كانت هناك خطط لبدء إنتاج الخميرة: "إلى جانب مدخل Water-wheel House ، عبر المصباح ، يوجد مبنى كبير مزود بآلات لصنع الخميرة الألمانية ، حيث يمكن إنتاج حوالي طنين أسبوعياً ، ولكن في ذلك الوقت من زيارتنا ، كان هذا القسم صامتًا."

تعمل Bo'ness في Linlithgow المملوكة لشركة J.Calder & amp Co وفقًا لأساليبها الخاصة المستوردة من ألمانيا وكانت أكثر انفتاحًا بشأن عملياتها من DCL: "تحت غرفة Tun الرئيسية توجد براءة اختراع Yeast House ، حيث يتم تنفيذ عمل تجاري كبير مربح. هنا يتم جمع الخميرة من ظهور التخمير في ثلاثة خزانات. وبعد ذلك يتم ضخ كاشطات الخميرة هذه في مكبس حديد على شكل أكورديون - براءة اختراع ألمانية - تحتوي على اثنتي عشرة ورقة أو تقاطعًا ، مغطاة بداخلها بقطعة قماش من الكتان من مختلف القوام ، وتشكل أقسامًا منفصلة ، يتم من خلالها دفع الخميرة بضغط كبير. ثم يتم جمع المادة التي تشبه العجين ، والتي تنضح من التقاطع الأخير ، وتمريرها من خلال منخل ناعم ، بينما السائل الذي يتم التعبير عنه أو عصره منه يتدفق إلى الخزان. يتم بعد ذلك وزن مادة الخميرة المتبقية في المنخل ، والتي تشبه كعك الدقيق ، في 7 و 14 و 28 رطلاً ، ويتم ضغطها في أكياس مخروطية وشحنها إلى إنجلترا وألمانيا ".

لم تكن تجارة الخميرة DCL منخرطة بشكل كامل أو حتى تم تقديرها في عام 1887 ، حيث أنتجت ما يزيد قليلاً عن 5 ٪ من إجمالي أرباح DCL ، ولكن مع شبكة التوزيع الواسعة ، اكتسبت DCL احتكارًا محليًا فعليًا للخميرة في تسعينيات القرن التاسع عشر وانخفضت الواردات الأجنبية من 14.2 طن إلى 6.5 طن في 1887-1901 وتوقف تمامًا قبل الحرب العالمية الأولى. في عام 1894 بدأ الإنتاج في Carsebridge و Glenochil. حققت DCL أرباحًا جيدة في تجارة الخميرة (تصل إلى 35٪ من إجمالي الأرباح في 1894-1895) وساعدتها التجارة جزئيًا خلال أزمة باتيسون في مطلع القرن. في عام 1922 ، استحوذت شركة DCL على جميع مصانع تقطير الحبوب المنتجة للخميرة وسيطرت على صناعة الخميرة حيث انخفضت الواردات الألمانية بعد الحرب.

كان دور الخميرة في التخمير غير مفهوم بشكل مدهش حتى أواخر القرن التاسع عشر. كان يعتقد أن التخمير يحدث كيميائيا ، وبعبارة أخرى ، سيتحول السكر والماء إلى كحول و CO2 في وجود حرارة كافية واعتبرت خميرة الهواء كمنتج ثانوي. تصف نظرية وممارسة التخمير لمايكل كومبورن (1762) التخمير على النحو التالي:

"الحركة الداخلية المعقولة لجزيئات الخليط ، بواسطة تتم إزالة استمرار هذه الجسيمات المتحركة تدريجياً من وضعها السابق ، وبعد بعض الانفصال المرئي ، يتم تجميعها معًا في ترتيب وترتيب مختلفين لتشكيل مجمع جديد. التخمير النباتي هو فعل يتم فيه إضعاف الزيوت والأرض ، بشكل طبيعي ، عن طريق توسط الأملاح والحرارة ، إلى حد كبير بحيث تصبح غير مرئية مع سائل شفاف متجانس وتعلق فيه. جزيئات الهواء الحمضية ، التي تتسلل إلى نقيع الشعير ، تعمل على الزيوت ، وتثير الحركة والفوران ، وهو سبب الحرارة. مع استمرار الحركة الداخلية ، تصبح جزيئات النقيع أكثر نفاذة وروحًا ، وتصبح أكثر نعومة ونشاطًا: بعض الجسيمات الأكثر تطايرًا تتطاير ، ومن هنا يأتي البخار الخطير الذي يسمى الغاز. إن ضغط الهواء الخارجي ، منذ أول عملية تخميره ، لا يتسبب فقط في جعل جزيئات نقيع الشعير ترتب نفسها في ترتيبها المناسب ، ولكن أيضًا من خلال وزن هذا العنصر وعمله ، يطحن ويقلل من حجمها إلى أجزاء أصغر. من الواضح أن هذه العملية تستمر حتى بعد أن يصبح الخمور جيدًا ، لأن كل قلق هو استمرار للتخمير. يبدو أنه كلما تم تقليل الأجزاء بشكل أكثر دقة ، ستظهر حدة أكثر ، وكان مرورها أسهل في الإطار البشري. أخيرًا ، في الحالة النهائية للجميع ، يتم تبخير الجسيمات النشطة تمامًا ، وتتشكل حبيبات على السطح ، وترسب البذور من الهواء ، وينمو الطحالب. "" هناك حاجة إلى الخميرة لإثارة الفصل والترتيب الجديد الذي يعتمد عليه الكمال من المنتجات تعتمد ، وتمنع الحوادث التي يجب توقيفها من تصرفات الأعشاب لتتخمر تلقائيًا من خلال الامتصاص البطيء للهواء من الغلاف الجوي. "" توفر الخميرة مثانات من زيوت نبتة خشن مليئة بالهواء وجاهزة لبدء الحركة. "

وصف العالم الفرنسي أنطوان لافوازييه عملية التخمير بدقة تامة في عام 1789 بأنها "يجب أن يكون العنب = & gtcarbonic acid + alcohol" وفي عام 1815 تم تقدير محصول الكحول من السكر بدقة تقريبًا بواسطة جوزيف جاي لوساك. اقترح العديد من العلماء (ربما كان كريستيان إركسليبن 1815 هو الأول) في أوائل القرن التاسع عشر أن الخميرة كانت كائنًا حيًا وأن التخمير كان "من أصل نباتي أو حيواني" ومع تحسن المجاهر ، وصف ثلاثة علماء خلايا الخميرة في وقت واحد تقريبًا ولكن بشكل مستقل (كانيارد لاتور ، فريدريك كوتزينج وثيودور شوان ، 1837). كتب شوان ذلك


"يجب أن يكون تخمير النبيذ تحللًا يحدث عندما يستخدم فطر السكر السكر والمواد النيتروجينية للنمو ، حيث يتم تحويل العناصر غير المستخدمة بشكل تفضيلي إلى كحول".

خميرة الخميرة

عارض الكيميائيون نظرية التخمير هذه "الحيوية" بشدة واستمر ذلك حتى عام 1879 عندما أكد لويس باستير ووصف عملية التخمير بواسطة الخمائر. بعد ذلك بوقت قصير في عام 1883 ، ظهرت أول ثقافة خميرة نقية (خميرة الجعة Saccharomyces carlsbergesis، في وقت لاحق S.uvarum, سريفيسيا و S. الباستوريانوس) في مصنع الجعة Carlsberg بواسطة Emil Christian Hansen. في نفس الوقت تقريبًا ، تم إدخال مختبرات وألواح أجار معقمة حقًا مما أتاح عزل سلالات الخميرة النقية ونقلها.

بعد هذه النتائج ، بدأ عصر التكنولوجيا الحيوية بالفعل وفي القرن العشرين تم تطوير سلالات خميرة أكثر كفاءة ونقاء. في المملكة المتحدة ، كانت التكنولوجيا الحيوية للخميرة أبطأ في البدء حيث كانت مصانع الجعة متحفظة بشأن السلالات النقية وتخمير الجعة. بدأ DCL في تطوير سلالة خميرة نقية لتقطير الويسكي (الحبوب) وإنتاج الخميرة في عام 1911 ، حيث علموا أن جمعية تقطير برلين قد طورت بالفعل سلالة ناجحة ، والتي استخدموها في جميع معامل التقطير الخاصة بهم. تمت زراعة العديد من الثقافات والنظر فيها ، ولكن تم تطوير السلالة المناسبة الأولى حتى منتصف العشرينات من القرن الماضي. مع تراجع صناعة الويسكي وزيادة تجارة الكحول الصناعي ، كان التركيز بشدة على إنتاج الكحول. المزيد عن سلالات الخميرة وتأثيرها على التخمير والنكهات في المنشورات التالية.